Her er en sætning, som du nok ikke ville forvente at se på et velrenommeret fødevaresite: “Brug citronsaft på flaske.” I det store pantheon af madlavningstips og cykliske madtrends er det generelt accepteret, at friske citrusfrugter er og altid vil være overlegne i forhold til (hvor søde de end måtte være) fra-koncentrerede plastpresserflasker med citrusjuice. Når den er frisk, er saften livligere, mere udtalt, mere… ja, frisk smag.
Det var derfor med en vis overraskelse, da jeg under min research for nylig i et stykke om at lave ferskenmarmelade fandt ud af, at der er mindst ét tilfælde, hvor citronsaft på flaske er at foretrække frem for den ægte vare: når du laver en hvilken som helst form for syltetøj eller konserves.
Syreniveauet i citrussaft på flaske er reguleret, så det forbliver ensartet fra flaske til flaske, forklarer folkene fra America’s Test Kitchen i bogen Foolproof Preserving. Med friske citroner og limefrugter kan mængden af saft og syreniveauet i saften variere meget fra frugt til frugt. Ved at bruge saft på flaske sikrer du, at dine syltede frugter har et ensartet syreniveau, hvilket gør dem sikre til konservering. Og når du laver syltetøj eller geléer, påvirker surhedsgraden i den tilsatte citrussaft den naturlige frugtpektins evne til at gelere. Det betyder, at hvis du laver to portioner marmelade, hver med saft fra en anden frisk citron, kan du ende med en flydende marmelade og en klistret marmelade; men med citronsaft på flaske kan du være sikker på, at begge marmelader vil være perfekt smørbare, hver gang.
Arkiver denne information under alt i denne verden har virkelig et formål. Bare sørg for, at der ikke sniger sig noget af den flaskejuice ind i vores sommercocktails, tak.
Vil du lave det bedste glas ferskenmarmelade, du nogensinde har fået? Køb dig noget citronsaft på flaske og gå i gang med denne opskrift: