Den første gang, jeg smagte rutabaga – det troede jeg i hvert fald – var, da jeg begyndte at tilbringe Thanksgiving og jul hos min forlovedes familie. Skåle med moset rutabaga, krydret med salt og peber og lidt smør, er en fast bestanddel af deres julebord, selv om nogle af kusinerne rynker på næsen af det. Med en konsistens som vintersquash og en lidt kållignende smag finder jeg retten behagelig nok, men ikke særlig spændende.
Jeg satte mig for at finde andre måder at tilberede rodfrugten på, som viser sig at være en krydsning mellem en kål og en roe. Det viser sig også, at mange mennesker kalder den for en roe – hvilket er grunden til, at jeg ikke var klar over, at jeg havde smagt den før, om end moset med kartofler, da jeg var i Skotland. Neeps and tatties, eller moset rutabaga og kartofler, er en klassisk skotsk ret.
Her er nogle andre interessante tilberedninger af rutabaga, som jeg har gravet frem:
1) Gør som svenskerne – og finnerne – gør. I England kaldes rutabagaen for en swede, eller svensk roe. Svenskerne kan lide deres kålroer på samme måde som mine kommende svigerforældre gør – kogt og moset, nogle gange med gulerødder. Men i det næste skandinaviske land laver finnerne en lidt mere jazzet version, som kaldes Lanttulaatikko. I denne gryderet tilsættes mælk, æg, muskatnød, melasse og brødkrummer til rutabagaen. For virkelig at gøre det hele lidt mere spændende (uden at tilføje et ton fedt), kan jeg godt lide Kevin Weeks’ idé om at smage den mosede rodfrugt til med ahornsirup og bourbon.
2) Tilsæt frugt. Med sin let sødlige, let jordagtige smag kunne jeg se rutabaga gifte sig godt med frugt, især dem, der mest forbindes med efteråret, æbler og pærer. Det er Bon Appétit (via Epicurious) tilsyneladende enige i; de har en lækker opskrift på smadret rutabagas med ingefærristede pærer. Sandy Smith, der blogger på Eat Real, smider rutabaga med karamelliserede løg og æbler.
3) Gratinér den. Stivelsesholdige grøntsager-OK, de fleste grøntsager-smager godt badet i fløde og bagt med en knasende topping. Jeg undgår dog normalt denne form for tilberedning, fordi den er så rig på fedt, kalorier og kolesterol. Men Cooking Light (via myrecipes.com) har en fedtfattig version af gratin med pastinak, roer og rutabaga, som stadig lyder lækker.
4) Kom det i en suppe. Hvis jeg var på udkig efter mere pikante måder at tilberede rutabaga på, fandt jeg dem i kategorien suppe. Ovre på The Kitchn har Kathryn Hill udtænkt en cremet rutabaga chipotle-suppe, der lyder som min kop te. Den kræver en masse fløde, men jeg formoder, at den stadig ville være god med en del mindre. Chow laver noget lignende, men med røget paprika i stedet for chipotle, i denne rutabaga bisque.
5) Lav pommes frites. Jeg har hørt om søde kartoffelfritter og gulerodsfritter. Tilsyneladende kan du også lave rutabaga-fritter. Stephen Smith, en diabetiker, der elsker at lave mad, har udtænkt en sund opskrift på rutabaga-“fritter” i ovnen, der er bagt med rosmarin, hvidløg og olivenolie eller andre smagsvarianter (garam masala-versionen lyder særligt god).