La première fois que j’ai goûté au rutabaga – du moins c’est ce que je croyais – c’est lorsque j’ai commencé à passer l’Action de grâce et Noël dans la famille de mon fiancé. Les bols de purée de rutabaga, assaisonnés de sel et de poivre et d’un peu de beurre, sont un aliment de base de leur table de fête, bien que certains des cousins tournent le dos à ce plat. Avec une texture semblable à celle de la courge d’hiver et une saveur qui rappelle légèrement celle du chou, je trouve le plat assez agréable mais peu excitant.
J’ai entrepris de trouver d’autres façons de préparer ce légume-racine qui, il se trouve, est un croisement entre un chou et un navet. Il s’avère également que beaucoup de gens l’appellent navet – ce qui explique pourquoi je n’ai pas réalisé que je l’avais déjà goûté, quoique en purée avec des pommes de terre, lorsque j’ai passé du temps en Écosse. Les neeps et tatties, ou la purée de rutabaga et de pommes de terre, sont un plat écossais classique.
Voici d’autres préparations intéressantes à base de rutabaga que j’ai déterrées :
1) Faites comme les Suédois et les Finlandais. En Angleterre, le rutabaga est appelé swede, ou navet suédois. Les Suédois aiment leurs rutabagas à peu près comme le font mes futurs beaux-parents – bouillis et écrasés, parfois avec des carottes. Mais dans le pays scandinave voisin, les Finlandais en font une version un peu plus jazzée, appelée Lanttulaatikko. Cette casserole ajoute du lait, des œufs, de la muscade, de la mélasse et de la chapelure au rutabaga. Pour vraiment dynamiser les choses (sans ajouter une tonne de gras), j’aime l’idée de Kevin Weeks d’aromatiser la purée de racines avec du sirop d’érable et du bourbon.
2) Ajoutez des fruits. Avec sa saveur légèrement sucrée et légèrement terreuse, je verrais bien le rutabaga se marier avec des fruits, en particulier ceux qui sont le plus associés à l’automne, les pommes et les poires. Apparemment, les gens de Bon Appétit (via Epicurious) sont d’accord ; ils ont une recette délicieuse de rutabagas écrasés avec des poires rôties au gingembre. Sandy Smith, qui blogue à Eat Real, mélange le rutabaga avec des oignons et des pommes caramélisés.
3) Gratinez-le. Les légumes féculents – OK, la plupart des légumes – ont bon goût baignés dans la crème et cuits au four avec une garniture croustillante. J’évite habituellement ce genre de préparation, cependant, parce qu’elle est si riche en graisses, en calories et en cholestérol. Mais Cooking Light (via myrecipes.com) propose une version allégée du gratin de panais, navets et rutabagas qui semble tout de même délicieuse.
4) Mettez-le dans une soupe. Si je cherchais des façons plus zinguées de préparer le rutabaga, je les ai trouvées dans la catégorie des soupes. Sur The Kitchn, Kathryn Hill a conçu une soupe crémeuse de rutabaga au chipotle qui semble être ma tasse de thé. Il faut beaucoup de crème épaisse, mais je pense qu’elle serait encore bonne avec un peu moins. Chow fait quelque chose de similaire, mais avec du paprika fumé au lieu du chipotle, dans cette bisque de rutabaga.
5) Faites des frites. J’ai entendu parler des frites de patate douce et des frites de carotte. Apparemment, vous pouvez aussi faire des frites de rutabaga. Stephen Smith, un diabétique qui adore cuisiner, a conçu une recette saine de « frites » de rutabaga au four, cuites avec du romarin, de l’ail et de l’huile d’olive, ou d’autres saveurs (la version garam masala semble particulièrement bonne).