Chicharrón de Cerdo (dominikánské vepřové škvarky) je jedním z našich národních požitků, kterému málokdo odolá.
|Lee en Español | Jump to Recipe |
Při pomyšlení na Chicharrón de Cerdo (dominikánské vepřové škvarky) se mi vždy vybaví slova „guilty pleasure“
Zdá se, že ve španělštině nemáme ekvivalent slova „guilty pleasure“. Jsem si jistý, že někdo chytřejší než já dokáže napsat celé pojednání o lingvistických, sociologických nebo kulturních důsledcích této skutečnosti, ale já bych raději psal o jídle.
Dominikánský chicharrón
V Dominikánské republice se maso chicharron prodává prakticky v každém městě, ale právě Villa Mella, vesnice založená prvními Dominikánci afrického původu – a proslulá také svou synkretickou hudbou – je známá jako hlavní město chicharronů.
To není překvapivé, prasata byla běžná v chudých domácnostech, kde se krmila zbytky, a téměř každá část zvířete se po obětování zužitkovala.
Recepty s chicharrones
Chicharrones jíme nejen jako samostatný pokrm, ale používáme je i k přípravě dalších jídel. Zde je několik tradičních dominikánských receptů a/nebo receptů inspirovaných naší kuchyní s použitím chicharrones.
- Locrio de Chicharrones
- Mofongo
- Guandules con Chicharrones
O našem receptu
Ačkoli vám nemohu slíbit, že podle tohoto receptu Chicharrones de Puerco získáte chicharrones kvality Villa Mella, je snadné ho dodržet a výsledek si zamilujete. Je čas na trochu provinilého potěšení.
A pokud má vaše rodina nějaký tajný způsob chicharrones, podělte se o něj.
Buen provecho!
Recept na chicharrón de Cerdo (dominikánské vepřové škvarky)
Složení
- 2 lb vepřového bůčku
- ½ galonu vody
- 1½ lžičky soli
- 1 lžička oregana
- 1 lžička drceného pepře
- ¼ šálku hořké pomerančové šťávy (nebo limetkové šťávy)
- 1 šálek oleje na smažení (řepkový, kukuřičný nebo arašídový)
- 6 limetkových klínků na ozdobu
-
Sezóna: V hrnci se silným dnem smíchejte vepřový bůček, vodu, sůl, oregano, pepř a hořkou pomerančovou šťávu. -
Uvaříme: Vařte odkryté na mírném ohni, dokud se neodpaří všechna tekutina (z vepřového masa zůstane trochu tuku). -
Smažení: Maso přendáme do jiného hrnce (koření ponecháme), přidáme olej a přikryté smažíme (abychom zabránili rozstřiku, viz poznámka), dokud nezíská tmavě zlatavou barvu a kůže není křupavá. Sundejte ho z ohně a položte na papírovou utěrku, nechte vychladnout na pokojovou teplotu. -
Podáváme: Nakrájejte na malé kostičky (2 palce ). Podávejte s topinkami, ozdobte klínky limetky.
Video
Poznámky a rady
.