Un ghid al sosurilor pe bază de maioneză

Maiioneza poate fi un condiment care divizează – unii oameni ar putea să o mănânce pe aproape orice, în timp ce alții o detestă. Dar când te gândești la multitudinea de sosuri, creme tartinabile și garnituri pentru care maioneza este un ingredient cheie, este greu să nu-i apreciezi contribuția la mâncărurile noastre preferate.

Această versatilitate se datorează, în parte, structurii condimentului în sine. Maioneza este considerată o „emulsie stabilă” de ulei, gălbenuș de ou și un acid, cum ar fi oțetul sau sucul de lămâie. Această stabilitate, împreună cu gustul său destul de neutru, face ca maioneza să fie blocul de construcție perfect pentru toate tipurile de sosuri și creme tartinabile, de la sosul cremos preferat pentru salată până la „sosul secret” de la restaurantul local de burgeri.

Continuați să citiți pentru a afla cum să preparați maioneză de casă, sos tartar și „sos de revenire”, plus să consultați lista noastră completă de sosuri pe bază de maioneză (în onoarea Lunii Naționale a Sosurilor!)

Cum să preparați maioneză de casă

În timp ce ar putea fi mai ușor să scoateți un borcan de maioneză preparată preferată pe care să o folosiți la următorul sandviș sau burger, prepararea propriei maioneze vă permite un control mai mare asupra ingredientelor specifice și a nuanțelor de aromă. În plus – necesită doar câteva ingrediente de bază și câteva minute pentru a fi preparată.

Ingrediente:

• 2 ouă mari, la temperatura camerei
• 2 ½ căni de ulei de măsline extra ușor
• 1 linguriță de semințe de muștar măcinate
• 1 linguriță de sare
• 4 linguri de suc de lămâie proaspăt stors, la temperatura camerei

Etapa 1:

Puneți ½ cană de ulei într-un robot de bucătărie, apoi adăugați ouăle, muștarul măcinat și sarea.

Pasul 2:

Procesați bine, timp de aproximativ 30 de secunde, până când se combină și capătă o culoare galben pal.

Pasul 3:

Cu robotul de bucătărie în funcțiune, adăugați încet uleiul rămas până când amestecul este emulsionat și gros, aproximativ 60-90 de secunde.

Pasul 4-5:

Cu robotul de bucătărie încă în funcțiune, adăugați sucul de lămâie și amestecați scurt, aproximativ 5-10 secunde, până când se încorporează. Transferați maioneza de casă într-un recipient cu capac până când sunteți gata de utilizare. Depozitați în frigider până la 4 zile.

Pasul 6:

Încântați-vă cu sandvișurile preferate sau folosiți-o ca bază pentru alte sosuri și creme tartinabile preferate, cum ar fi cele de mai jos!

Vezi instrucțiunile complete ale rețetei aici: Rețetă de maioneză de casă.

Rețete care folosesc maioneză de casă

Acum că ați descoperit cât de ușor este să vă faceți propria maioneză de la zero, veți dori să o folosiți pe orice! Iată o reamintire a câtorva dintre utilizările delicioase ale acestui condiment de maestru.

• Sandvișul clasic BLT sau Sandvișul cu roșii – Probabil că sunt cele mai bune două exemple ale modului în care maioneza poate contribui la ridicarea unui sandviș.
• Sandvișuri cu salată de pui, salată de ton și salată de ouă – Folosiți maioneza făcută în casă pentru a lega ingredientele și pentru a ridica sandvișul la un nivel superior!
• Sandvișuri simple de tip Deli, cum ar fi friptură de vită, șuncă sau curcan cu brânză.
• Sandvișuri cu salată de fructe de mare, cum ar fi rulouri cu homar, rulouri cu crab și rulouri cu creveți.
• Club Sandwiches – Consultați postarea de pe blogul nostru din trecut pentru o inspirație cu două etaje.
• Burgeri – Amestecați și asortați pentru a vă crea propriul burger personalizat, folosind inspirația din barul nostru de burgeri „Build-Your-Own”.

Cum să preparați sos tartar de casă

Dacă ați mâncat vreodată „Fish and Chips”, sunt șanse să fiți familiarizați cu sosul tartar, sosul popular de scufundare servit alături de acest fel de mâncare. Este un sos cremos, ușor picant, care începe cu – ați ghicit – maioneză!

Pasii sunt simpli: luați maioneza făcută în casă de mai sus și adăugați murături sau condimente tocate, ceapă tocată mărunt, suc de lămâie, sare și piper. Unele versiuni includ și capere sau ierburi proaspete. Apoi, doar amestecați totul și dați la frigider până când sunteți gata de servire.

Vezi rețeta completă la: https://potatorolls.com/recipes/homemade-tartar-sauce.

Rețeta principală folosind sos tartar de casă: Hoagies de pește la cuptor

Sosul tartar și peștele merg mână în mână. Așadar, pentru a testa rețeta de mai sus, veți dori să gătiți un lot din aceste garnituri apetisante făcute din cambulă asezonată, tapetată manual, coaptă la cuptor și servită pe Martin’s Hoagie Rolls, împreună cu salată tocată, murături și brânză americană (opțional).

Obțineți rețeta la: https://potatorolls.com/recipes/baked-fish-hoagies

S-ar putea să vă placă și Tilapia la cuptor cu parmezan și sos tartar de casă.

Cum se prepară sosul de revenire

Datorită aromei sale blânde și inofensive, maioneza este o bază excelentă pentru tartine și sosuri aromate. Cu câteva ingrediente suplimentare, cum ar fi mirodenii, ierburi sau alte condimente, puteți transforma simpla emulsie într-un companion cu o aromă robustă pentru mâncărurile dvs. preferate.

Un exemplu excelent este Comeback Sauce, un sos de baie în stil sudic, care își are originea în Jackson, Mississippi. Acest condiment îndrăgit, care este asemănător cu o rémoulade, adaugă sos chili (cum ar fi sriracha), ketchup, suc de lămâie, sos Worcestershire, sos picant și condimente la o bază de maioneză. Rezultatul este un preparat delicios de afumat, picant și dulce-picant, care se potrivește bine cu orice, de la cartofi prăjiți la burgeri sau fructe de mare prăjite. Încercați-o cu rețeta noastră de sandviș cu pui la cuptor, de mai jos.

Vezi rețeta completă la: https://potatorolls.com/recipes/comeback-sauce

Rețeta principală folosind sosul Comeback: Oven-Baked Chicken Sandwiches

Replicați acasă sandvișurile preferate de pui de la fast-food cu această tehnică ușoară de sărare, pâine, coacere. Pasul 1: Puneți la saramură piepturile de pui condimentate, tăiate în două, peste noapte în frigider. Pasul 2: Îngropați puiul sărat în baie de ou, urmată de un amestec de făină condimentată. Pasul 3: Coaceți și serviți pe rulouri de cartofi Martin’s Sandwich Potato Rolls!

Obțineți rețeta la: https://potatorolls.com/recipes/oven-baked-chicken-sandwiches.

Lista completă a sosurilor pe bază de maioneză

Consultați câteva dintre lucrurile creative pe care le puteți face cu maioneză!

Mayo cu arome: Mayo + condimente

Puneți un spin pe maioneza clasică adăugând diferite condimente și mirodenii. Aruncați o privire la câteva variante populare de mai jos:

Chipotle Mayo = Maioneză + Chipotle Chile in Adobo. Încercați-o cu sandvișul nostru BBQ Flank Steak Sandwich.

Maiioneză cu usturoi și busuioc = maioneză + usturoi tocat + busuioc proaspăt + sare & piper. Încercați-o pe acest sandviș cu curcan & Veggie Sandwich.

Jalapeno Mayo = maioneză + Jalapeno tăiat cubulețe + usturoi + sare + un strop de suc de lime. Încercați-o cu aceste Cheddarwursts cu ceapă caramelizată și bacon.

Maioneză cu muștar = maioneză + muștar Dijon + muștar integral + smântână + sare. Perfectă pentru aceste sandvișuri cu friptură Hanger Steak!

Sriracha Mayo = Maioneză + Sriracha + Suc de citrice (opțional). Încercați-o cu rețetele de mai jos!

• Asian Slaw Dogs
• Blackened Fish Sandwich
• Crab Cake Sliders

Aioli: Mayo + Usturoi

Un aioli tradițional se face prin încorporarea cățeilor de usturoi zdrobiți în timpul procesului de emulsionare a gălbenușului de ou, uleiului de măsline și sucului de lămâie din maioneza tradițională. Cu toate acestea, termenul este adesea aplicat în mod liber la orice maioneză aromatizată cu usturoi și alte ingrediente. Aruncați o privire la câteva variante delicioase de aioli mai jos!

Cajun Aioli = Mayo de casă + usturoi zdrobit + muștar creol + condimente & Condimente. Încercați-l cu creveți la grătar Po’ Boys!

Lemon Garlic Aioli = Mayo + usturoi + suc de lămâie + sare & piper + mărar proaspăt (opțional). Încercați-l pe aceste opțiuni minunate:

• Mini Salmon Sliders with Garlic Lemon Aioli
• Chipotle Chicken Club

Roasted Garlic Aioli = Mayo + Usturoi prăjit + Suc de lămâie + Muștar Dijon + Sos Worcestershire + Sare & Piper. Un must-try deasupra acestui Campfire Mac & Cheese Burger!

Lemon &Lemon & Browned Butter Aioli = Mayo + Browned Butter + Lemon Juice + Sweet Thai Chili Sauce + Garlic + Cayenne + Cayenne + Salt & Pepper. Încercați-l ca garnitură pentru acești burgeri de surf & Sweet-Heat Surf & Turf Burgers.

Smoky Aioli = Mayo + Paprika afumată + usturoi. Încercați-l cu sandvișuri de mic dejun cu gem de bacon, ouă și brânză.

Gochujang Aioli = Smântână acră + maioneză + Gochujang + pudră de usturoi + sare. Încercați-l cu aceste sandvișuri cu pui prăjit coreean de la bloggerul Shared Appetite.

Succes tartar: Mayo + Suc de lămâie + Murături + Condimente + Capere și/sau ierburi (opțional)

Obțineți rețeta pas cu pas de mai sus! Și nu uitați să o încercați cu Hoagies de pește la cuptor. Puteți experimenta, de asemenea, amestecând alte tipuri de murături, adăugând capere sau încorporând ierburi proaspete, cum ar fi mărar sau pătrunjel. Subțiați-o cu suc de murături pentru a o folosi ca sos, sau păstrați-o groasă pentru a o folosi ca tartinabil pentru sandvișuri sau deasupra sparanghelului prăjit!

Rémoulade

Rémoulade tradițională este un condiment francez asemănător sosului tartar care include de obicei muștar și ierburi și condimente suplimentare. Remoulade este, de asemenea, populară în bucătăria creolă și Cajun, cu ușoare variații față de cea clasică.

Remoulade franțuzească/clasică = Mayo + muștar uscat + murături/cornichoni + capere + ierburi (pătrunjel, cireș, tarhon) + pastă de anșoa (opțional).

Louisiana/Cajun-Style Remoulade = Remoulade clasică + Louisiana-Style Hot Sauce, + Condimente (opțional) cu o ușoară variație a varietăților de muștar și ierburi.

Comeback Sauce (prezentat mai sus) = Similar cu Louisiana Remoulade, cu sos chili în loc de sos picant

Fry Sauce: Mayo + Ketchup

Acest amestec simplu, care începe prin combinarea a două condimente populare, este baza pentru multe dintre „sosurile secrete” care se găsesc astăzi în restaurantele moderne și la standurile de burgeri. În timp ce raportul dintre cele două ingrediente principale poate fi diferit, plus includerea de condimente și arome suplimentare, veți găsi această tartinabilă sub o multitudine de alte denumiri, inclusiv: mayoketchup (+ usturoi), salsa golf (+ condimente), salsa rosa, Marie Rose Sauce și multe altele.

Aruncă o privire la propria noastră versiune de sos secret, care este un topping excelent pentru burgeri!

Pansamente pe bază de maioneză

Multe pansamente populare pentru salate folosesc, de asemenea, maioneza ca bază; deoarece este o emulsie stabilă, ajută ingredientele greu de combinat (cum ar fi uleiul și oțetul) să rămână împreună într-un sos neted și cremos. Aruncați o privire la unele dintre dressingurile comune pe bază de maioneză de mai jos.

Thousand Island = Mayo + Ketchup + Oțet + Ceapă rasă + Relish dulce + Ou fiert tare + Condimente. Încercați propria noastră variantă cu aceste sandvișuri cu sparanghel la grătar.

Pansament rusesc = maioneză + ketchup + ceapă tocată + hrean preparat + sos picant + sos Worcestershire + condimente. Check out this recipe from Epicurious.

Ranch Dressing = Mayo + lapte bătut + ierburi (arpagic, pătrunjel, mărar) + ceapă verde (opțional). Încercați această rețetă de la Food Network.

Ajustați ranch-ul făcut în casă cu salata sau sandvișurile preferate, cum ar fi cele două opțiuni de mai jos:

• Crispy Fish Sliders
• Low Calorie Chicken Salad Sandwiches

Lemon Poppy Seed Dressing = Mayo + Miere + Zahăr + Oțet + Oțet + Ulei de măsline + Iaurt grecesc + Semințe de mac + Suc de lămâie + Lapte. Încercați-o pentru aceste sandvișuri de ceai cu salată de pui și căpșuni.

Pansament pentru salată de pui cu căpșuni = maioneză + miere sau zahăr + suc de lămâie sau oțet + sare & piper.

Adaugați varză, morcovi tocați și ceapă și folosiți-o ca garnitură sau deasupra mâncărurilor preferate, cum ar fi cele de mai jos:

• Carolina Slaw Dogs
• Sandwich de pui prăjit
• Sandwich de pește prăjit

.