Tady je věta, kterou byste na renomovaných stránkách o potravinách asi nečekali: „Používejte balenou citronovou šťávu.“ Ve velkém panteonu kuchařských rad a cyklických potravinářských trendů se obecně uznává, že čerstvé citrusy jsou a vždy budou lepší než (jakkoli roztomilé) plastové vymačkávací lahve s citrusovou šťávou z koncentrátu. Když je šťáva čerstvá, je živější, výraznější a… no, chutná čerstvěji.
Proto mě docela překvapilo, když jsem při rešerši nedávného článku o přípravě broskvového džemu zjistil, že existuje přinejmenším jeden případ, kdy je lepší lahvová citronová šťáva než ta pravá: když připravujete jakýkoli druh nálevu nebo zavařeniny.
Úroveň kyselosti balené citrusové šťávy je regulována tak, aby zůstala konzistentní od lahve k lahvi, vysvětlují lidé z America’s Test Kitchen v knize Foolproof Preserving. U čerstvých citronů a limetek se množství šťávy a její kyselost může u jednotlivých plodů značně lišit. Používáním šťávy z lahví zajistíte, že vaše zavařeniny budou mít stejnou úroveň kyselosti, a budou tak bezpečné pro konzervování. A při výrobě džemů nebo želé ovlivňuje stupeň kyselosti přidané citrusové šťávy schopnost přírodního ovocného pektinu želírovat. To znamená, že když uděláte dvě várky džemu, každou se šťávou z jiného čerstvého citronu, může se stát, že jeden džem bude řídký a druhý mazlavý, ale s balenou citronovou šťávou si můžete být jisti, že oba džemy budou pokaždé dokonale roztíratelné.
Tuto informaci si zařaďte do rubriky Všechno na světě má opravdu svůj smysl. Jen se prosím ujistěte, že se žádná z těch lahvových šťáv neproplíží do našich letních koktejlů.
Chcete si připravit tu nejlepší sklenici broskvového džemu, jakou jste kdy měli? Kupte si balenou citronovou šťávu a pusťte se do tohoto receptu:
Získejte tento recept
Peach-Bourbon Jam
.