Está OK: Nós percebemos. Quase todas as receitas dizem para apanhar as folhas e os caules tenros de um monte de ervas e deitar o resto para o lixo. Você foi condicionado a pensar que o resto da planta é compostagem. Mas a verdade é que, embora essas folhas possam ser bonitas, os caules em que crescem são embalados com sabor e não devem ir para o lixo.
Yep! Os caules de ervas macias pensam em salsa, endro, coentro e manjericão, tal como as folhas. (Este não é realmente o caso das ervas mais duras e lenhosas como o alecrim e os orégãos). O sabor não é tão brilhante e pronunciado, mas está muito presente. O motivo pelo qual são tão frequentemente postas de lado é porque tendem a ser um pouco mais fibrosas que as partes tenras e folhosas, o que significa que não são óptimas para polvilhar e ornamentar. Mas se lhes mostrares o amor que merecem, a recompensa pode ser enorme. Pagaste por todo o grupo, certo? Mais vale receberes o teu dinheiro. Aqui está como usar caules de ervas para aumentar as suas saladas, sopas e massas a novas alturas:
Pesto e Salsa Verde
Um molho herbáceo verde faz um bom lar para aqueles caules de ervas que sobram. Eles podem ajudar a preencher um molho misturado como o molho de peste, quando você o abana assim – e quando picado finamente eles adicionam sabor e um pouco de crocante para molhos mais soltos, como uma simples salsa verde. Coloque-os ali!
Broths and Soups
Quando construir um caldo rápido, você precisa de toda a ajuda que conseguir na categoria de construção de sabor. Cascas de parmesão, miso e alliums como alho e cebola são todos óptimos, mas os caules de ervas também pertencem a esse pote. Eles vão emprestar uma profundidade herbácea ao seu produto final, e já que você está coando o material de qualquer maneira, você nem precisa cortá-los – apenas jogue-os para dentro e ferva em fogo brando. Você também pode cortá-las finamente e mexê-las em praticamente qualquer sopa logo no final do cozimento para dar um toque de brilho e textura. Pense em tudo o que a sopa tem feito por si. Está na hora de fazer algo para a sopa. Isto é aquela coisa.
Saladas e vinagretes
Ervas na salada? Muito bom. Caules de ervas em salada? Também muito bom. Você provavelmente não quer fazer uma salada inteira com caules de ervas, mas incorporar caules finamente picados na sua salada – quer seja uma simples salada verde ou uma situação mais elaborada e vegetariana – é um movimento a favor. Complexidade herbácea: sempre bem-vinda. E enquanto você certamente pode simplesmente jogá-los com os outros vegetais na mistura, você também pode cortá-los e mexê-los no vinagrete que você está usando para vestir essa salada. Ouve, não nos interessa como esses caules de ervas vão parar à tua salada. Nós só nos importamos que eles façam.
Mas primeiro você precisa fazer algo com ervas nela…
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