Mléčné výrobky jsou základem amerického jídelníčku. Podle výživových směrnic amerického ministerstva zemědělství (USDA) máme jíst nízkotučné mléčné výrobky každý den, protože jsou plné důležitých vitamínů a minerálů, jako je vápník, vitamín D (ve výrobcích, které jsou obohacené), vitamín B a bílkoviny. Ale ne všichni na něj pějí chválu. Ve skutečnosti se mléčné výrobky setkávají se smíšenými názory odborníků na zdraví, což nás vede k vážným pochybnostem o našich návycích při pití mléka a pojídání sýrů.
„Jsme snad jediný savec na Zemi, který dobrovolně a cíleně pije mléko jiných zvířat,“ říká pro SELF Dana Hunnesová, Ph.D., M.P.H., R.D., vedoucí dietoložka v UCLA Medical Center a odborná asistentka na Fielding School of Public Health. Vzhledem k tomu se většina odborníků shodne na tom, že pokud vyřadíte mléčné výrobky, vaše zdraví neutrpí – pokud budete stejné živiny získávat i jinde. „Kravské mléko nepotřebujeme,“ říká Hunnes.
Ale buďme realisté: Mléčné výrobky jsou chutné. A pokud netrpíte intolerancí laktózy nebo nejste vegani, je pravděpodobné, že nemáte v plánu přestat je jíst. Zde je popis toho, co se děje ve vašem těle, když si je dopřáváte:
- Vaše tělo tráví mléčné výrobky stejným způsobem jako ostatní potraviny – pokud tedy nemáte (nebo se nestanete) intolerantní na jejich hlavní cukr, laktózu.
- Pokud máte intoleranci laktózy, mohou být fermentované mléčné výrobky pro váš žaludek jednodušší.
- Mléčné výrobky, které obsahují probiotika, mohou pomoci posílit vaše zdraví – a dokonce usnadnit konzumaci většího množství mléčných výrobků.
- Mléko je plné vitamínů a živin, které jsou nezbytné pro naše tělesné funkce.
- Objevilo se však mnoho obav ohledně jejich vlivu na naše celkové zdraví, a proto mnozí lidé doporučují hledat tyto živiny jinde.
- Nedávný výzkum naznačil, že tuk obsažený v mléčných výrobcích může pomoci při udržování hmotnosti.
- Pokud kojíte, pití kravského mléka může vašemu dítěti ztížit trávení vašeho mateřského mléka.
- Někteří dermatologové naznačují, že mléčné výrobky negativně ovlivňují pleť, ale jednoznačná souvislost neexistuje.
Vaše tělo tráví mléčné výrobky stejným způsobem jako ostatní potraviny – pokud tedy nemáte (nebo se nestanete) intolerantní na jejich hlavní cukr, laktózu.
„Rozklad mléka (nebo jakékoli jiné potraviny) na jeho stavební složky umožňuje jeho snadné vstřebávání do našeho krevního oběhu,“ takže jeho kalorie z cukrů (laktózy), bílkovin (kaseinu a syrovátky) a tuků a vitamíny a minerály mohou být efektivně využity, říká Hunnes. „Naše tělo se při trávení mléka nemusí namáhat více než při trávení jiných potravin; pokud nám však chybí enzym laktáza nebo ho máme méně, je těžší štěpit laktózu na snadněji vstřebatelné cukry (glukózu a galaktózu).“ Pokud netrpíte intolerancí laktózy, mělo by si vaše tělo s mléčnými výrobky poradit v pohodě. Jedno upozornění: naše tenké střevo s přibývajícím věkem produkuje méně laktázy, takže u některých lidí se s přibývajícím věkem projevuje intolerance laktózy.
Pokud máte intoleranci laktózy, mohou být fermentované mléčné výrobky pro váš žaludek jednodušší.
Ne každý reaguje na intoleranci laktózy stejně, ale příznaky mohou být různé, od plynatosti a nadýmání až po bolesti břicha a průjem. Pokud máte nedostatek laktázy, můžete pohodlně konzumovat fermentované formy mléčných výrobků, jako jsou jogurty a sýry, které mají obecně nižší obsah laktózy než přímé mléko. „Proces fermentace často ‚spotřebuje‘ mléčný cukr, laktózu, kterou vaše tělo nemůže,“ říká Hunnes. „Ve skutečnosti jsme to věděli už v 80. letech minulého století.“ Podle National Institutes of Health jsou tvrdé sýry, jako je čedar nebo švýcarský, obvykle nejsnášenlivější pro osoby s intolerancí laktózy.
Mléčné výrobky, které obsahují probiotika, mohou pomoci posílit vaše zdraví – a dokonce usnadnit konzumaci většího množství mléčných výrobků.
Probiotika jsou v módě, a to z dobrého důvodu: Výzkumy, které poukazují na význam střevních bakterií pro všechny aspekty našeho zdraví, jsou ohromující. Fermentované nebo kultivované mléčné výrobky jsou vynikajícím zdrojem aktivních probiotických kultur a mohou nám dokonce pomoci lépe trávit a vstřebávat mléčné výrobky, říká Hunnes. „Existují také důkazy, které naznačují, že probiotika mohou pomáhat při zánětech (např, syndrom dráždivého tračníku, zánětlivé střevní onemocnění), a dokonce mohou pomoci při průjmu nebo zácpě,“ dodává.
Mléko je plné vitamínů a živin, které jsou nezbytné pro naše tělesné funkce.
„Nejvyužitelnějšími živinami v mléce jsou jeho bílkoviny (kasein, syrovátka), tuky, vitamín B12, vitamín D (který se do mléka přidává) a vápník, který je přirozenou součástí mléka,“ říká Hunnes. Tento seznam superhvězdných živin dělá z mléčných výrobků nejlepší sázku na podporu zdraví kostí.
Objevilo se však mnoho obav ohledně jejich vlivu na naše celkové zdraví, a proto mnozí lidé doporučují hledat tyto živiny jinde.
„Existují určité kontroverze ohledně toho, zda mléčné bílkoviny (zejména kasein) mohou zvyšovat riziko některých druhů rakoviny tím, že ‚zapínají nebo vypínají‘ určité geny podporující rakovinu,“ říká Hunnes. Dodává, že existují určité důkazy konkrétně o tom, že vysoký příjem kaseinu může podporovat růst buněk rakoviny prostaty a možná i dalších typů rakoviny. Někteří lidé mohou být k účinkům mléčných bílkovin náchylnější než jiní „a mohou u nich zvyšovat riziko vzniku rakoviny spojené s hormony, obezity a/nebo hyperinzulinemie“, což je stav, kdy vám v krvi koluje nadměrné množství inzulinu. Některé výzkumy také naznačují, že plnotučné mléčné výrobky mohou zvyšovat špatné výsledky u žen s diagnostikovanou rakovinou prsu v raném stadiu. Stále se diskutuje o tom, zda/jak hormony obsažené v mléce přispívají k předčasné pubertě u dívek.
Všechny tyto skutečnosti Hunnes doporučuje řešit opatrně. „Nevidím žádné skutečné nevýhody vyřazení mléčných výrobků z našeho jídelníčku, pokud získáváme vápník a vitamin D z jiných zdrojů (např. z obohaceného sójového mléka, hrachového bílkovinného mléka, mandlového mléka, zelené zeleniny atd.“). Neexistuje však žádný konkrétní důkaz, že byste právě teď měli horečně vyhazovat všechny sýry z lednice.
Nedávný výzkum naznačil, že tuk obsažený v mléčných výrobcích může pomoci při udržování hmotnosti.
Nasycené tuky byly vždy haněny, ale v posledních letech se objevují názory, že jde spíše o „neutrální“ tuk, protože zvyšuje hladinu dobrého i špatného cholesterolu. „Víme, že konzumace většího množství nenasycených tuků je pro naše zdraví lepší než konzumace nasycených tuků,“ říká Hunnes. „Nicméně konzumace tuků obecně může být zdravá a musí být součástí naší vyvážené stravy.“ Tuk je pro naše tělo důležitý pro vstřebávání vitaminů A, D, E a K. Tělu také trvá déle, než tuk stráví, díky čemuž se můžeme cítit sytější a zůstat déle plní, říká Hunnes.
Pokud kojíte, pití kravského mléka může vašemu dítěti ztížit trávení vašeho mateřského mléka.
„Některé bílkoviny v kravském mléce se vstřebávají do krevního oběhu matky a potenciálně mohou skončit v mateřském mléce,“ říká Hunnes. Pokud se zdá, že vaše dítě má problémy s trávením mateřského mléka, zvažte vyřazení kravského mléka ze svého jídelníčku a zjistěte, zda se tím něco změní.
Někteří dermatologové naznačují, že mléčné výrobky negativně ovlivňují pleť, ale jednoznačná souvislost neexistuje.
Jistě jste slyšeli o lidech, kteří se vzdali mléčných výrobků ve jménu čistší pleti. Někteří odborníci tvrdí, že souvislost existuje, zatímco jiní tomu nevěří. Stále více výzkumů potvrzuje, že naše strava silně ovlivňuje pleť, ale o souvislosti mezi mléčnými výrobky a akné stále není jasno. Podle jedné teorie mléčné výrobky ovlivňují hladinu inzulínu natolik, že vyvolávají akné; podle jiné teorie hormony (přirozeně se vyskytující i přidané) v kravském mléce nějakým způsobem narušují pleť.
Foto: Andy Crawford / Getty Images; Sociální obrázek: Getty