Cette recette de poulet biryani a été l’une des recettes les plus demandées par les lecteurs et je suis si excitée de la partager avec vous aujourd’hui. Des morceaux de poulet succulents et juteux sont cuits dans une marinade au yaourt, puis superposés avec des oignons croustillants, de la coriandre, de la menthe et du riz basmati pour vous donner un plat que toute la famille appréciera. J’ai décomposé le processus étape par étape et fait une vidéo de recette pour ce poulet biryani afin que vous puissiez faire ce biryani de style restaurant à la maison!
Je dois être un 100% honnête avec vous. Je n’avais jamais fait de poulet biryani avant de décider de partager cette recette. Et j’ai été convaincu parce que vous avez été si nombreux à demander une recette de biryani légitime/authentique.
Et nous sommes des amateurs de biryani. La plupart du temps du mouton, mais ce poulet biryani nous a vraiment fait changer d’avis.
La première fois que j’ai tenté de le faire, j’étais nerveuse, parce que cela semblait si difficile et intimidant et il semblait y avoir un gazillion d’étapes. J’ai donc pris une grande respiration et j’ai décidé de les décomposer pour vous.
- Marinage pour le poulet biryani
- Oignons frits et riz basmati
- Étapes de la préparation du poulet Biryani
- Voir la vidéo de la recette du poulet biryani
- Le meilleur poulet biryani (recette vidéo étape par étape)
- Ingrédients
- Oignons bruns (note 1)
- Marinade de poulet :
- Saffron :
- Riz bouilli (70% de cuisson) :
- Autres ingrédients du biryani :
- Pour servir :
- Instructions
- Vidéo
- Notes
- Nutrition
Marinage pour le poulet biryani
Ce poulet biryani Hyderabadi tire une grande partie de sa saveur de la marinade. Nous utilisons du yaourt comme attendrisseur, et des oignons frits (birista), de la purée de tomates, du piment en poudre, du curcuma en poudre, de la coriandre en poudre, du garam masala et du sel pour parfumer le poulet. Il est important de faire mariner le poulet pendant au moins deux heures ou toute la nuit pour obtenir un maximum de saveur. Je préfère utiliser uniquement des cuisses et des jambes de poulet pour le poulet biryani car ce sont les plus juteuses et elles ne deviennent pas sèches pendant la cuisson du biryani.
Oignons frits et riz basmati
Les oignons frits sont un ingrédient clé ici, et il est important de bien faire les choses. Les oignons sont coupés en tranches, puis dorés à feu moyen dans l’huile. Ils n’ont pas besoin d’être extra croustillants, mais les oignons doivent être d’un brun doré profond sans être brûlés. Vous pouvez également utiliser des oignons frits achetés en magasin, que l’on trouve facilement dans les supermarchés de nos jours. Lorsque vous choisissez le riz pour le biryani, veillez à acheter du riz basmati et non du riz long grain. Bien qu’ils puissent se ressembler à première vue, le riz basmati de bonne qualité est parfumé, et ses grains sont fins et longs, contrairement au riz long grain qui a des grains plus gros et presque pas de parfum. Le riz basmati est cuit pendant exactement 5 minutes dans de l’eau bouillante avec des épices entières et du sel pour atteindre le degré de cuisson souhaité, qui est de 70 %. Le riz continue à faire de la vapeur quand on le cuit finalement avec le poulet.
Voir aussi : Comment cuire le Basmati de 3 façons
Étapes de la préparation du poulet Biryani
Une fois que vous avez votre poulet mariné, votre riz et vos oignons frits prêts, commencez par cuire le poulet mariné. Une fois le poulet partiellement cuit, il est important de le superposer aux oignons frits, à la menthe et à la coriandre. Les oignons apportent douceur et richesse tandis que les herbes ajoutent une tonne de saveur. Le tout est ensuite superposé avec du riz et enfin garni de safran trempé et de ghee.
Et voilà ! Le tout prend environ une heure, donc j’appelle cela un projet de week-end, mais après l’avoir fait une fois, vous réaliserez combien il est facile et simple de faire du biryani à la maison ! Le résultat de votre travail ressemblera à ceci, et croyez-moi, il n’y a rien de tel que l’odeur du poulet biryani flottant dans la maison pour amener tout le monde à table !
Disons simplement que – cinq tentatives pour s’assurer que je vous fournisse des instructions que vous pouvez réellement suivre avec facilité à la maison n’ont pas semblé être du travail.
Aussi, conseil de pro : il est vraiment important d’utiliser une marmite à fond épais lorsque vous faites du poulet biryani, ou les morceaux de poulet peuvent être roussis ou brûlés. Une marmite sera votre meilleure amie pour préparer ce biryani car elle chauffe uniformément et reste chaude. Il a également un fond épais qui ne laisse pas vos aliments se brûler facilement.
Servir ce plat avec :
- Raita
- Curry de poulet
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Voir la vidéo de la recette du poulet biryani
Le meilleur poulet biryani (recette vidéo étape par étape)
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Ingrédients
Oignons bruns (note 1)
- 2 gros oignons
- 1/2 tasse d’huile végétale
Marinade de poulet :
- 700 grammes de cuisses et de pilons de poulet avec os et sans peau.sans os et sans peau (Note 2)
- 3/4 de tasse de yaourt ou de séré sans os
- 1/4 de tasse de purée de tomates
- 1/4 de tasse d’huile végétale
- 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre et d’ail émincés
- 1 cuillère à soupe de poudre de piment rouge. sub avec 1 cuillère à café de paprika + 1 cuillère à café de cayenne
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 cuillère à café de Garam Masala en poudre
- 2 cuillères à soupe d’oignons bruns
- 1 1/4 cuillère à café de sel
Saffron :
- 2 cuillères à soupe de lait chaud
- 10-15 brins de safran
Riz bouilli (70% de cuisson) :
- 2 tasses de riz basmati Note 3
- 6 tasses d’eau
- 2 cuillères à soupe de sel
- 1 feuille de laurier
- 5-6 clous de girofle
- 2-3 gousses de cardamome
Autres ingrédients du biryani :
- 1 tasse de feuilles de menthe fraîche
- 1 tasse de feuilles de coriandre Cilantro
- 1 1/2 cuillère à soupe de ghee ou de beurre
Pour servir :
- Oignons bruns croustillants
- Raita aux oignons
Instructions
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Pour faire les oignons bruns, épongez les oignons et si le temps le permet, laissez-les sur un torchon de cuisine pendant 15-20 minutes pour les sécher légèrement. Faites chauffer l’huile dans une poêle et ajoutez les oignons. À feu moyen, faites frire les oignons pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, sans les brûler. Égouttez-les sur une serviette en papier et mettez-les de côté. Ils peuvent être préparés à l’avance et conservés dans un récipient hermétique pendant la nuit. Des oignons brûlés donneront une saveur amère au biryani. Vous pouvez également utiliser des oignons/échalotes frits achetés en magasin qui sont facilement disponibles dans les principaux supermarchés, les magasins indiens et asiatiques.
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Mélangez tous les ingrédients sous la marinade du poulet et laissez mariner pendant au moins deux heures ou toute la nuit pour de meilleurs résultats.
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Quand vous êtes prêt à faire le biryani, trempez les brins de safran dans du lait chaud et frottez-les légèrement avec le dos d’une cuillère. Mettez cela de côté.
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Porter l’eau à ébullition et ajouter le sel, les épices entières et le riz basmati. Faites cuire pendant exactement 5 minutes et égouttez complètement, en laissant les épices entières dans le riz. Cela fera cuire le riz jusqu’à environ 70% de cuisson, ce qui peut être vérifié en pressant un grain de riz entre deux doigts – le riz doit être encore cru au milieu.
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Couche et cuisson du poulet biryani : Chauffez une casserole à fond épais comme un four hollandais, et ajoutez-y le poulet. Faites cuire pendant 4 minutes, puis retournez les morceaux de poulet une fois. Couvrez et laissez cuire pendant encore 3 minutes. Éteignez le feu. Répartissez la moitié des oignons sur le poulet, puis toutes les feuilles de coriandre et de menthe. Superposez ensuite le riz sur la menthe et la coriandre, et enfin, arrosez le riz de lait safrané et de ghi. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 20 minutes – cela aidera à faire cuire le riz à la vapeur, à le cuire à point et à cuire le poulet. (Note 4)
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Une fois le biryani cuit, laissez-le reposer pendant 5 minutes, et terminez en dispersant les oignons restants sur le dessus. Servez chaud avec votre .
Vidéo
Notes
- Bien que beaucoup de restaurants utilisent un poulet entier coupé en morceaux de taille moyenne pour faire le biryani, cela est fait pour réduire les coûts. Les morceaux comme les poitrines de poulet s’assèchent pendant le long processus de cuisson, et c’est pourquoi je recommande d’utiliser uniquement des cuisses et des pilons de poulet lors de la cuisson du biryani à la maison. Vous pouvez demander à votre boucher de couper chaque cuisse de poulet en deux parties pour la diviser en cuisses et pilons. Laisser l’os permet de garder le poulet juteux.
- Les oignons bruns peuvent être légèrement longs et délicats à faire, et vous pouvez les remplacer ici par des oignons frits achetés en magasin. Assurez-vous simplement que les oignons ne sont pas frits à la pâte à frire. Si vous êtes en Inde, vous pouvez les acheter en ligne ici, et si vous vivez en dehors de l’Inde, vous pouvez les acheter ici. Ils sont également disponibles dans les principaux supermarchés, les magasins asiatiques et indiens.
- Lorsque vous achetez du riz basmati, assurez-vous d’acheter du riz étiqueté basmati et pas seulement du riz à grain long. Le riz basmati est parfumé et a des grains légèrement plus fins que le riz long grain. Le vrai riz basmati est ce qui donne au biryani sa saveur et son goût distincts.
- Dans la dernière étape de superposition et de cuisson du biryani, tous les ingrédients sont par-cuits. En faisant cuire le biryani à feu doux pendant 20 minutes, tout est cuit à la vapeur et à point. Si vous n’avez pas de marmite à fond épais et que vous utilisez une marmite ordinaire, vous pouvez la placer sur un tava (ou une plaque de cuisson plate) et la placer sur la cuisinière à feu moyen pour éviter de brûler le poulet. Le tava ou la plaque crée un degré de séparation entre la flamme et la casserole et fournit la source de chaleur parfaite.