Ochrana osobních údajů & Cookies
Tento web používá soubory cookie. Pokračováním souhlasíte s jejich používáním. Zjistěte více, včetně toho, jak cookies ovládat.
Založila jsem tento blog, někdy také SAVORY, abych se podělila o svou lásku k vaření. Jak víte (nebo nevíte), ráda peču. Můj blog o pečení se jmenuje Pečení je můj zen. Sdílení slaných receptů vedle těch sladkých bylo něco, co jsem chtěla dělat. Konečně… se mi to podařilo.
Jelikož pocházím z Portorika (do USA jsem přišla, když mi byly tři roky), budu se dělit o některá portorická jídla, která v průběhu let připravovala moje maminka. Byla to dobrá kuchařka. Můj táta občas vařil a musím říct, že byl zatraceně dobrý kuchař. V rodině byl známý hlavně díky svému pernilu (vepřová pečeně). Bylo to tak chutné! Dělal také báječné Fricase de Pollo, tedy kuřecí frikasé.
Přiznám se… latinská jídla moc nevařím. Jsem tak amerikanizovaná. Vařím hlavně americká a italská jídla. Na tomto blogu předpokládám, že zveřejním několik svých oblíbených latinskoamerických jídel.
Recaito se používá v portorických slaných pokrmech. Bez něj to prostě není portorikánské jídlo. Recaito je kombinace aromatických ingrediencí, které se pak asi 10-15 minut smaží na troše olivového oleje. Používá se jako chuťový základ rýže, dušeného masa, polévek atd. Recaito připravuji od základu. Kromě skvělé chuti je vůně taková svěží, taková přízemně opravdová. Ach, tak dobré! Vůně Recaita mě přenáší na ostrov Portoriko.
Když jsem jednou (před lety) nakupovala potraviny, uviděla jsem v regálu obchodu sklenici Recaita. Překvapilo mě, že se to dá koupit. Pomyslela jsem si… „jaká skvělá úspora času“. No, když jsem ho ochutnala, byla jsem zklamaná. Výrobek se mi nelíbil. Recaito budu nadále vyrábět od začátku. Pokud chcete získat skutečný pocit, jak chutná pravé portorikánské jídlo, prosím… udělejte si vlastní Recaito.
Recaito v.s. Sofrito. Jaký je v tom rozdíl? Stručná odpověď… Sofrito obsahuje rajčata.
V receptu na Recaito nepoužívám culantro, protože není vždy k dispozici. Proto v receptu zvyšuju množství koriandru jako náhrady. Pro barvu přidávám červenou papriku, což je moje provedení. Recaito má zelenou barvu, ale já přidávám červenou papriku pro zvýraznění barvy.
Tady je výslovnost několika ingrediencí uvedených při přípravě Recaita.
Recaito – vyslovuje se
Sofrito – vyslovuje se
Ajicitos Dulces – vyslovuje se
Cubanelle pepper – vyslovuje se
Podívejte se na další blogery, kteří připravili Recaito:
Cuca’s Puerto Rican Kitchen
Foodie Lady
Just A Girl and Her Knitting Needles
Joyful Girl Makes
Když jsem byla malá, naši mi říkali roztomile Carmencita. Tak vznikl název tohoto receptu.
Podle Carmen Ortizové z někdy SAVORY
Výnos: přibližně 1 hrnek
SUROVINY:
1 střední žlutá cibule, oloupaná a nakrájená na čtvrtky
8 stroužků česneku, oloupaných
9 ajicitos dulces nakrájených na čtvrtky, zbavených semínek. (Většinu semínek ponechávám)
1 papriku cubanelle, zbavenou jader, zbavenou semínek a nakrájenou na kousky
1 velký svazek koriandrových listů (tzv. koriandr), nahrubo nasekaných, včetně stonků. Asi 1 ½ šálku balené
1 velká červená paprika, zbavená jader, zbavená semen a nakrájená na kousky. (Můj přídavek)
PŘÍPRAVKY:
Oloupejte a nakrájejte cibuli na čtvrtky.
Oloupejte stroužky česneku.
Krájejte ajicitos dulces na čtvrtky . Odstraňte semínka. (Já si většinu semínek ponechávám)
Pepř cubanelle zbavíme jadérek, zbavíme semínek a nakrájíme na kousky.
Odměříme 1 1/2 šálku, zabalené listy a stonky koriandru. Nakrájejte nahrubo.
Červenou papriku zbavte jadérek, semen a nakrájejte na kousky. Červená paprika je můj přídavek.
PŘÍPRAVA: Do kuchyňského robotu přidej cibuli, česnek, ajicitos dulces, papriku cubanelle, koriandr se stonky a červenou papriku. Pokud je váš kuchyňský robot malý, přidávejte ingredience po částech.
Pulsujte, dokud nebudou jemně nasekané.
Přísady Recaito vyklopte do vzduchotěsné nádoby a přikryté je uložte do chladničky. Dobře se zmrazuje. Vložte Recaito do malých mrazicích sáčků na zip a zmrazte.
Když je připraveno k použití, není třeba rozmrazovat. Stačí přidat asi 2 polévkové lžíce Recaita (více nebo méně podle vašich preferencí) do oleje na pánvi a smažit asi 10-15 minut na mírném ohni za občasného promíchání. Recaito je nyní připraveno jako pikantní základ pro vaše latinskoamerické jídlo.
Toto je můj první pikantní příspěvek na blogu o portorikánské kuchyni. Letos se těším, že se s vámi podělím o mnoho dalších portorikánských jídel s použitím Recaita. Ať žije Portoriko!“
Carmen
Někdy SAVORY… vaření je odhalené umění
POZNÁMKA: Recepty na dezerty najdete na mém blogu o dezertech Pečení je můj zen.