Když jsem byla dítě, cibuli jsem absolutně nesnášela. Nesnášela jsem ji. Myslela jsem si, že jsou hnusné a smrdí jako nohy. A když se cibule jen dotkla mého jídla? To jsem poznala. A pak bylo po všem.
O dvacet let později a s radostí mohu říct, že se to úplně změnilo. Nejsem si přesně jistá, kdy mi to došlo, ale v určitém okamžiku jsem si u cibule řekla: „Kde jsi byl celý můj život?“
Ale k tomuto receptu. Můžu tomu vůbec říkat recept? Myslím, že ano. Poprvé jsem o této technice slyšela, když jsem hledala nejlepší způsoby karamelizace cibule. Tento recept původně vytvořil J. Kenji Lopez-Alt, velmi talentovaný člověk, ke kterému vzhlížím (vřele doporučuji jeho knihu The Food Lab).
Karamelizovaná cibule má mnoho využití, ať už v dipu, polévce, na pizze nebo podávaná s brie… Jsou nekonečné. Ale abyste mohli některou z nich připravit, musíte se nejprve naučit cibuli správně zkaramelizovat. Existuje spousta skvělých zdrojů, které vás to naučí, ale většina z nich zahrnuje hlídání sporáku téměř hodinu, než vám tyhle krásky zůstanou.
Kenjiho metoda je moje oblíbená a o tu se s vámi dnes podělím. Stačí pár změn a těch 45 minut – 1 hodinu můžete zkrátit na 20 minut.
Ne, nezakoktala jsem se.
Ve svém arzenálu potřebujete jen pár věcí: cibuli, cukr, jedlou sodu, sůl a pepř a možná trochu vody.
tipy pro řešení problémů
Nepoužívejte červenou cibuli. Mají ošklivou zelenou barvu a no, je to prostě špatné. Já si vybírám žlutou cibuli. Bílá a sladká cibule po uvaření opravdu nedělá velký rozdíl.
Vyhněte se kaši. Předchozí verze tohoto receptu obsahovala 1/2 lžičky jedlé sody. Když jí přidáte příliš mnoho, může se z ní stát kaše, proto jsem ji aktualizovala na 1/4 lžičky, abyste byli obzvlášť opatrní.
Záleží na způsobu krájení cibule. Krájejte od pólu k pólu, ne na kolečka. Strukturální integrita cibule se při krájení podél rovníku (pokud se tu stále držíme odkazů na zeměkouli) oslabuje a je pravděpodobnější, že vám zůstane… hádáte správně, cibulová kaše.
A jakkoli je tento recept skvělý a časově úsporný, není úplně stejný jako tradiční pomalu karamelizovaná cibule. Pokud je karamelizovaná cibule hlavní hvězdou receptu, nedoporučuji používat tuto metodu. Existují jemné rozdíly v chuti, které mohou způsobit, že něco jako francouzská cibulová polévka upadne. Pokud je však používáte jako součást jiného receptu, například mých středomořských brambor pečených na plechu, budou se vám hodit.
Přesto doufám, že se vám tento recept bude líbit a že vám tyto tipy pomohou dosáhnout požadovaných výsledků.
Do příště. X
Ukažte nám své jídlo! Použijte #aftbeats a získejte šanci, že se objevíte na našem Facebooku nebo Instagramu!
Jak karamelizovat cibuli… Rychle!
Tisk
Jak karamelizovat cibuli… Rychle!
Karamelizování cibule nemusí trvat věčnost. Vyzkoušejte tuto techniku a zkraťte čas na polovinu!
- Autor: Klára Krejčířová Vyzkoušejte tuto techniku a zkraťte čas na polovinu! Sarah | Away From the Box
- Doba přípravy: 5 minut
- Doba vaření: 20 minut
- Celkový čas: 25 minut
- Výtěžek: 2 libry 1x
- Kategorie: Cibule na cibulce:
- Přílohy
- Postup: 1:
Složení
- 2 libry žluté cibule, oloupaná a nakrájená na plátky
- 2 TB krystalového cukru
- 1/4 lžičky jedlé sody
- sůl a pepř podle chuti
- voda
- Ve velké pánvi na středním ohni zahřívejte cukr, dokud se nerozpustí. Přidejte cibuli a promíchejte, aby se obalila.
- Cibuli posypte jedlou sodou a znovu promíchejte, aby se obalila.
- Zvýšte teplotu na středně vysokou a sledujte, jak cibule začne prskat a slévat.
- Nechte cibuli dál vařit, občas ji promíchejte a promíchejte, aby získala hlubší hnědou barvu. Pokud se v kterémkoli okamžiku zdá, že se cibule připaluje a její šťáva se odpařuje, přidejte lžičku vody a zamíchejte. Možná to budete muset udělat jednou nebo dvakrát, ale mně osobně se to nikdy nestalo.
- Cibule je hotová, když je měkká, sytě hnědá a má téměř marmeládovou konzistenci. Celý proces by měl trvat asi 20 minut.
- Přidejte špetku soli a pepře nebo podle chuti. Jak rychle zkaramelizovat cibuli, karamelizovaná cibule, rychlá karamelizovaná cibule, jak zkaramelizovat cibuli, kuchařské hacky
