Na co se zaměřit při nákupu prosa
Proso, známé svými malými kulatými semínky, se vyrábí v bílé, žluté a červené variantě. Celozrnné proso perlové pravděpodobně najdete v obchodech se zdravou výživou nebo v obchodech s biopotravinami.
Udržitelnost prosa
Voda a proso
Podle údajů webu waterfootprint.org je na výrobu kila prosa potřeba 538 galonů vody, což je vyšší vodní stopa než u pšenice, která spotřebuje 219 galonů na kilo. Přesto je zajímavé, že proso je známé svou odolností vůči suchu. Podle všeho existují tři druhy vody – modrá, zelená a šedá – které se započítávají do výpočtu vodní stopy. Proso pěstované v suchých oblastech, jako je Afrika a Indie, je více závislé na dešťových srážkách neboli „zelené“ vodě, takže jeho vodní stopa je vyšší než u plodin, které se více zavlažují, což představuje „modrou“ spotřebu vody. Zavlažování sice může zlepšit efektivitu využívání vody a zvýšit výnosy, ale může být problematické, pokud tato voda není v suchých místech k dispozici. I když má proso vyšší stopu, je odolnější a jeho využití vody je mnohem efektivnější, a tedy v suchých oblastech udržitelnější než u pšenice. Navíc by se celková vodní stopa prosa mohla snížit použitím zemědělských technik, které efektivněji využívají dešťové srážky.
Pesticidy a proso
Proso se také obvykle pěstuje bez chemických pesticidů a má dlouhou tradici udržitelných zemědělských postupů v místech, jako je Indie, kde se nedávný tlak vlády na používání pesticidů a chemických hnojiv ve venkovských komunitách setkal s hlubokým odporem. V Indii, kde se někteří zasazují o návrat k prosu, tradičnímu zdroji potravin, který upadl v zapomnění po desetiletích krátkozraké zemědělské a environmentální politiky, je to poněkud ožehavé téma.
Sezónnost prosa
Proso je tráva teplého období a sklízí se na konci léta. Po semletí je zrno k dispozici po celý rok.
Proso a geografie
Většina prosa pěstovaného pro lidskou spotřebu v USA pochází z Colorada. Mezi další státy produkující proso patří Nebraska a Jižní Dakota. V celosvětovém měřítku produkuje nejvíce prosa Indie, následuje Nigérie a Niger.
Jídlo proso
Skladování prosa
Proso vydrží při pokojové teplotě v uzavřené suché nádobě přibližně rok. Pokud chcete, aby vám zrno vydrželo déle, můžete ho alternativně skladovat v chladničce.
Vaření s prosem
Pro Tip: Chcete-li z prosa získat více chuti, opékejte semínka lehce na pánvi po dobu 4-5 minut dozlatova. Poté je uvařte podle potřeby. Poměr vody a prosa 2:1 vám zajistí konzistenci podobnou quinoe. Pro kaši použijte poměr 3:1 a často míchejte. Dochucujte podle potřeby.
Proso je univerzální obilovina a výživná náhrada rýže nebo quinoy. Lze z něj uvařit kaši, podávat ho jako polentu nebo z něj udělat bezlepkové palačinky. A v Indii, jak již bylo zmíněno, je prosná mouka klíčovou složkou mnoha tradičních placiček.
Proso má také dlouhou historii kvašení nebo destilace na alkohol. V Africe se ze sladového prosa vaří pivo známé pod různými názvy: kaffir beer nebo bantu beer. V Nepálu a Tibetu se z prosa destiluje tradiční likér raksi.
Výživa prosa
Proso je bohaté na vitaminy skupiny B, jako je niacin a thiamin, a představuje tak výživově hodnotnou alternativu rýže. Jeden šálek vařeného prosa obsahuje 12 % doporučené denní dávky bílkovin a je nabitý minerály manganem a fosforem. Proso má také nízký glykemický index a neobsahuje lepek.