To je v pořádku: Chápeme to. Téměř v každém receptu se píše, že ze svazku bylinek máme vybrat listy a jemné stonky a zbytek vyhodit do koše. Byli jste zvyklí myslet si, že zbytek rostliny je kompost. Ale pravda je taková, že i když jsou ty listy možná hezké, stonky, na kterých rostou, jsou plné chuti a neměly by přijít nazmar.
Jo! Stonky měkkých bylinek – myslete na petrželku, kopr, koriandr a bazalku – chutnají stejně jako listy. (U tvrdších a dřevnatějších bylinek, jako je rozmarýn a oregano, to tak úplně neplatí). Chuť není tak jasná a výrazná, ale je velmi výrazná. Důvodem, proč jsou tak často zavrhovány, je to, že bývají trochu vláknitější než jemné listové části, což znamená, že se nehodí k posypávání a zdobení. Pokud jim však projevíte lásku, kterou si zaslouží, může se vám to velmi vyplatit. Zaplatili jste za celý svazek, že? Mohli byste si je tedy pořádně užít. Zde se dozvíte, jak využít stonky bylinek, aby vaše saláty, polévky a těstoviny dosáhly nových výšin:
Pesto a Salsa Verde
Každá zelená, bylinná omáčka je dobrým domovem pro tyto zbylé stonky bylinek. Mohou pomoci vyplnit rozmixovanou omáčku, jako je pesto – je to tak nějak všechno stejné, když se to takhle rozbzučí – a když se naseká nadrobno, dodá to chuť a trochu křupavosti volnějším omáčkám, jako je jednoduchá salsa verde. Dejte je tam!
Foto: Gentl & Hyers
Vývar a polévky
Při přípravě rychlého vývaru potřebujete co nejvíce pomoci v kategorii budování chuti. Parmezánové slupky, miso a alliums jako česnek a cibule jsou skvělé, ale stonky bylinek do tohoto hrnce patří také. Výslednému produktu dodají bylinkovou hloubku, a protože je stejně budete scedit, nemusíte je ani krájet – stačí je tam hodit a vařit. Můžete je také nakrájet nadrobno a vmíchat do téměř každé polévky hned na konci vaření, abyste jí dodali jas a texturu. Vzpomeňte si, co všechno pro vás polévka udělala. Je čas, abyste i vy udělali něco pro polévku. Tohle je ta věc.
TED CAVANAUGH
Saláty a zálivky
Bylinky v salátu? Velmi dobré. Stonky bylinek v salátu? Také velmi dobré. Pravděpodobně nechcete dělat celý salát ze stonků bylinek, ale zakomponování jemně nasekaných stonků do salátu – ať už jde o jednoduchý zelený salát nebo složitější situaci plnou zeleniny – je profesionální tah. Komplexnost bylinek: vždy vítaná. A i když je určitě můžete jen tak přihodit k ostatní zelenině, můžete je také nasekat a vmíchat do zálivky, kterou salát zaléváte. Poslyšte, je nám jedno, jak stonky bylinek v salátu skončí. Záleží nám jen na tom, aby se tam dostaly.
Nejdřív si ale musíš něco s bylinkami připravit…
Získejte tento recept
Tostady s cizrnou a chorizem
.