健康診断はイライラしたりストレスがたまる経験かもしれませんが、健康診断の検査官はあなたの事業を停止させるために来るのではないことを覚えておくことが重要です。 健康診断は、食品が一般市民を保護するために、州や地域の規制に従って処理され、準備されていることを確認するために開催されています。 そのため、このような場合にも、「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」……といった具合に、痒いところに手が届くような状態になるように、レストランでの健康法のチェックリスト作成をしています。 ここでは、次回の検査に備えるためのヒントをいくつかご紹介します。
- HACCPプランを見直す。 衛生検査に備えるツールのひとつに、HACCP（危害分析重要管理点）プランがあります。 HACCPシステムは、調理プロセスの中で、汚染のリスクが最も高いポイントを特定します。 ハザードが特定されれば、起こりうる汚染を防ぐために行動を起こすことができます。
- 一般的な健康法違反について熟知しておく。 交差汚染、個人衛生、内部温度の要件など、重要な安全上の問題や一般的なレストランの衛生規範違反に常に注意を払う。 そのため、このような場合、「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」。 健康診断はいつでも行われる可能性があるので、従業員全員が同じように準備する必要があります。 自己点検後、従業員と結果を確認し、違反の可能性がある場合の是正措置について話し合いましょう。
- 従業員にクイズを出す。 衛生検査官から来るかもしれない質問に備えて、従業員が行っている作業について安全に関する質問をする。 例えば、鶏肉や魚介類、野菜などを保存する際の容器は何色にすれば、二次汚染を防げるかなどを質問してみましょう。
- 常に最新情報を入手する。 自己点検の後も、食品の調理と保管の監視を続けましょう。 あなたがいないときでもコンプライアンスを確保できるように、マネージャーは最新の食品安全の動向を常に把握しておきましょう。
衛生検査チェックリスト
レストランの自己検査で気をつけるべき点をいくつか紹介します。 下のボタンをクリックすると、印刷可能なレストラン検査チェックリストの全容を見ることができます。
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Food Storage
- Food is kept at least 6″ off the ground.
- Chemicals and food are separated.
Food is stored in a clean, dry location that is not exposed to contamination. FIFO (First In, First Out) method using the food is stored in the FIFO.
冷凍庫と冷蔵庫のメンテナンス
- 温度計が簡単に見え、正しい温度を表示している。
- ウォークイン冷蔵庫では、食品は地面から少なくとも6インチ離して保管されている。
- 冷蔵庫と冷凍庫は清潔である。
- すべての食品に正しいラベルと日付が付けられている。
食品の準備
- 食品が相互汚染から守られている。
- 冷凍食品は冷蔵庫または流水で適切に解凍されている。
- スタッフは食べ物を扱う際に手袋、清潔な手、調理器具を使用している。
- 食品は、ホットホールディングエリアに置かれる前に、すべての細菌を除去するために適切な温度に加熱されている。
サニテーション
- 洗浄ステーションは洗浄、すすぎ、除菌のための3セクションに整理されている。
- 食器類は保管時に埃や汚染物質から守るためにカバーされている。
- 水温は消毒に適した温度に加熱されている。
ゴミとゴミの処理
- ゴミとゴミは適切に処理されている。 外の容器には蓋やカバーが付いています。
- ゴミ箱やリサイクルボックスは満杯になったら空にされています。
- ゴミ箱の周辺は清潔で、害虫がいません。
- ゴミ箱は害虫を防ぐために定期的に清掃されています。
従業員の衛生管理
- 従業員はヘアネットを着用し、男性従業員は顔の毛を隠しています。
- 食事や喫煙は食品準備エリアから離れた指定の場所に制限されています。
- 従業員は適切な手洗い方法を用いて定期的に手を洗っています。
- 従業員は清潔な衣服を着用し、適切でつま先の閉じた靴を履いています。
What to Do During a Health Inspection
When it comes time for your official health inspection, there are some things you should and should not do while the inspector is on premise.
Do…
- Verify the inspector’s credentials.Of the health inspection in a place. 検査官はあなたに自発的にこれを提供する必要がありますが、彼らはない場合、要求する。 あなたはまだわからない場合は、無料のビジネスinformation.
- を探している誰かによって詐欺されないように検証のためのあなたの地元の保健省を呼び出すには、最初の手の任意のレストランの違反を見てできるように検査官に従います。 それはあなたがその場でいくつかの違反を修正することができることに注意することが重要です。 これらの違反は、その場で修正されたものとして記録されますが、潜在的な顧客には、コンプライアンスmark.
- のアウトよりも魅力的である検査報告書に署名する。 これは、あなたが調査結果に同意していることを示すものではなく、あなたがコピーを受け取ったという証拠になります。
Do Not…
- 検査を拒否する。 検査官が検査令状を持って間もなく戻ってくるので、それは事態を遅らせるだけであり、おそらくあまり楽しい態度ではありません。 また、このような場合にも、「忖度（そんたく）」という言葉が使われることがあります。 あなたがあなたの点検の間に検査官に従っていたならば、あなたのスコアは驚きとして来るべきではない。 あなたのスコアとあなたのビジネスへの影響を理解するために、あなたはレストランのスコアリングシステムについて学ぶ必要があります。 ポイントベースのシステムとレターグレードシステム：あなたのスコアを理解したら、あなたは可能な限りvolations.
理解健康診断スコア
There 2つの主要なレストランのグレーディングシステムを修正するために始めることができる。 どのシステムが使用されている検査を実施しているローカルまたは州の保健省に依存します。 レストランでの健康障害は、department.6864>
Points-Based Systems
ポイントベースのシステムは、通常100ポイントスケールで得点されているクリティカルとノンクリティカルまたは高リスクと低リスクとして分類されます。 健康検査官は、違反の数と重大性によって、食品検査のスコアを決定します。
スコア コンディション 違反 90以上 良い 1 つか2つの低い
高リスク違反が1つある可能性あり
80-89 適正 低リスク違反数回
高リスク1つある可能性あり。低リスク違反
70-79 Needs Improvement 複数の低・高リスク違反
69以下 Poor 多くの低リスク違反が見られる場合
Manufacturing Low Letter Grade Systems
Letter Grade Systemsは通常Aとして採点されます。 そのレストランの食品規制への適合性を表すために、B、Cのいずれかを選択します。 多くの場合、検査官は、レストランの衛生規則違反の数と重大性に応じてポイントを集計し、その数字をレターグレードに変換する。 レターグレード方式は、点数を簡略化し、消費者に分かりやすくすることを目的としている。
レターグレード コンディション 違反 A Good 少ないかゼロで低レベル。1793>高リスク違反が1つある可能性あり B Adequate 複数の低リスク違反がある場合。 C Needs Improvement / Poor Many low and high risk violations ヘルスコード違反を修正
衛生検査の結果が悪いとビジネスに損害を与える可能性があります。 特に、現在では、お客様が簡単に健康診断の違反を見つけ、理解することができるようになったからです。
- あなたの施設が悪い健康診断のスコアを受け取った場合、あなたは5〜45日後に再検査のスケジュールを設定することができます。 これは、あなたが違反を修正する時間を与えるだろう。
- Figure out how each violation occurred and how you can prevent it from happen again.
- Just like with your own self inspection, review any violation and their proper corrective action with your staff.
- You may appeal an violation if you have reason to disagree with it.Why did you?
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不安やフラストレーションを抱えながら健康診断に臨むオペレーターもいますが、健康診断は、食品媒介疾患の広がりを抑え、顧客の安全を確保するための潜在的な学習機会なのです。 衛生規範の違反を避けるために従業員を訓練する、地域の食品規制を知る、ServSafeの認定を受ける、自己点検を行うなど、レストランの衛生検査に向けて準備できることはたくさんあります
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