Am trăit odată în Adelaide, unde măslinii cresc ca buruienile. În fiecare iarnă mergeam la cules și păstram o rezervă bună pentru mâncare. Într-un an, minunata Annemarie Brookman de la Food Forest m-a învățat cum să vindec uscat măslinele și nu m-am mai uitat înapoi. Este infinit mai ușor și la fel de gustos ca și murarea, pe scurt, este o schimbare de viață – iată cum o facem noi.
- Sare: Toate rețetele pe care le-am văzut vreodată specifică folosirea de sare neiodată, noi folosim sare grunjoasă grosieră – dar nu cred că de fapt contează.
- Vii: Folosiți numai măsline negre, complet coapte pentru această metodă. Pentru 10 kg de măsline, veți avea nevoie de aproximativ 5 kg de sare.
- O găleată: Pentru a pune măslinele și sarea. Noi folosim găleți de 10 sau 20 de litri „de calitate alimentară”.
Alegeți măslinele! Alegeți-le doar pe cele mai negre și lăsați-le pe cele verzi pe copac să se coacă sau folosiți-le pentru murături. Spălați-le bine în apă proaspătă pentru a îndepărta orice murdărie/caca de pasăre de pe ele.
Pasul 2
Puneți-vă confortabil, deoarece acest pas durează ceva timp. Trebuie să rupeți pulpa fiecărei măsline în parte pentru ca aceasta să poată absorbi sarea. Dacă nu faceți acest pas, atunci nu va funcționa și veți plânge. Majoritatea oamenilor recomandă folosirea unui cuțit pentru a pune o felie în fiecare măslină, însă noi folosim o furculiță și înțepăm fiecare măslină de câteva ori. Acest lucru este aaaa mult mai rapid decât să folosești un cuțit, în plus te poți uita la un film în același timp fără teama de a te înjunghia.
FYI – degetele tale vor căpăta o culoare neagră/violetă din cauza sucului de măsline, care va dura câteva zile să se estompeze.
O măslină înțepată!
Pasul 3
După ce toate măslinele dvs. sunt frumos înțepate, împachetați-le într-un borcan sau o găleată cu sare. Adăugăm măslinele treptat, amestecând sarea pe parcurs pentru a ne asigura că este răspândită uniform. Apoi punem un strat mai gros deasupra, știind că se va scufunda cu ajutorul gravitației.
După ce ați făcut acest lucru, fie puneți un capac deasupra, fie niște pânză de mestecat pentru a ține insectele afară și lăsați-o să înceapă să își facă treaba
Pasul 4
Verificați măslinele la fiecare câteva zile, acestea ar trebui să înoate literalmente în propriul lor lichid în decurs de o săptămână, așa cum se vede mai jos. Acesta este un semn bun. Strecurați lichidul și continuați să continuați încă două’ish săptămâni.
Excesul de lichid pe care l-am strecurat de pe măslinele noastre după o săptămână în sare.
Chiar și după numai o săptămână veți vedea că măslinele s-au zbârcit considerabil, dacă doriți, puteți începe să le testați gustul acum – doar spălați una în apă proaspătă și gustați pentru a vedea cum evoluează.
Pasul 5
După ce lichidul a fost strecurat, asigurați-vă că sarea originală este amestecată uniform și lăsați-o să-și facă treaba în continuare. Unii oameni adaugă sare proaspătă în această etapă dacă o parte din sare s-a pierdut în procesul de strecurare.
.
Etapa 6
După trei -patru săptămâni măslinele dvs. ar trebui să fie gata. Pentru a le testa, spălați câteva în apă proaspătă și gustați-le. După ce sunteți mulțumit de gust, clătiți tot lotul în apă proaspătă. De aici puteți fie să le lăsați să se usuce pe niște prosoape de pânză și să le păstrați într-un borcan, fie, să le puneți în borcane de ulei de măsline cu rozmarin și usturoi – alegerea vă aparține. Vor avea un gust grozav în ambele cazuri.
Cum arată măslinele uscate finisate. Imagine de aici
Asta este, oameni buni, nu vă va mai fi niciodată frică să conservați măslinele!