Brukve jsem poprvé ochutnala, když jsem začala trávit Díkůvzdání a Vánoce s rodinou svého snoubence. Mísy kaše z brukve, ochucené solí, pepřem a trochou másla, jsou základem jejich svátečního stolu, i když někteří bratranci nad ní ohrnují nos. S konzistencí podobnou zimní dýni a chutí lehce připomínající zelí mi pokrm připadá docela příjemný, ale nevzrušující.
Pustil jsem se do hledání jiných způsobů přípravy kořenové zeleniny, která, jak se ukázalo, je křížencem zelí a tuřínu. Ukázalo se také, že spousta lidí jí říká tuřín – což je důvod, proč jsem si neuvědomil, že jsem ji už ochutnal, i když rozmačkanou s bramborami, když jsem pobýval ve Skotsku. Neeps and tatties neboli kaše z brukve a brambor je klasické skotské jídlo.
Tady jsou další zajímavé úpravy brukve, které jsem vyhrabal:
1) Dělejte to jako Švédové – a Finové. V Anglii se brukev nazývá swede neboli švédský tuřín. Švédové mají svou brukev rádi podobně jako moji budoucí příbuzní – vařenou a rozmačkanou, někdy s mrkví. Ve vedlejší skandinávské zemi však Finové připravují trochu jazzovější verzi, které se říká Lanttulaatikko. Do tohoto nákypu se k brukvi přidává mléko, vejce, muškátový oříšek, melasa a strouhanka. Aby to bylo opravdu živější (bez přidání tuny tuku), líbí se mi nápad Kevina Weekse ochutit kořenovou kaši javorovým sirupem a bourbonem.
2) Přidejte ovoce. Díky své lehce nasládlé, lehce zemité chuti bych viděla, že se brukev dobře snoubí s ovocem, zejména s tím, které je nejvíce spojováno s podzimem, tedy s jablky a hruškami. Lidé z Bon Appétit (prostřednictvím Epicurious) s tím zjevně souhlasí; mají báječně znějící recept na rozmačkanou brukev se zázvorovými opečenými hruškami. Sandy Smith, která bloguje na Eat Real, hodí brukev s karamelizovanou cibulí a jablky.
3) Gratinujte ji. Škrobová zelenina – dobře, většina zeleniny – chutná dobře vykoupaná ve smetaně a zapečená s křupavou polevou. Obvykle se však tomuto způsobu přípravy vyhýbám, protože obsahuje hodně tuku, kalorií a cholesterolu. Ale Cooking Light (přes myrecipes.com) má nízkotučnou verzi gratinovaného pastináku, tuřínu a brukev, která stále zní výborně.
4) Dejte ji do polévky. Pokud jsem hledala cinkavější způsoby přípravy brukve, našla jsem je v kategorii polévek. Na webu The Kitchn vymyslela Kathryn Hillová krémovou brukvovou polévku s chipsy, která zní jako můj šálek čaje. Vyžaduje hodně tučné smetany, ale mám podezření, že by byla dobrá i s menším množstvím. Chow dělá něco podobného, ale s uzenou paprikou místo chipotle, v tomto brukvovém bisque.
5) Udělejte hranolky. Slyšela jsem o hranolkách ze sladkých brambor a mrkvových hranolkách. Podle všeho se dají udělat i hranolky z brukve. Stephen Smith, diabetik, který rád vaří, vymyslel zdravý recept na „hranolky“ z brukve pečené v troubě s rozmarýnem, česnekem a olivovým olejem nebo jinými příchutěmi (verze s garam masalou zní obzvlášť dobře).