Sdílet
Abychom se lépe seznámili s velmi zdravými potravinami, které se v našem běžném jídelníčku příliš nevyskytují, povíme si dnes vše o amarantu, jeho vlastnostech, výhodách a také o tom, jak toto semínko využít v kuchyni.
Vlastnosti amarantu
Amarant je stejně jako quinoa považován za pseudoobilovinu, protože má podobné vlastnosti jako obiloviny, ale má některé výjimečné vlastnosti, například obsah bílkovin, který je podobný spíše luštěninám.
Zjistilo se, že zrno amarantu obsahuje 16 až 17 % bílkovin, které mají téměř všechny pro organismus esenciální aminokyseliny, kromě leucinu, který by byl v této potravině limitující aminokyselinou.
Je také zdrojem kvalitních tuků, kterých obsahuje přibližně 7 %, a má vysoký podíl vlákniny, stejně jako minerálních látek včetně vápníku, draslíku, hořčíku a fosforu, jak bylo zjištěno při analýze.
Je také dobrým zdrojem vitaminů skupiny B a fenolických sloučenin s antioxidačními účinky, jak bylo studováno.
Přínosy amarantu
Pro všechny výše uvedené vlastnosti lze amarant zařadit do jídelníčku pro jeho zpestření a dodání kvalitních živin, zejména pro ty, kteří dodržují veganskou dietu a hledají kvalitní rostlinné bílkoviny.
Bylo prokázáno, že antioxidanty obsažené v amarantu neutralizují volné kyslíkové radikály, takže konzumace amarantu může snížit oxidační stres, a tím přispět k péči o každou buňku v těle a její zdraví.
Jelikož amarant obsahuje kvalitní tuky, vlákninu a fytosteroly, může jeho konzumace pomoci předcházet kardiovaskulárním onemocněním tím, že kontroluje dyslipidemii a hladinu krevního tlaku, jak bylo zkoumáno.
Na druhou stranu může být dobrým zdrojem pro zvýšení sytosti ve stravě, protože místo rýže nebo těstovin lze amarant použít jako dobrý zdroj vlákniny a bílkovin, který snáze utiší hlad a chuť k jídlu, aniž by nabízel další kalorie, takže může být užitečný i tehdy, když se snažíme zhubnout.
Nejen to, ale také zpestřit běžnou stravu zařazením potraviny s dobrými vlastnostmi a velkými přínosy.
Použití amarantu v kuchyni
Jelikož je amarant pseudocereálie, můžeme ho používat stejně jako rýži, tj. můžeme ho vařit a připravovat z něj saláty, dušená jídla nebo jiné úpravy, a to jak teplé, tak studené, slané i sladké.
Amarant můžeme také použít přímo nad ohněm na pánvi a získat tak amarantový popcorn, který nahradí popcorn, čímž získáme svačinu s mnohem větším obsahem bílkovin a vlákniny.
Amarantové semínko lze také použít samotné, bez vaření, k dodání křupavé struktury chlebíčkům nebo salátům, nebo k výrobě cereálních tyčinek s amarantovým semínkem či křupavých sušenek smícháním čokolády se samotným amarantem.
Jak vidíme, s amarantem můžeme dosáhnout různých přípravků, které rozšíří pestrost naší stravy a dodají jí dobré živiny a velké výhody.
Konzultovaná bibliografie : Agronomía Tropical 52(1): 109-119. 2002; Arch. latinoam. nutr;44(1):57-62, Mar. 1994; Nahrung/Food 46 (2002) No. 3, pp. 184 – 186, 2002; LWT – Food Science and Technology, Volume 44, Issue 8, October 2011, Pages 1752-1760; and Lipids in Health and Disease, 2007, 6:1, DOI: 10.1186/1476-511X-6-1
In Vitónica | Amaranth: a high-protein cereal
Image | iStock
.