Questa ricetta di pollo biryani è stata una delle ricette più richieste dai lettori e sono così felice di condividerla con voi oggi. Succulenti e succosi pezzi di pollo sono cotti in una marinata di yogurt e poi stratificati con cipolle croccanti, coriandolo, menta e riso basmati per darvi un piatto che piacerà a tutta la famiglia. Ho spezzato il processo passo dopo passo e ho fatto una video ricetta per questo biryani di pollo in modo che tu possa fare questo biryani stile ristorante a casa!
Devo essere onesto al 100% con te. Non avevo mai fatto il biryani di pollo prima di decidere di condividere questa ricetta. E mi sono convinta perché molti di voi mi hanno chiesto una ricetta di biryani legittima/autentica.
E noi siamo amanti del biryani. Ma questo biryani di pollo ci ha davvero fatto cambiare idea.
La prima volta che l’ho provato, ero nervosa, perché sembrava così difficile e scoraggiante e sembrava che ci fossero un gazilione di passaggi. Così ho fatto un respiro profondo e ho deciso di spezzarli per voi.
- Marinatura per il pollo Biryani
- Polle fritte e riso basmati
- Passi per fare il Chicken Biryani
- Watch Chicken Biryani Recipe Video
- The Best Chicken Biryani (Step by step video recipe)
- Ingredienti
- Cipolle marroni (Nota 1)
- Marinata di pollo:
- Saffron:
- Riso parabolico (70% di cottura):
- Altri ingredienti del Biryani:
- Per servire:
- Istruzioni
- Video
- Note
- Nutrizione
Marinatura per il pollo Biryani
Questo Hyderabadi Chicken Biryani ottiene molto del suo sapore dalla marinatura. Usiamo lo yogurt come ammorbidente, e cipolle fritte (birista), passata di pomodoro, peperoncino in polvere, curcuma in polvere, coriandolo in polvere, garam masala e sale per insaporire il pollo. È importante marinare il pollo per almeno due ore o una notte per ottenere il massimo del sapore. Preferisco usare solo cosce e zampe di pollo per il biryani di pollo perché sono le più succose e non si seccano durante la cottura del biryani.
Polle fritte e riso basmati
Le cipolle fritte sono un ingrediente chiave, ed è importante farlo bene. Le cipolle vengono tagliate a fette e poi rosolate a fuoco medio nell’olio. Non hanno bisogno di essere extra croccanti, ma le cipolle devono essere di un marrone dorato profondo senza bruciarsi. Si possono anche usare cipolle fritte acquistate in negozio, che sono facilmente disponibili nei supermercati in questi giorni. Mentre scegliete il riso per il biryani, assicuratevi di comprare il ‘riso basmati’ e non il riso a grana lunga. Anche se all’inizio possono sembrare simili, il riso basmati di buona qualità è fragrante e ha chicchi sottili e lunghi, al contrario del riso a chicco lungo che ha chicchi più grossi e quasi senza profumo. Il riso basmati viene cotto per 5 minuti esatti in acqua bollente con spezie intere e sale per raggiungere il giusto grado di cottura, che è del 70%. Il riso continua a cuocere a vapore quando finalmente lo cuociamo insieme al pollo.
Vedi anche: Come cucinare il Basmati in 3 modi
Passi per fare il Chicken Biryani
Una volta che avete il vostro pollo marinato, il riso e le cipolle fritte pronti, iniziate a cucinare il pollo marinato. Una volta che il pollo è parzialmente cotto, è importante stratificarlo con le cipolle fritte, la menta e il coriandolo. Le cipolle aggiungono dolcezza e ricchezza mentre le erbe aggiungono una tonnellata di sapore. Questo viene poi stratificato con il riso e poi sormontato infine con zafferano imbevuto e ghee.
E ecco fatto! Il tutto richiede circa un’ora, quindi lo definisco un progetto da weekend, ma dopo averlo fatto una volta, vi renderete conto di quanto sia facile e semplice fare il biryani in casa! Il risultato del vostro lavoro sarà simile a questo, e credetemi, non c’è niente come l’odore del pollo biryani che aleggia in casa per portare tutti a tavola!
Diciamo solo che cinque tentativi per assicurarmi di fornirvi delle istruzioni che potete effettivamente seguire con facilità a casa non mi sono sembrati un lavoro.
Anche un consiglio professionale: è davvero importante usare una pentola dal fondo pesante quando fate il biryani di pollo, o i pezzi di pollo possono bruciarsi o bruciare. Un forno olandese sarà il vostro migliore amico mentre fate questo biryani perché si riscalda uniformemente e rimane caldo. Ha anche un fondo spesso che non permette al cibo di bruciarsi facilmente.
Servilo con:
- Raita
- Curry di pollo
Altre ricette indiane per gli amanti della carne:
- Shawarma di pollo
- Curry indiano di montone
- Curry di montone (agnello) Kofta in una pentola
- Curry di pollo Kori Rotti
- Stufato di montone del Kerala (Ishtu) con cocco
- Curry di pesce reale speziato con Coconut and Tamarind
Watch Chicken Biryani Recipe Video
The Best Chicken Biryani (Step by step video recipe)
Stampa Pin
Ingredienti
Cipolle marroni (Nota 1)
- 2 Cipolle grandi
- 1/2 tazza di olio vegetale
Marinata di pollo:
- 700 grammi di cosce e fuselli di pollo con ossoin e senza pelle (Nota 2)
- 3/4 di tazza di Yogurt o cagliata appesa
- 1/4 di tazza di passata di pomodoro
- 1/4 di tazza di olio vegetale
- 1 cucchiaio di pasta d’aglio e zenzero tritato
- 1 cucchiaio di polvere di peperoncino rosso sub con 1 cucchiaino di Paprika + 1 cucchiaino di Caienna
- 1 cucchiaino di Curcuma in polvere
- 1 cucchiaino di Garam Masala in polvere
- 2 cucchiai di Cipolla Marrone
- 1 1/4 di cucchiaino di Sale
Saffron:
- 2 cucchiaio di latte caldo
- 10-15 fili di zafferano
Riso parabolico (70% di cottura):
- 2 tazze di riso Basmati Nota 3
- 6 tazze di acqua
- 2 cucchiaio di sale
- 1 alloro
- 5-6 chiodi di garofano
- 2-3 baccelli di cardamomo
Altri ingredienti del Biryani:
- 1 tazza Foglie di menta fresca
- 1 tazza Foglie di coriandolo Cilantro
- 1 1/2 cucchiai di Ghee o burro
Per servire:
- Cipolle marroni croccanti
- Raita di cipolle
Istruzioni
-
Per fare le cipolle marroni, asciugare le cipolle e, se il tempo lo permette, lasciarle su un telo da cucina per 15-20 minuti per asciugarle leggermente. Scaldare l’olio in una padella e aggiungere le cipolle. A fuoco medio, soffriggete le cipolle per 15 minuti fino a quando saranno ben dorate, senza bruciarle. Scolarle su un tovagliolo di carta e metterle da parte. Queste possono essere preparate in anticipo e conservate in un contenitore ermetico durante la notte. Le cipolle bruciate aggiungeranno un sapore amaro al biryani. Si possono anche usare cipolle/scalogni fritti acquistati in negozio, facilmente reperibili nei principali supermercati, negozi indiani e asiatici.
-
Mescolate insieme tutti gli ingredienti della marinata di pollo e marinate per almeno due ore o durante la notte per un risultato migliore.
-
Quando siete pronti per fare il biryani, immergete i fili di zafferano nel latte caldo e strofinateli leggermente con il dorso di un cucchiaio. Mettetelo da parte.
-
Portate l’acqua a ebollizione e aggiungete il sale, le spezie intere e il riso basmati. Cuocere per esattamente 5 minuti e scolare completamente, lasciando le spezie intere nel riso. Questo cuocerà il riso al 70% circa di cottura, che può essere controllato premendo un chicco di riso tra due dita – il riso dovrebbe essere ancora crudo al centro.
-
Stratificazione e cottura del Chicken Biryani: scaldare una pentola dal fondo pesante come un forno olandese, e aggiungere il pollo. Cuocere per 4 minuti e poi girare i pezzi di pollo una volta. Coprire e cuocere per altri 3 minuti. Spegnere il fuoco. Spargere metà delle cipolle sul pollo e poi tutte le foglie di coriandolo e di menta. Poi, disponete il riso sopra la menta e il coriandolo, e alla fine versate sul riso il latte allo zafferano e il ghee. Coprire e cuocere a fuoco lento per 20 minuti – questo aiuterà a cuocere a vapore il riso, a cuocerlo a puntino e a cuocere il pollo. (Nota 4)
-
Una volta che il biryani è cotto, lasciarlo riposare per 5 minuti, e finire spargendo le cipolle rimanenti sopra. Servire caldo con il vostro .
Video
Note
- Mentre molti ristoranti usano un pollo intero tagliato in pezzi di media grandezza per fare il biryani, questo viene fatto per tagliare i costi. Pezzi come i petti di pollo si seccano durante il lungo processo di cottura, ed è per questo che consiglio di usare solo cosce e cosce di pollo mentre si cucina il biryani a casa. Puoi chiedere al tuo macellaio di tagliare ogni coscia di pollo in due parti per dividerla in cosce e cosce. Lasciando l’osso dentro si mantiene il pollo succoso.
- Le cipolle marroni possono richiedere un po’ di tempo ed essere difficili da fare, e potete sostituirle qui con cipolle fritte comprate in negozio. Assicuratevi solo che le cipolle non siano fritte in pastella. Se sei in India, puoi comprarle online qui, e se vivi fuori dall’India, puoi comprarle qui. Sono disponibili anche nei principali supermercati, negozi asiatici e indiani.
- Mentre comprate il riso basmati, assicuratevi di comprare il riso con l’etichetta basmati e non solo quello a chicco lungo. Il riso basmati è fragrante e ha chicchi leggermente più sottili del riso a chicco lungo. Il vero riso basmati è quello che dà al biryani il suo sapore e gusto distinti.
- Nell’ultima fase di stratificazione e cottura del biryani, tutti gli ingredienti sono par cotti. La cottura del biryani a fuoco lento per 20 minuti, vaporizza e cuoce tutto a puntino. Se non avete una pentola dal fondo pesante e usate una pentola normale, potete metterla su una tava (o piastra piatta) e poi metterla sul fornello a fuoco medio per evitare di bruciare il pollo. La tava o la piastra crea un grado di separazione tra la fiamma e la pentola e fornisce la perfetta fonte di calore.