Karamel, cukrovinka získaná vařením cukru na teplotu 115 °C (přibližně 240 °C) nebo vyšší, kdy její hmota získá lehce nažloutlou barvu a příjemnou spálenou vůni.
Rainer Zenz
Karamely se liší konzistencí mezi krátkými neboli měkkými a dlouhými neboli žvýkacími druhy v závislosti na poměru přísad. Kukuřičný sirup přidaný k základní cukerné složce reguluje zrnitost a přispívá k tělu. Mléko, které je nezbytné pro tradiční „karamelovo-cukrovou“ chuť, dodává karamelům krémovou, rozpadavou konzistenci. Smíchané složky, včetně tuků a škrobů, se během vaření průběžně míchají a poté se nalijí do nádob nebo na chladicí desky při přípravě na krájení a balení.
Ačkoli výroba krémových karamelů vyžaduje vysokou míru zručnosti, karamel je základní cukrovinkou, která je důležitější pro velkovýrobce cukrovinek než pro individuální cukráře. Různá zrnka karamelu mohou být máčena, potahována nebo barvena a ochucována ovocem a ořechy, ale i kávou. Jablka obalená karamelem a napíchnutá na špejli jsou ve Spojených státech oblíbenou formou tohoto cukroví.
.