Pozadí
Pro rodilé Kaliforňany, kteří se v USA pohybují směrem na východ (včetně mě), a možná i pro ty z celé země, kteří si na západním pobřeží pochutnali na horkém a čerstvém In-N-Out Burgeru, často vyvstává tato otázka – proč se In-N-Out nerozšíří na východ? V článku pro Business Insider z dubna 2015 uvedl Carl Van Fleet, viceprezident společnosti In-N-Out pro plánování a rozvoj, čtyři přesvědčivá kritéria .
Podle mého názoru by však odpověď měla znít jednou jednoduchou větou: Neexpandujeme na východ, protože náš obchodní model a provozní model jsou dokonale sladěny. Nejprve trochu více informací: In-N-Out Burger je společnost postavená na rychlém a cenově dostupném poskytování čerstvých a kvalitních hamburgerů a hranolků. Objektivně řečeno, společnost In-N-Out byla v roce 2011, kdy vyšla první podobná publikace, označena organizací Consumer Reports za nejlépe hodnocenou restauraci rychlého občerstvení s hamburgery a od té doby se tam každoročně drží nebo je velmi blízko . Subjektivně vzato je společnost In-N-Out prostě úžasná. Tečka. Její přitažlivost je tak silná, že se pro mnoho lidí, kteří se vracejí na Západ, stává prvním jídlem volby.
Obchodní model společnosti In-N-Out
Ale v duchu vyřazení osobního názoru se zaměřme na obchodní model společnosti In-N-Out:
Myslím si, že se vrací k původní filozofii Harryho Snydera, která byla založena na kvalitě a zachování jednoduchosti a efektivity. Jeho motto znělo: „Dělej jednu věc a dělej ji dobře“.
Výše uvedené byla odpověď Stacy Permanové na otázku „Co dělá In-N-Out správně a co ostatní rychlé občerstvení dělají špatně?“ během rozhovoru pro časopis QSR (Quick Service Restaurant pro ty, kteří možná nejsou vášnivými čtenáři QSR). V roce 2009 Permanová vydala knihu o obrovském úspěchu a jedinečnosti společnosti In-N-Out Burger.
Jádrem je, že společnost In-n-Out se skutečně zaměřuje na kvalitu, kterou částečně definuje tím, že své jídlo podává čerstvé (nikdy nepoužívá mrazáky ani mikrovlnné trouby). Kromě kvality jídla vám jídlo připravené na míru s jakoukoli přílohou, kterou chcete (nebo nechcete), přinesou několik minut po objednání, a to i přes často dlouhé fronty. Navíc je jídlo na poměry restaurací rychlého občerstvení poměrně cenově dostupné:
Takže In-N-Out slibuje, že vám poskytne kvalitní, přizpůsobitelné, rychlé a cenově dostupné jídlo; to je všechno hezké, ale musíte se zeptat, jak to dělají?
Provozní model
„Ve společnosti In-N-Out Burger si všechny naše hamburgerové placky vyrábíme sami a do všech našich restaurací je dodáváme čerstvé vlastními rozvozovými vozidly,“ uvádí Van Fleet v článku Business Insider . To znamená, že společnost In-N-Out musí mít své restaurace umístěné v blízkosti distribučních center, což podle prezidentky společnosti Lynsi Snyderové znamená do 600 mil . A distribuční centra jsou pouze dvě (v Kalifornii a Texasu). Podle této mapy provozoven společnosti In-N-Out se zdá, že zachovala provoz pouze v místech poblíž těchto distribučních center
Kromě umístění restaurací vzhledem k distribučním centrům je nabídka neuvěřitelně jednoduchá – hamburger, hranolky, koktejl, limonáda. Šejky se dodávají pouze ve vanilkové, čokoládové nebo jahodové variantě. Jednoduchý jídelní lístek se zdá být neuvěřitelně omezující; zákazníci si však mohou vytvořit téměř libovolnou kombinaci požadavků na základě následujících složek hamburgeru: houska, placka, omáčka, salát, rajčata a cibule. Každá položka je téměř jednotná, což umožňuje snadnou výměnu mezi personálem (dokonce i burger bez housky používá prakticky stejně tvarovaný salát jako u běžných burgerů). Nejpestřejší nabídka – nealkoholické nápoje – představuje službu „udělej si sám“, při níž stačí, aby vám obsluha podala prázdný kelímek. Tento provozní model umožňuje neuvěřitelné úspory z rozsahu a zároveň umožňuje přizpůsobitelné možnosti.
Pohled do budoucna
Myslím, že jsme probrali, jak provozní rozhodnutí dokonale fungují v souladu se slibem zákazníkům poskytovat čerstvé, rychlé, cenově dostupné a přizpůsobitelné jídlo. Co možná není tak zřejmé, je, zda to společnosti In-N-Out poskytuje konkurenční výhodu. Konkurenti se mohou pokusit tento model napodobit, což, jak souhlasím, představuje potenciální hrozbu; někteří mohou dokonce využít své větší velikosti a ochoty rychle expandovat a pokusit se společnosti In-N-Out přímo konkurovat. Ale neustálé soustředění společnosti In-N-Out a plnění jejího slibu vedlo k tomu, že si ve svých domovských regionech za mnoho let získala stálé příznivce, kteří nyní přesahují provozní dominanci společnosti In-N-Out. Nezdá se, že by společnost In-N-Out někdy slevila ze své kvality nebo odmítla rychlou expanzi. To však nevylučuje naději, kterou někteří spotřebitelé na východě stále chovají, a obavy některých konkurentů, že společnost In-N-Out může jednoho dne dále expandovat na východ a sever .
Citované dílo
http://www.businessinsider.com/in-n-out-burger-location-map-2014-4
http://www.businessinsider.com/why-in-n-out-burger-wont-expand-east-2015-4
http://www.consumerreports.org/cro/news/2011/06/in-n-out-burger-beats-mcdonald-s-in-consumer-reports-fast-food-ratings/index.htm
http://www2.qsrmagazine.com/articles/exclusives/0409/innout-1.phtml
http://www.cbsnews.com/news/in-n-out-president-lynsi-snyder-keeping-burger-chain-a-family-business/
http://www.eater.com/2011/3/14/6692445/in-n-outs-new-dallas-distribution-center-means-it-could-expand-to