Tento recept na kuřecí biryani byl jedním z nejžádanějších čtenářských receptů a já jsem tak nadšená, že se o něj s vámi dnes mohu podělit. Šťavnaté, šťavnaté kousky kuřecího masa se uvaří v jogurtové marinádě a poté se obloží křupavou cibulí, koriandrem, mátou a rýží basmati, abyste získali pokrm, na kterém si pochutná celá rodina. Postup jsem rozebrala krok za krokem a natočila video s receptem na toto kuřecí biryani, abyste si toto biryani ve stylu restaurace mohli připravit i doma!
Musím k vám být stoprocentně upřímná. Nikdy jsem kuřecí biryani nedělala, než jsem se rozhodla podělit se o tento recept. A přesvědčilo mě k tomu tolik z vás, kteří jste si vyžádali legální/autentický recept na biryani.
A my jsme milovníci biryani. Většinou však skopové, ale tohle kuřecí biryani nám opravdu změnilo názor.
Když jsem se o to pokoušela poprvé, byla jsem nervózní, protože mi to připadalo tak složité a skličující a vypadalo to, že je tam miliarda kroků. Tak jsem se zhluboka nadechla a rozhodla se je pro vás rozebrat.
- Marinování kuřecího biryani
- Smažená cibule a rýže basmati
- Kroky při přípravě kuřecího biryani
- Sledujte video s receptem na kuřecí biryani
- Nejlepší kuřecí biryani (video recept krok za krokem)
- Složení
- Cibule hnědá (Pozn. 1)
- Marináda na kuřecí maso:
- Šafrán:
- Rýže vařená (70% uvařená):
- Další ingredience na biryani:
- Návod
- Video
- Poznámky
- Nutriční hodnoty
Marinování kuřecího biryani
Toto hajdarábádské kuřecí biryani získává velkou část své chuti díky marinádě. Jako změkčovadlo používáme jogurt a k ochucení kuřete smaženou cibuli (birista), rajčatový protlak, chilli, kurkumu, koriandr, garam masalu a sůl. Pro dosažení maximální chuti je důležité kuře marinovat alespoň dvě hodiny nebo přes noc. Pro kuřecí biryani používám raději pouze kuřecí stehna a nožičky, protože ty jsou nejšťavnatější a během vaření biryani se nevysušují.
Smažená cibule a rýže basmati
Smažená cibule je zde klíčovou ingrediencí a je důležité, aby byla správně připravená. Cibule se nakrájí na plátky a poté se opeče na středním plameni na oleji. Nemusí být extra křupavá, ale cibule by měla být sytě zlatohnědá, aniž by se spálila. Můžete také použít kupovanou smaženou cibuli, která je dnes snadno dostupná v supermarketech. Při výběru rýže na biryani dbejte na to, abyste koupili rýži „basmati“, a ne dlouhozrnnou rýži. I když na první pohled vypadají podobně, kvalitní rýže basmati je voňavá a má tenká a dlouhá zrna na rozdíl od dlouhozrnné rýže, která má tlustší zrna a téměř nevoní. Rýže basmati se vaří přesně 5 minut ve vroucí vodě s celým kořením a solí, aby dosáhla správné propečenosti – což je 70 %. Když ji nakonec uvaříme spolu s kuřecím masem, rýže se dále dusí.
Také viz: Jak uvařit rýži Basmati na 3 způsoby
Kroky při přípravě kuřecího biryani
Když máte připravené marinované kuře, rýži a smaženou cibuli, začněte vařením marinovaného kuřete. Jakmile je kuře částečně uvařené, je důležité ho obložit osmaženou cibulí, mátou a koriandrem. Cibule dodá sladkost a bohatost, zatímco bylinky dodají spoustu chuti. Na to se navrství rýže a nakonec se doplní namočeným šafránem a ghí.
A je to! Celé to trvá přibližně hodinu, takže tomu říkám víkendový projekt, ale až to jednou uděláte, uvědomíte si, jak snadná a jednoduchá je domácí příprava biryani! Výsledek vaší práce bude vypadat takto a věřte mi, že není nad vůni kuřecího biryani linoucí se domem, která všechny přivede ke stolu!
Řekněme si rovnou – pět pokusů o to, abych vám poskytla návod, kterým se můžete doma skutečně snadno řídit, mi nepřipadalo jako práce.
Také rada profi: při přípravě kuřecího biryani je opravdu důležité použít hrnec se silným dnem, jinak se kousky kuřete mohou připálit nebo spálit. Hrnec bude při přípravě tohoto biryani vaším nejlepším přítelem, protože se rovnoměrně zahřívá a zůstává teplý. Má také silné dno, které nedovolí, aby se jídlo snadno připálilo.
Podávejte s:
- Raita
- Kuřecí kari
Další indické recepty pro milovníky masa:
- Kuřecí shawarma
- Indické skopové kari
- Jeden hrnec skopového (jehněčího) kofta kari
- Kuřecí kori rotti | Mangalorské kuřecí kari
- Keralské dušené skopové (ishtu) s kokosem
- Pikantní kari z královské ryby s Kokosem a tamarindem
Sledujte video s receptem na kuřecí biryani
Nejlepší kuřecí biryani (video recept krok za krokem)
Vytisknout Připnout
Složení
Cibule hnědá (Pozn. 1)
- 2 cibule velké
- 1/2 šálku rostlinného oleje
Marináda na kuřecí maso:
- 700 gramů kuřecích stehen a paliček s kostí.bez kůže (Poznámka 2)
- 3/4 šálku jogurtu nebo hladového tvarohu
- 1/4 šálku rajčatového protlaku
- 1/4 šálku rostlinného oleje
- 1 lžíce zázvorovo-česnekové pasty mletého zázvoru a česneku
- 1 lžíce červeného chilli v prášku sub s 1 lžičkou papriky + 1 lžičkou kajenského pepře
- 1 lžička kurkumy v prášku
- 1 lžička Garam Masala v prášku
- 2 lžíce hnědé cibule
- 1 1/4 lžičky soli
Šafrán:
- 2 lžíce horkého mléka
- 10-15 nitek šafránu
Rýže vařená (70% uvařená):
- 2 šálky rýže Basmati Pozn. 3
- 6 šálků vody
- 2 lžíce soli
- 1 bobkový list
- 5-6 hřebíčků
- 2-3 lusky kardamonu
Další ingredience na biryani:
- Křupavá hnědá cibule
- Cibulová raita
-
Pro přípravu hnědé cibule cibuli osušte, a pokud vám to čas dovolí, nechte ji 15-20 minut ležet na kuchyňské utěrce, aby mírně oschla. Na pánvi rozehřejte olej a přidejte cibuli. Na středním plameni cibuli mělce smažte 15 minut, dokud nezíská sytě zlatavou barvu, aniž by se spálila. Nechte ji okapat na papírové utěrce a dejte stranou. Lze je připravit dopředu a přes noc skladovat ve vzduchotěsné nádobě. Spálená cibule dodá biryani hořkou chuť. Můžete také použít kupovanou smaženou cibuli/ šalotku, která je snadno dostupná v předních supermarketech, indických a asijských obchodech.
-
Smíchejte všechny ingredience pod marinádu na kuře a nechte marinovat alespoň dvě hodiny nebo přes noc, abyste dosáhli nejlepšího výsledku.
-
Když jste připraveni na přípravu biryani, namočte šafránová vlákna do horkého mléka a lehce je rozetřete hřbetem lžíce. Odložte je stranou.
-
Přiveďte vodu k prudkému varu a přidejte sůl, celé koření a rýži basmati. Vařte přesně 5 minut a zcela slijte, přičemž celé koření ponechte v rýži. Tím se rýže uvaří přibližně na 70 % propečenosti, což lze zkontrolovat stlačením zrnka rýže mezi dvěma prsty – rýže by měla být uprostřed stále syrová.
-
Vrstvení a vaření kuřecího biryani: Zahřejte hrnec s těžkým dnem, jako je například hrnec, a přidejte do něj kuře. Vařte 4 minuty a poté kousky kuřete jednou otočte. Přiklopte a vařte další 3 minuty. Vypněte oheň. Na kuře rozsypte polovinu cibule a poté všechny lístky koriandru a máty. Dále na mátu a koriandr navrstvěte rýži a nakonec ji pokapejte šafránovým mlékem a ghí. Přikryjte a vařte na mírném plameni 20 minut – to pomůže rýži spařit, uvařit ji do měkka a uvařit kuře. (Poznámka 4)
-
Jakmile je biryani uvařené, nechte ho 5 minut odpočívat a na závěr na něj rozsypte zbylou cibuli. Podávejte horké s vaším .
Video
Poznámky
- V mnoha restauracích se k přípravě biryani používá celé kuře nakrájené na středně velké kousky, což se dělá kvůli snížení nákladů. Kousky jako kuřecí prsa se během dlouhého vaření vysušují, a proto doporučuji při domácí přípravě biryani používat pouze kuřecí stehna a paličky. Můžete požádat svého řezníka, aby každé kuřecí stehno rozřízl na dvě části a rozdělil je tak na stehna a paličky. Ponechání kosti uvnitř udrží kuře šťavnaté.
- Příprava hnědé cibule může být poněkud časově náročná a složitá, a proto ji zde můžete nahradit smaženou cibulí koupenou v obchodě. Jen se ujistěte, že cibule není smažená v těstíčku. Pokud jste v Indii, můžete si je koupit online zde, a pokud žijete mimo Indii, můžete si je koupit zde. K dostání jsou také v předních supermarketech, asijských a indických obchodech.
- Při nákupu rýže basmati se ujistěte, že kupujete rýži, která je označena jako basmati, a ne jen dlouhozrnnou rýži. Rýže basmati je voňavá a má o něco tenčí zrna než dlouhozrnná rýže. Právě pravá rýže basmati dodává biryani výraznou vůni a chuť.
- V posledním kroku vrstvení a vaření biryani jsou všechny ingredience částečně uvařené. Vařením biryani na mírném plameni po dobu 20 minut se vše spaří a uvaří do měkka. Pokud nemáte hrnec s těžkým dnem a používáte obyčejný hrnec, můžete ho položit na tavu (nebo plochý rošt) a poté ho postavit na sporák na střední plamen, aby se kuře nepřipálilo. Tava nebo rošt vytvoří určitý stupeň oddělení mezi plamenem a hrncem a poskytne dokonalý zdroj tepla.