Průvodce omáčkami na bázi majonézy

Majonéza může být rozdělující koření – někteří lidé by ji mohli jíst téměř na všem, zatímco jiní ji nesnášejí. Když si však uvědomíme nesčetné množství omáček, pomazánek a zálivek, pro které je majonéza klíčovou ingrediencí, je těžké neocenit její přínos pro naše oblíbená jídla.

Tato všestrannost je částečně dána strukturou samotného koření. Majonéza je považována za „stabilní emulzi“ oleje, vaječného žloutku a kyseliny, jako je ocet nebo citronová šťáva. Tato stabilita spolu s poměrně neutrální chutí dělá z majonézy ideální stavební kámen pro všechny typy omáček a pomazánek, od oblíbeného krémového salátového dresinku až po „tajnou omáčku“ v místním hamburgerovém podniku.

Pokračujte ve čtení a dozvíte se, jak si vyrobit domácí majonézu, tatarskou omáčku a „comeback omáčku“, a navíc si přečtěte náš kompletní seznam omáček na bázi majonézy (na počest Národního měsíce omáček!).)

Jak si vyrobit domácí majonézu

Ačkoli může být jednodušší vytáhnout sklenici oblíbené hotové majonézy a použít ji na další sendvič nebo hamburger, výroba vlastní majonézy vám umožní větší kontrolu nad konkrétními ingrediencemi a chuťovými nuancemi. Navíc vyžaduje jen několik základních ingrediencí a pár minut na přípravu.

Složení:

• 2 velká vejce, pokojová teplota
• 2 ½ šálku extra lehkého olivového oleje
• 1 čajová lžička mletého hořčičného semínka
• 1 čajová lžička soli
• 4 polévkové lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy, pokojová teplota

Krok č. 1:

Vložte ½ šálku oleje do kuchyňského robotu, přidejte vejce, mletou hořčici a sůl.

Krok 2:

Přibližně 30 sekund důkladně zpracovávejte, dokud se směs nespojí a nezíská světle žlutou barvu.

Krok 3:

Za chodu kuchyňského robotu pomalu přilévejte zbývající olej, dokud směs nebude emulgovaná a hustá, přibližně 60-90 sekund.

Krok 4-5:

Při stále běžícím kuchyňském robotu přidejte citronovou šťávu a krátce, asi 5-10 sekund, míchejte, dokud se nevstřebá. Přeneste domácí majonézu do nádoby s víčkem, dokud nebude připravena k použití. Uchovávejte v chladničce až 4 dny.

Krok 6:

Vychutnejte si ji se svými oblíbenými sendviči nebo ji použijte jako základ pro další oblíbené omáčky a pomazánky, například ty níže uvedené!

Přečtěte si celý návod k receptu zde: Recept na domácí majonézu.

Recepty s použitím domácí majonézy

Teď, když jste zjistili, jak snadné je vyrobit si vlastní majonézu od základu, budete ji chtít používat na všechno! Zde si připomeneme některé z lahodných způsobů použití tohoto mistrovského koření.

• Klasický BLT nebo rajčatový sendvič – pravděpodobně dva nejlepší příklady toho, jak může majonéza pomoci povýšit sendvič.
• Sendviče s kuřecím salátem, tuňákovým salátem a vaječným salátem – použijte domácí majonézu, abyste spojili ingredience a sendvič vylepšili!
• Jednoduché sendviče s lahůdkami, jako je hovězí pečeně, šunka nebo krůta se sýrem.
• Sendviče se salátem z mořských plodů, jako jsou humří rolky, krabí rolky a krevetové rolky.
• Klubové sendviče – Podívejte se na náš minulý příspěvek na blogu, kde najdete inspiraci pro dvoupatrové sendviče.
• Burgery – Kombinujte a vytvořte si vlastní burger podle inspirace z našeho „Build-Your-Own“ Burger Baru.

Jak si vyrobit domácí tatarskou omáčku

Pokud jste někdy jedli „Fish and Chips“, je pravděpodobné, že znáte tatarskou omáčku, oblíbenou omáčku podávanou k tomuto pokrmu. Je to krémová, lehce pikantní omáčka, která začíná – hádáte správně – majonézou!

Postup je jednoduchý: vezměte svou domácí majonézu shora a přidejte nasekané okurky nebo pochutiny, mletou cibuli, citronovou šťávu, sůl a pepř. Některé verze obsahují také kapary nebo také čerstvé bylinky. Pak už jen vše smíchejte dohromady a dejte do chladničky, dokud nebude připraveno k podávání.

Přečtěte si celý recept na adrese: https://potatorolls.com/recipes/homemade-tartar-sauce.

Předkládaný recept s použitím domácí tatarské omáčky:

Tatarská omáčka a ryby jdou ruku v ruce. Chcete-li si tedy vyzkoušet výše uvedený recept, připravte si dávku těchto lahodných subdortů z ochuceného, ručně opečeného a zapečeného platýse a podávejte je na Martin’s Hoagie Rolls spolu s drceným salátem, kyselou okurkou a americkým sýrem (volitelně).

Recept najdete na adrese: https://potatorolls.com/recipes/baked-fish-hoagies

Můžeš si také pochutnat na parmazánem zapečené tilapii s domácí tatarskou omáčkou.

Jak vyrobit omáčku Comeback

Pro svou jemnou a neškodnou chuť je majonéza skvělým základem pro ochucené pomazánky a omáčky. S několika dalšími přísadami, jako je koření, bylinky nebo jiné koření, můžete jednoduchou emulzi proměnit v robustního chuťového společníka pro vaše oblíbené pokrmy.

Jedním ze skvělých příkladů je Comeback Sauce, omáčka na jižanský způsob, která vznikla v Jacksonu ve státě Mississippi. Toto oblíbené koření, které se podobá rémoulade, přidává do majonézového základu chilli omáčku (například srirachu), kečup, citronovou šťávu, worcesterskou omáčku, pálivou omáčku a koření. Výsledkem je lahodně kouřová, pikantní, ostře sladká směs, která se dobře hodí ke všemu od hranolek po hamburgery nebo smažené mořské plody. Vyzkoušejte ji s naším receptem na kuřecí sendvič pečený v troubě, který najdete níže.

Celý recept si můžete prohlédnout na adrese: https://potatorolls.com/recipes/comeback-sauce

Předkládaný recept s použitím omáčky Comeback:

Zopakujte si doma své oblíbené kuřecí sendviče z rychlého občerstvení pomocí této snadné techniky nálevu, chleba a pečení. Krok 1: Okořeněná, rozpůlená kuřecí prsa naložte přes noc do slaného nálevu v lednici. Krok 2: Namočte naložené kuře do vajíčka a následně do ochucené moučné směsi. Krok 3: Pečeme a podáváme na Martinových sendvičových bramborových rohlících!

Recept najdete na adrese: https://potatorolls.com/recipes/oven-baked-chicken-sandwiches.

Kompletní seznam omáček na bázi majonézy

Podívejte se na některé kreativní věci, které můžete s majonézou dělat!

Ochucená majonéza:

Klasickou majonézu můžete obměnit přidáním různých koření a dochucovadel. Podívejte se na některé oblíbené varianty níže:

Chipotle Mayo = majonéza + Chipotle Chile in Adobo. Vyzkoušejte ji s naším BBQ Flank Steak Sandwichem.

Česnekovo-bazalková majonéza = majonéza + mletý česnek + čerstvá bazalka + sůl & pepř. Vyzkoušejte ji na tomto sendviči s krůtím &zeleninovým masem.

Jalapeno Mayo = majonéza + nakrájené jalapeno + česnek + sůl + kapka limetkové šťávy. Vyzkoušejte ji s těmito karamelizovanou cibulí a slaninovými čedarwursty.

Majonéza s hořčicí = majonéza + dijonská hořčice + plnotučná hořčice + zakysaná smetana + sůl. Ideální pro tyto sendviče Hanger Steak!

Sriracha Mayo = Majonéza + Sriracha + Citrusová šťáva (volitelně). Vyzkoušejte ji s níže uvedenými recepty!

• Asian Slaw Dogs
• Blackened Fish Sandwich
• Crab Cake Sliders

Aioli:

Tradiční aioli se vyrábí přidáním rozdrcených stroužků česneku do procesu emulgace vaječného žloutku, olivového oleje a citronové šťávy tradiční majonézy. Tento termín se však často volně používá pro jakoukoli majonézu ochucenou česnekem a dalšími přísadami. Níže se podívejte na několik vynikajících variant aioli!

Cajun Aioli = domácí majonéza + drcený česnek + kreolská hořčice + koření & Koření. Vyzkoušejte s grilovanými krevetami Po‘ Boys!

Lemon Garlic Aioli = Mayo + česnek + citronová šťáva + sůl & pepř + čerstvý kopr (volitelně). Vyzkoušejte ji na těchto skvělých variantách:

• Mini lososové slidery s česnekovo-citronovou Aioli
• Chipotle Chicken Club

Roasted Garlic Aioli = Mayo + pečený česnek + citronová šťáva + dijonská hořčice + worcestrová omáčka + sůl & pepř. Nutno ochutnat na tomto Campfire Mac & Cheese Burgeru!“

Citronová & Browned Butter Aioli = Mayo + hnědé máslo + citronová šťáva + sladká thajská chilli omáčka + česnek + kajenský pepř + sůl & Pepř. Vyzkoušejte ji jako zálivku pro tyto sladkokyselé surfařské & turfové burgery.

Smoky Aioli = Mayo + uzená paprika + česnek. Vyzkoušejte ho ke snídaňovým sendvičům se slaninovou marmeládou, vejcem a sýrem.

Gochujang Aioli = zakysaná smetana + majonéza + Gochujang + česnekový prášek + sůl. Vyzkoušejte ji s těmito korejskými smaženými kuřecími sendviči od blogerky Shared Appetite.

Tatarská omáčka:

Získejte recept krok za krokem výše! A nezapomeňte ho vyzkoušet s našimi pečenými rybími hoagies. Můžete také experimentovat smícháním s jinými druhy nakládané zeleniny, přidáním kaparů nebo zakomponováním čerstvých bylinek, jako je kopr nebo petržel. Zřeďte ji šťávou z okurek a použijte ji jako omáčku, nebo ji nechte hustou a použijte ji jako pomazánku na sendviče nebo na pečený chřest!

Rémoulade

Tradiční rémoulade je francouzské koření podobné tatarské omáčce, které obvykle obsahuje hořčici a další bylinky a koření. Rémoulade je také oblíbená v kreolské a cajunské kuchyni, s mírnými odchylkami od klasické.

Francouzská/klasická rémoulade = majonéza + suchá hořčice + okurky/korničony + kapary + bylinky (petržel, kerblík, estragon) + sardelová pasta (volitelně).

Louisiana/Cajun-Style Remoulade = Klasická remuláda + pálivá omáčka louisianského typu + koření (volitelné) s mírnou obměnou hořčice a bylinek.

Smažená omáčka (uvedená výše) = Podobná louisianské remuládě, s chilli omáčkou místo pálivé omáčky

Smažená omáčka:

Tato jednoduchá směs, která začíná spojením dvou oblíbených koření, je základem mnoha „tajných omáček“, které dnes najdete v moderních restauracích a stáncích s hamburgery. I když se poměr obou hlavních ingrediencí může lišit, navíc se přidává další koření a příchutě, najdete tuto pomazánku pod mnoha dalšími názvy, včetně: mayoketchup (+česnek), salsa golf (+koření), salsa rosa, Marie Rose Sauce a mnoha dalších.

Podívejte se na naši vlastní verzi tajné omáčky, která je skvělou zálivkou na hamburgery!“

Dresinky na bázi majonézy

Mnoho oblíbených salátových dresinků používá jako základ také majonézu; protože je to stabilní emulze, pomáhá těžko slučitelným složkám (jako je olej a ocet) zůstat pohromadě v hladké, krémové omáčce. Níže se podívejte na některé z běžných dresinků na bázi majonézy.

Tisíc ostrovů = majonéza + kečup + ocet + strouhaná cibule + sladká poleva + vejce natvrdo + koření. Vyzkoušejte naši vlastní variantu s těmito Grilovanými chřestovými subdresinky.

Ruský dresink = Majonéza + Kečup + Nasekaná cibule + Připravený křen + Ostrá omáčka + Worcestrová omáčka + Koření. Podívejte se na tento recept z Epicurious.

Ranžový dresink = majonéza + podmáslí + bylinky (pažitka, petržel, kopr) + zelená cibulka (volitelně). Vyzkoušejte tento recept z Food Network.

Spárujte domácí ranč se svým oblíbeným salátem nebo sendviči, jako jsou dvě možnosti níže:

• Křupavé rybí plátky
• Nízkokalorické sendviče s kuřecím salátem

Citronovo-makový dresink = Mayo + med + cukr + ocet + olivový olej + řecký jogurt + mák + citronová šťáva + mléko. Vyzkoušejte ho u těchto sendvičů s jahodovým kuřecím salátem.

Coleslaw Dressing = majonéza + med nebo cukr + citronová šťáva nebo ocet + sůl & pepř.

Přidejte zelí, strouhanou mrkev a cibuli a použijte jako přílohu nebo na oblíbená jídla, například na níže uvedené:

• Carolina Slaw Dogs
• Smažený kuřecí sendvič
• Smažený rybí sendvič

.