Identifikace vietnamských nudlí:
Miến Noodles – Round & White ( or transluscent)
Obvyklé české názvy: Mung Bean Threads/Noodle/Vermicelli, Glass Noodles
Nazýváme je: Kulaté, skleněné, fazolové nudle nebo jen Miến Noodles. Tak nějak jednoduše.
„
Miến jsou kulaté a vyrábějí se z mouky z fazolí mungo. Miến se prodávají ve velkých baleních nebo v malých, jednotlivých baleních . Někteří výrobci tyto jednotliviny balí do růžového plastového síťovaného sáčku, který je mrtvým prozrazením, že se jedná o Miến. Nudle Miến jsou po usušení nebo po hydrataci v teplé vodě bílé, ale po uvaření jsou průhledné a mnohem slizčí a kluzčí než ostatní nudle. Protože jsou tyto nudle při vaření velmi křehké, měly by se předem namočit asi na 15 minut do teplé/horké vody. Tyto křehké nudle se roztáhnou a budou připraveny k vaření. Když jsou připraveny k vaření, stačí jen několik minut, aby si zachovaly správnou, žvýkací strukturu. Po delší době se z nich stane kaše. Nudle Miến najdete v polévkách, vmíchané do smažených pokrmů nebo smíchané s masem a zeleninou jako náplň do jiných jídel. Například v mnoha receptech na smažené jarní závitky (Chả giò ) se nudle mien používají jako součást náplně.
.