砂糖を約240°F（115°C）以上に煮詰めて得られるキャンディ物質で、その時点でその塊はわずかに黄色がかった色と心地よい焦げた香りを帯びているもの。
包み紙の開いたキャラメルキャンディ
Rainer Zenz
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飴のことです。 キャラメルとタフィー
キャラメルとタフィーの製造は、ミルクと脂肪を加える以外はハードキャンディーの製造と似ています。 加糖、凝縮、蒸発…
キャラメルは材料の割合によって、短い、つまり柔らかいタイプと長い、つまり噛み応えのあるタイプの間で硬さが変わります。 基本となる砂糖にコーンシロップを加えることで、粒を整え、コシを出すことができる。 牛乳は、伝統的な “キャラメルキャンディー “の風味に不可欠で、クリーミーで崩れにくい粘性を与える。
クリームキャラメルの製造には高度な技術が必要だが、キャラメルは個人の菓子職人よりも大量生産の菓子職人にとって重要な基本的な菓子である。 様々な粒のキャラメルをディップしたり、コーティングしたり、着色したり、コーヒーだけでなくフルーツやナッツで味付けしたりすることもある。 リンゴをキャラメルでコーティングして棒状にしたものは、アメリカではポピュラーなキャンディーの形である
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