Delen
Om ons beter te leren kennen zeer gezonde voedingsmiddelen die niet erg frequent zijn in onze gebruikelijke dieet, vandaag vertellen wij u alles over amarant, zijn eigenschappen, de voordelen en ook, hoe dit zaad te gebruiken in de keuken.
De eigenschappen van amarant
Amarant wordt, net als quinoa, beschouwd als een pseudograan, omdat het soortgelijke eigenschappen heeft als granen, maar met enkele opmerkelijke kwaliteiten, zoals het eiwitgehalte, dat meer lijkt op dat van peulvruchten.
Het is vastgesteld dat de amarantkorrel tussen 16 en 17% eiwitten bevat die bijna alle essentiële aminozuren voor het organisme bevatten, behalve leucine, dat het beperkende aminozuur in dit voedsel zou zijn.
Het is ook een bron van goede vetten waarvan het ongeveer 7% bevat en heeft een hoog gehalte aan vezels, evenals mineralen waaronder calcium, kalium, magnesium en fosfor, zoals in een analyse is vastgesteld.
Het is ook een goede bron van B-vitamines en fenolverbindingen met antioxidantwerking, zoals is onderzocht.
Voordelen van amarant
Omwille van alle bovenstaande eigenschappen kan amarant in het dieet worden opgenomen om het te diversifiëren en goede voedingsstoffen toe te voegen, vooral voor wie een veganistisch dieet volgt en op zoek is naar plantaardige eiwitten van hoge kwaliteit.
Amaranth’s antioxidanten hebben aangetoond zuurstof vrije radicalen te neutraliseren, dus amaranth inname kan oxidatieve stress verminderen en zo helpen zorgen voor elke cel in het lichaam en zijn gezondheid.
Ook, omdat het goede vetten, vezels en fytosterolen bevat, kan amaranth consumptie helpen hart-en vaatziekten te voorkomen door het beheersen van dyslipidemie en bloeddruk niveaus, zoals is onderzocht.
Aan de andere kant kan het een goede bron zijn om het verzadigingsgevoel in het dieet te verhogen, want ter vervanging van rijst of pasta kan amarant worden gebruikt als een goede bron van vezels en eiwitten die de honger en eetlust gemakkelijker stillen zonder extra calorieën aan te bieden, zodat het ook nuttig kan zijn als we proberen af te vallen.
Niet alleen dat, maar ook om variatie te geven aan het gebruikelijke dieet door er een voedingsmiddel met goede eigenschappen en grote voordelen in op te nemen.
Toepassingen van amarant in de keuken
Aangezien het een pseudograan is, kan amarant gebruikt worden zoals men rijst zou gebruiken, m.a.w. men kan het koken om salades, stoofschotels of andere bereidingen te maken, zowel warm als koud, hartig of zoet.
Maar we kunnen amarant ook rechtstreeks boven het vuur in een koekenpan gebruiken om amarant popcorn te verkrijgen, ter vervanging van popcorn, en zo een snack te verkrijgen met veel meer eiwitten en vezels.
Amaranthzaad kan ook ongekookt worden gebruikt om een broodbeleg of salade een knapperige textuur te geven, of om mueslirepen te maken met amaranthzaad, of knapperige koekjes door chocolade te mengen met amaranth alleen.
Zoals we zien, kunnen we met amarant een verscheidenheid aan bereidingen bereiken die de verscheidenheid van ons dieet zullen uitbreiden en er goede voedingsstoffen en grote voordelen aan toevoegen.
Bibliografie geraadpleegd : Agronomía Tropical 52(1): 109-119. 2002; Arch. latinoam. nutr;44(1):57-62, mrt. 1994; Nahrung/Food 46 (2002) No. 3, pp. 184 – 186, 2002; LWT – Food Science and Technology, Volume 44, Issue 8, October 2011, Pages 1752-1760; and Lipids in Health and Disease, 2007, 6:1, DOI: 10.1186/1476-511X-6-1
In Vitónica | Amaranth: a high-protein cereal
Image | iStock