Här är en fras som du förmodligen inte skulle förvänta dig att se på en välrenommerad livsmedelssajt: ”Använd citronjuice på flaska.” I det stora pantheonet av matlagningstips och cykliska mattrender är det allmänt accepterat att färska citrusfrukter är och alltid kommer att vara överlägsna (hur söta de än må vara) från-koncentrerade plastpressflaskor med citrusjuice. När den är färsk är saften livligare, mer uttalad, mer… ja, frisk smak.
Det var därför en viss förvåning när jag under mina efterforskningar om att göra persikosylt fick reda på att det finns åtminstone ett tillfälle då citronjuice på flaska är att föredra framför den riktiga: när du gör någon typ av inläggningar eller konserver.
Syranivån i citrusjuice på flaska regleras så att den förblir konstant från flaska till flaska, förklarar folket på America’s Test Kitchen i boken Foolproof Preserving. Med färska citroner och limefrukter kan mängden juice och syran i den saften variera kraftigt från frukt till frukt. Genom att använda juice på flaska säkerställer du att dina konserver har en jämn syrahalt, vilket gör dem säkra för konservering. Och när man gör sylt eller geléer påverkar syrahalten i den citrusjuice som tillsätts det naturliga fruktpektinet dess förmåga att gelera. Det betyder att om du gör två syltpartier, var och en med saft från en annan färsk citron, kan du få en rinnande sylt och en kladdig, men med citronjuice på flaska kan du vara säker på att båda sylterna blir perfekt bredbara, varje gång.
Arkivera den här informationen under allt i den här världen har verkligen ett syfte. Se bara till att ingen av den buteljerade saften smyger sig in i våra sommarcocktails, tack.
Vill du göra den bästa burken med persikosylt som du någonsin har ätit? Köp lite citronjuice på flaska och börja med det här receptet: