Karamelli, karkkiaine, joka saadaan kiehauttamalla sokeria noin 115° C:een (240° F) tai sitä korkeammaksi, jolloin sen massa saa hieman kellertävän värin ja miellyttävän palaneen tuoksun. Karamellit ja toffee
Karamellit vaihtelevat koostumukseltaan lyhyiden eli pehmeiden ja pitkien eli pureskeltavampien karamellien välillä riippuen ainesosien suhteista. Maissisiirappi, jota lisätään sokerin perusainesosaan, säätelee rakeisuutta ja lisää täyteläisyyttä. Maito, joka on olennainen osa perinteistä ”karamellin” makua, antaa kermamaisen, kokoonpuristuvan koostumuksen. Sekoitettuja ainesosia, mukaan lukien rasvat ja tärkkelys, sekoitetaan jatkuvasti kypsennyksen aikana, minkä jälkeen ne kaadetaan astioihin tai jäähdytyslevyjen päälle leikkaamista ja käärimistä varten.
Vaikka kermakaramellien valmistaminen vaatii suurta ammattitaitoa, karamelli on peruskarkki, joka on tärkeämpi makeisten massatehtaille kuin yksittäisille makeisten valmistajille. Erilaisia karamellijyviä voidaan kastaa, päällystää tai värjätä ja maustaa hedelmillä ja pähkinöillä sekä kahvilla. Karamellilla päällystetyt ja vartaisiin pujotetut omenat ovat suosittu karkkimuoto Yhdysvalloissa.