Ce qu’il faut rechercher en achetant du millet
Le millet, connu pour ses petites graines rondes, existe en variétés blanches, jaunes et rouges. Vous trouverez probablement le millet perlé à grains entiers dans les magasins d’aliments naturels ou les épiceries biologiques.
Durabilité du millet
L’eau et le millet
Selon waterfootprint.org, une livre de millet nécessite 538 gallons d’eau pour être produite – une empreinte hydrique plus élevée que le blé, qui utilise 219 gallons par livre. Pourtant, curieusement, le millet est connu pour sa résistance à la sécheresse. Apparemment, il existe trois types d’eau – bleue, verte et grise – qui entrent dans le calcul de l’empreinte hydrique. Cultivé dans des régions arides comme l’Afrique et l’Inde, le millet dépend davantage des précipitations ou de l’eau « verte », ce qui lui confère une empreinte plus élevée qu’une culture bénéficiant d’une plus grande irrigation, qui représente l’utilisation de l’eau « bleue ». Si l’irrigation permet d’améliorer l’efficacité de l’utilisation de l’eau et d’augmenter les rendements, elle peut poser problème lorsque l’eau n’est pas disponible dans les régions sèches. Même si le millet a une empreinte plus élevée, le grain est plus résistant et son utilisation de l’eau est beaucoup plus efficace et donc durable dans les terres arides que le blé. De plus, l’empreinte hydrique globale du millet pourrait être réduite en utilisant des techniques agricoles qui utilisent plus efficacement les précipitations.
Pesticides et millet
Le millet est aussi généralement cultivé sans pesticides chimiques et a une longue tradition de pratiques agricoles durables dans des endroits comme l’Inde, où une récente poussée du gouvernement pour utiliser des pesticides et des engrais chimiques dans les communautés rurales a rencontré une profonde résistance. C’est un peu un sujet brûlant en Inde, où certains défendent un retour au millet, une source alimentaire traditionnelle qui est tombée dans l’oubli après des décennies de politiques agricoles et environnementales à courte vue.
Saisonnalité du millet
Le millet est une herbe de saison chaude et est récolté à la fin de l’été. Une fois moulu, le grain est disponible toute l’année.
Millet et géographie
La plupart du millet cultivé pour la consommation humaine aux États-Unis provient du Colorado. Les autres États producteurs de millet sont le Nebraska et le Dakota du Sud. À l’échelle mondiale, c’est l’Inde qui produit le plus de millet, suivie du Nigeria et du Niger.
Manger du millet
Conserver le millet
À température ambiante, le millet se conserve dans un récipient hermétique et sec pendant un an environ. Si vous voulez que votre grain dure plus longtemps, vous pouvez le stocker alternativement au réfrigérateur.
Cuisiner avec du millet
Conseil de pro : Pour obtenir plus de saveur du millet, faites griller légèrement les graines dans une poêle pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ensuite, faites-le cuire comme vous le souhaitez. Un ratio eau/millet de 2:1 vous permettra d’obtenir une consistance semblable à celle du quinoa. Pour un porridge, utilisez un ratio de 3:1 et remuez souvent. Assaisonnez au besoin.
Le millet est une céréale polyvalente et une substitution nutritive au riz ou au quinoa. Il peut être cuit en porridge, servi comme de la polenta, ou transformé en crêpes sans gluten. Et en Inde, comme mentionné précédemment, la farine de millet est un ingrédient clé dans de nombreux pains plats traditionnels.
Le millet a également une longue histoire de fermentation ou de distillation en alcool. En Afrique, le millet malté est brassé en une bière connue sous le nom de bière kaffir ou de bière bantoue. Au Népal et au Tibet, le raksi est une liqueur traditionnelle distillée à partir du millet.
Nutrition du millet
Riche en vitamines B comme la niacine et la thiamine, le millet est une alternative dense en nutriments au riz. Une tasse de millet cuit contient 12 % de l’apport journalier recommandé en protéines et est chargé en minéraux manganèse et phosphore. Le millet est également à faible indice glycémique et sans gluten.