Kdysi dávno jsem žil v Adelaide, kde olivovníky rostou jako plevel. Každou zimu jsme chodili na sběr a uchovali si pořádnou zásobu k jídlu. Jednou mě úžasná Annemarie Brookmanová z Food Forest naučila, jak sušit olivy, a už jsem se nikdy neohlédla zpátky. Je to neskonale jednodušší a stejně chutné jako zavařování, zkrátka to mění život – tady je návod, jak to děláme.
- Sůl: Všechny recepty, které jsme kdy viděli, uvádějí použití nejodizované soli, my používáme hrubou kamennou sůl – ale myslím, že na tom vlastně nezáleží.
- Živiny: Pro tuto metodu používejte pouze černé, plně zralé olivy. Na 10 kg oliv budete potřebovat přibližně 5 kg soli.
- Vědro: Do něj vložte olivy a sůl. Používáme 10 nebo 20litrové „potravinářské“ kbelíky.
Vyberte si olivy! Vybírejte jen ty nejčernější a zelené nechte na stromě dozrát nebo je použijte na zavařování. Pořádně je omyjte v čisté vodě, abyste z nich odstranili všechny nečistoty/ptačí bobky.
Krok 2
Udělejte si pohodlí, protože tento krok chvíli trvá. Musíte rozbít dužinu každé olivy, aby mohla absorbovat sůl. Pokud tento krok neuděláte, nebude to fungovat a budete plakat. Většina lidí doporučuje použít nůž a do každé olivy vložit plátek, my však použijeme vidličku a každou olivu několikrát propíchneme. Je to mnohem rychlejší než použití nože a navíc se u toho můžete dívat na film beze strachu, že se píchnete.
FYI – vaše prsty se zbarví do černofialova od šťávy z oliv, což bude trvat několik dní, než zmizí.
Propíchnutá oliva!“
Krok 3
Když máte všechny olivy pěkně propíchnuté, zabalte je do sklenice nebo kbelíku se solí. Olivy přidáváme postupně a průběžně sůl mícháme, aby byla rovnoměrně rozprostřena. Pak na ně dáme silnější vrstvu s vědomím, že gravitací klesnou dolů.
Jakmile to uděláte, buď na ně nasaďte víko, nebo sýrové plátno, aby se do nich nedostal hmyz, a nechte je začít dělat svou práci
Krok 4
Kontrolujte olivy každých pár dní, do týdne by měly doslova plavat ve vlastní tekutině, jak je vidět níže. To je dobré znamení. Tekutinu sceďte a pokračujte další dva’s týdny.
Přebytečnou tekutinu jsme z našich oliv scedili po jednom týdnu v soli.
I po pouhém týdnu uvidíte, že olivy značně vyschly, pokud chcete, můžete je nyní stat ochutnávat – stačí jednu omýt v čerstvé vodě a ochutnat, abyste zjistili, jak se vyvíjejí.
Krok 5
Po scezení tekutiny se ujistěte, že je původní sůl rovnoměrně rozmíchaná, a nechte ji dále působit. Někteří lidé v této fázi přidávají čerstvou sůl, pokud se část soli ztratila při cedění.
.
Krok 6
Po třech až čtyřech týdnech by vaše olivy měly být hotové. Chcete-li je otestovat, omyjte některé z nich v čerstvé vodě a ochutnejte je. Jakmile budete s chutí spokojeni, opláchněte celou sadu v čerstvé vodě. Odtud je můžete buď nechat uschnout na látkových utěrkách a uložit do sklenice, nebo je dát do sklenic s olivovým olejem s rozmarýnem a česnekem – volba je na vás. V obou případech budou chutnat skvěle.
Jak vypadají hotové sušené naložené olivy. Obrázek odtud
To je vše, přátelé, už nikdy se nebudete bát zavařovat olivy!
.