Ez rendben van: Megértjük. Szinte minden recept azt mondja, hogy szedjük le a leveleket és a zsenge szárakat egy csomó fűszernövényről, a többit pedig dobjuk ki. Arra kondicionáltak, hogy a növény többi része komposzt. De az igazság az, hogy bár azok a levelek szépek lehetnek, a szárak, amelyeken nőnek, tele vannak ízzel, és nem szabad kidobni őket.
Igen! A lágy fűszernövények szára – gondoljunk a petrezselyemre, kaporra, korianderre és bazsalikomra – ugyanolyan ízű, mint a levelek. (Ez nem igazán igaz a keményebb, fásabb fűszernövényekre, például a rozmaringra és az oregánóra). Az íz nem olyan élénk és kifejezett, de nagyon is ott van. Azért dobják félre őket olyan gyakran, mert általában kicsit rostosabbak, mint a zsenge, leveles részek, ami azt jelenti, hogy szórásra és díszítésre nem alkalmasak. De ha megadjuk nekik a szeretetet, amit megérdemelnek, a haszon hatalmas lehet. Az egész csokorért fizettél, igaz? Akár meg is kaphatod a pénzedért. Íme, hogyan használhatod fel a fűszernövényszárakat, hogy új magasságokba emeld a salátákat, leveseket és tésztákat:
Pesto és Salsa Verde
Minden zöld, fűszeres szósz jó otthont ad a megmaradt fűszernövényszáraknak. Segíthetnek kitölteni egy olyan kevert mártást, mint a pesto – valahogy minden egyforma, ha így összezúzod -, és ha apróra vágod őket, ízt és egy kis ropogást adnak a lazább mártásoknak, például egy egyszerű salsa verde-nek. Rakd bele őket!
Fotó: Gentl & Hyers
Levesek és levesek
A gyors levesek készítésekor annyi segítségre van szükséged, amennyit csak lehet az ízépítés kategóriájában. A parmezánhéj, a miso és az olyan hagymafélék, mint a fokhagyma és a hagyma mind nagyszerűek, de a fűszernövényszáraknak is ott a helyük abban a fazékban. Gyógynövényes mélységet kölcsönöznek a kész terméknek, és mivel úgyis leszűröd a cuccot, nem is kell felaprítanod – csak dobd bele, és már főzheted is. Apróra is vághatod őket, és a főzés végén belekeverheted szinte bármilyen levesbe, hogy fényt és textúrát adj nekik. Gondolj mindarra, amit a leves tett érted. Itt az ideje, hogy te is tegyél valamit a levesért. Ez az a dolog.
TED CAVANAUGH
Saláták és vinaigrette
Növények a salátában? Nagyon jó! Gyógynövényszárak salátában? Szintén nagyon jó. Valószínűleg nem akarsz egy egész salátát fűszernövényszárakból készíteni, de a finomra vágott szárak beépítése a salátádba – legyen az egy egyszerű zöldsaláta vagy egy bonyolultabb, zöldségekkel teli helyzet – profi húzás. Gyógynövényes komplexitás: mindig szívesen látjuk. És bár természetesen egyszerűen beledobhatod őket a többi zöldséggel együtt, fel is apríthatod őket, és belekeverheted a vinaigrette-be, amivel a salátát ízesíted. Figyelj, minket nem érdekel, hogyan kerülnek azok a fűszernövényszárak a salátádba. Csak az érdekel bennünket, hogy így legyen.
De előbb el kell készítened valamit, amiben fűszernövények vannak…
Megkapod ezt a receptet
