Zdravotní inspekce mohou být frustrující a stresující zkušeností, ale je důležité si uvědomit, že zdravotní inspektoři nepřicházejí s cílem zavřít váš provoz. Zdravotní inspekce se konají proto, aby se ujistily, že se s potravinářskými výrobky zachází a připravují v souladu se státními a místními předpisy na ochranu veřejnosti. Vytvořili jsme pro vás kontrolní seznam zdravotních předpisů pro restaurace, podle kterého se můžete cítit připraveni na příští inspekci.
- Jak se připravit na zdravotní inspekci
- Kontrolní seznam pro inspekci zdravotní nezávadnosti
- Skladování potravin
- Údržba mrazničky a chladničky
- Příprava potravin
- Sanitace
- Odpadky a odpadky
- Hygiena zaměstnanců
- Co dělat během zdravotní inspekce
- Provádějte…
- Neodmítejte…
- Co dělat po zdravotní inspekci
- Pochopení bodového hodnocení hygienické inspekce
- Bodové systémy
- Systémy písmenného hodnocení
- Náprava porušení hygienických předpisů
Jak se připravit na zdravotní inspekci
Ujistěte se, že je vaše restaurace připravena na inspekci tím, že si oprášíte znalosti v oblasti stravovacích služeb a předpisů. Zde je několik tipů, které vám pomohou připravit se na příští inspekci.
- Zkontrolujte svůj plán HACCP. Jedním z nástrojů přípravy na zdravotní inspekci je plán HACCP (analýza rizik a kritických kontrolních bodů). Systém HACCP určuje místa v procesu vaření, kde je riziko kontaminace největší. Po identifikaci nebezpečí můžete přijmout opatření, která zabrání možné kontaminaci.
- Seznamte se s běžnými porušeními hygienických předpisů. Vždy si dávejte pozor na klíčové bezpečnostní problémy a běžná porušení hygienických předpisů v restauraci, včetně křížové kontaminace, osobní hygieny a požadavků na vnitřní teplotu.
- Obraťte se na místní hygienickou stanici. Zjistěte si, jaké předpisy a formuláře hygienické kontroly se používají, abyste přesně věděli, co budou hledat.
- Provádějte vlastní kontroly v náhodných, neohlášených termínech. K hygienickým kontrolám může dojít kdykoli, takže všichni vaši zaměstnanci musí být stejně připraveni. Po provedení samokontroly projděte se zaměstnanci její výsledky a proberte s nimi nápravná opatření pro případná porušení.
- Udělejte svým zaměstnancům kvíz. Pokládejte zaměstnancům bezpečnostní otázky týkající se úkolů, které vykonávají, abyste se ujistili, že jsou připraveni na případné dotazy, které mohou přijít od hygienika. Zeptejte se jich například, v jakých barevných nádobách mají skladovat drůbež, mořské plody a zeleninu, aby nedošlo ke křížové kontaminaci.
- Zůstaňte v obraze. Pokračujte ve sledování přípravy a skladování potravin i po provedení vlastní inspekce. Informujte své vedoucí pracovníky o nejnovějším vývoji v oblasti bezpečnosti potravin, aby mohli zajistit dodržování předpisů, když nejste nablízku.
Kontrolní seznam pro inspekci zdravotní nezávadnosti
Na co si dát pozor při vlastní inspekci vaší restaurace. Celý kontrolní seznam pro inspekci restaurace k vytištění si můžete prohlédnout kliknutím na tlačítko níže:
Stáhnout kontrolní seznam zdravotní inspekce PDF
Skladování potravin
- Potraviny jsou uloženy nejméně 6″ nad zemí.
- Chemikálie a potraviny jsou odděleny.
- Potraviny jsou skladovány na čistém a suchém místě, které není vystaveno kontaminaci.
- Potraviny jsou skladovány metodou FIFO (First In, First Out).
Údržba mrazničky a chladničky
- Termometr je dobře viditelný a zobrazuje správnou teplotu.
- Potraviny jsou v chladničkách uloženy alespoň 6″ nad zemí.
- Chladničky a mrazničky jsou čisté.
- Všechny potraviny jsou správně označeny a datovány.
Příprava potravin
- Potraviny jsou chráněny před křížovou kontaminací.
- Zmrazené potraviny jsou řádně rozmrazovány v chladničce nebo pod tekoucí vodou.
- Při manipulaci s potravinami používá personál rukavice, čisté ruce nebo náčiní.
- Potraviny jsou před umístěním do teplého prostoru ohřáty na správnou teplotu, aby se odstranily všechny bakterie.
Sanitace
- Mycí stanice je uspořádána do tří sekcí pro mytí, oplachování a dezinfekci.
- Zařízení je čisté na pohled i na dotek.
- Nádobí je při skladování zakryté, aby bylo chráněno před prachem a nečistotami.
- Teplota vody je ohřátá na správnou teplotu pro dezinfekci.
Odpadky a odpadky
- Odpadky a odpadky jsou řádně likvidovány. Vnější nádoby jsou opatřeny víky nebo kryty.
- Nádoby na odpadky a odpadky jsou po naplnění vyprázdněny.
- Okolí popelnic je čisté a bez škůdců.
- Nádoby na odpadky jsou pravidelně čištěny, aby se zabránilo výskytu škůdců.
Hygiena zaměstnanců
- Zaměstnanci nosí síťky na vlasy a zaměstnanci mužského pohlaví si zakrývají vousy.
- Jídlo a kouření je omezeno na vyhrazená místa mimo prostory pro přípravu potravin.
- Zaměstnanci si pravidelně myjí ruce pomocí správných technik mytí rukou.
- Zaměstnanci nosí čisté oblečení a vhodnou obuv s uzavřenou špičkou.
Co dělat během zdravotní inspekce
Když přijde čas na oficiální zdravotní inspekci, existuje několik věcí, které byste měli a neměli dělat, když je inspektor v objektu.
Provádějte…
- Ověřte si pověření inspektora. Inspektor by vám to měl nabídnout dobrovolně, ale pokud tak neučiní, požádejte ho o to. Pokud si stále nejste jisti, zavolejte pro ověření na místní hygienickou stanici, abyste se vyhnuli podvodu ze strany někoho, kdo hledá informace o podnikání zdarma.
- Sledujte inspektora, abyste se o případném porušení předpisů v restauraci mohli přesvědčit z první ruky. Je důležité si uvědomit, že některá porušení můžete napravit na místě. Tato porušení budou na místě zaznamenána jako napravená, ale pro potenciální zákazníky je to lákavější než označení nesplnění požadavků.
- Podepište protokol o kontrole. To neznamená, že se zjištěními souhlasíte, ale je to naopak důkaz, že jste obdrželi kopii.
- Pokud nějakému porušení nerozumíte, požádejte o vysvětlení. Nemůžete problém odstranit, pokud nevíte, v čem spočívá.
Neodmítejte…
- Odmítnout inspekci. Tím jen zdržujete, protože inspektor se brzy vrátí s příkazem ke kontrole a pravděpodobně s nepříliš příjemným přístupem.
- Nabídněte inspektorovi jakékoli jídlo nebo nápoj. Buďte srdeční a příjemní, ale cokoli nad rámec toho by mohlo být nesprávně interpretováno jako úplatek s cílem ovlivnit inspekční zprávu.
Co dělat po zdravotní inspekci
Po ukončení zdravotní inspekce restaurace bude vašemu provozu přiděleno hodnocení. Pokud jste během inspekce sledovali inspektora, nemělo by vás skóre překvapit. Abyste porozuměli svému skóre a jeho vlivu na váš podnik, měli byste se seznámit se systémy bodového hodnocení restaurací. Jakmile porozumíte svému skóre, můžete začít napravovat případná porušení předpisů.
Pochopení bodového hodnocení hygienické inspekce
Existují dva hlavní systémy hodnocení restaurací: bodový systém a písmenný systém. Který systém se použije, závisí na místním nebo státním zdravotním odboru, který inspekci provádí. Porušení hygienických předpisů v restauracích se v závislosti na oddělení dělí na kritická a nekritická nebo na vysoce a nízce riziková.
Bodové systémy
Bodové systémy jsou obvykle hodnoceny na 100bodové stupnici. Hygieničtí inspektoři určují skóre inspekce potravin podle počtu a závažnosti porušení.
| Skóre | Stav | Porušení |
|---|---|---|
| 90 nebo vyšší | Dobrý |
Jedna nebo dvě nízké-.rizikové porušení Může mít jedno vysoce rizikové porušení |
| 80-89 | Přiměřené |
Několik nízkorizikových porušení Může mít jedno vysocerizikové porušení |
| 70-79 | Potřebuje zlepšení |
Více porušení s nízkým a vysokým rizikem |
| 69 nebo méně | Slabé | Mnoho porušení s nízkým rizikem a vysoce rizikových porušení |
Systémy písmenného hodnocení
Systémy písmenného hodnocení jsou obvykle hodnoceny jako A, B nebo C, které představují soulad restaurace s předpisy o potravinách. Ve většině případů inspektoři sčítají body v závislosti na počtu a závažnosti porušení hygienických předpisů v restauracích a poté toto číslo převedou na písmenné hodnocení. Cílem systému písmenných známek je zjednodušit bodové hodnocení, aby bylo pro spotřebitele snadno pochopitelné.
| Letter Grade | Condition | Violations |
|---|---|---|
| A | Good | Málo nebo nula nízká-.rizikových porušení Může mít jedno vysoce rizikové porušení |
| B | Odpovídající | Více porušení s nízkým rizikem a vysoce rizikových porušení |
| C | Needs Improvement / Poor | Mnoho nízko- a vysoce rizikových porušení |
Náprava porušení hygienických předpisů
Slabé výsledky hygienické kontroly mohou poškodit váš podnik, zejména proto, že pro zákazníky je nyní snazší najít a pochopit porušení hygienické inspekce. Pokud má vaše provozovna několik porušení s nízkým rizikem nebo nějaké porušení s vysokým rizikem, zde je několik kroků, které můžete podniknout k nápravě porušení:
- Pokud vaše provozovna obdrží špatný výsledek zdravotní inspekce, můžete naplánovat opakovanou inspekci za 5 až 45 dní. To vám poskytne čas na nápravu porušení.
- Zjistěte, jak k jednotlivým porušením došlo a jak můžete zabránit jejich opakování.
- Stejně jako při vlastní inspekci zkontrolujte se svými zaměstnanci všechna porušení a jejich správná nápravná opatření.
- Pokud máte důvod s porušením nesouhlasit, můžete se proti němu odvolat. Zavolejte na místní hygienickou stanici, abyste si mohli promluvit s nadřízeným inspektora.
Zpět na začátek
Někteří provozovatelé přistupují k hygienickým kontrolám s obavami nebo frustrací, ale hygienické kontroly jsou potenciální příležitostí k učení, která má omezit šíření nemocí z potravin a zajistit bezpečnost vašich zákazníků. Existuje mnoho kroků, které můžete podniknout, abyste svou provozovnu připravili na zdravotní inspekci restaurace, například proškolení zaměstnanců, aby se vyhnuli porušování hygienických předpisů, znalost místních potravinářských předpisů, získání certifikátu ServSafe a provádění samoinspekcí.
.