Megosztás
Azért, hogy jobban megismerjük a nagyon egészséges élelmiszereket, amelyek nem túl gyakoriak a szokásos étrendünkben, ma mindent elmondunk az amarántról, a tulajdonságairól, az előnyeiről és arról is, hogyan használhatjuk ezt a magot a konyhában.
Az amaránt tulajdonságai
Az amarántot, akárcsak a quinoát, pszeudogabonának tekintik, mivel a gabonafélékhez hasonló tulajdonságokkal rendelkezik, de van néhány kiemelkedő tulajdonsága, például fehérjetartalma, amely inkább a hüvelyesekéhez hasonlít.
Megállapították, hogy az amarant szemek 16-17%-ban tartalmaznak fehérjéket, amelyek szinte az összes, a szervezet számára esszenciális aminosavat tartalmazzák, kivéve a leucint, amely ebben az élelmiszerben a limitáló aminosav lenne.
A jó zsírok forrása is, amelyeknek körülbelül 7%-át tartalmazza, és magas a rosttartalma, valamint ásványi anyagokat, köztük kalciumot, káliumot, magnéziumot és foszfort tartalmaz, amint azt egy elemzés megállapította.
Az antioxidáns hatású B-vitaminok és fenolos vegyületek jó forrása is, amint azt már tanulmányozták.
Az amaránt előnyei
A fenti tulajdonságok miatt az amaránt beépíthető az étrendbe, hogy változatosabbá tegye azt és jó tápanyagokat adjon hozzá, különösen azok számára, akik vegán étrendet követnek és jó minőségű növényi alapú fehérjéket keresnek.
Az amaránt antioxidánsai bizonyítottan semlegesítik az oxigén szabadgyököket, így az amaránt fogyasztása csökkentheti az oxidatív stresszt, és így segíthet a szervezet minden sejtjének és egészségének ápolásában.
Amellett, mivel jó zsírokat, rostokat és fitoszterolokat tartalmaz, az amaránt fogyasztása a kutatások szerint a diszlipidémia és a vérnyomásszint szabályozásával segíthet megelőzni a szív- és érrendszeri betegségeket.
Másrészt jó forrás lehet a jóllakottság növelésére az étrendben, hiszen a rizs vagy a tészta helyettesítésére az amaránt jó rost- és fehérjeforrásként használható, amely könnyebben csillapítja az éhséget és az étvágyat anélkül, hogy plusz kalóriákat kínálna, így akkor is hasznos lehet, ha fogyni szeretnénk.
Nem csak ez, hanem az is, hogy változatosságot adjunk a szokásos étrendnek egy jó tulajdonságokkal és nagy előnyökkel rendelkező élelmiszer beépítésével.
Az amaránt felhasználása a konyhában
Mivel álgabonáról van szó, az amaránt ugyanúgy felhasználható, mint a rizs, azaz főzhetünk belőle salátát, pörköltet vagy más készítményt, hideget és meleget, sósat vagy édeset egyaránt.
De az amarántot közvetlenül a tűz fölött, serpenyőben sütve is használhatjuk, így a pattogatott kukoricát helyettesítve amarántos popcornt kapunk, így sokkal több fehérjét és rostot tartalmazó nassolnivalót kapunk.
Az amarántmag önmagában, főzés nélkül is felhasználható, hogy ropogós textúrát adjon panírozáshoz vagy salátához, vagy amarántmaggal készült gabonaszeleteket vagy ropogós kekszeket készíthetünk, ha csak csokoládét keverünk az amarántmaggal.
Amint láthatjuk, az amaránttal számos olyan készítményt érhetünk el, amelyek bővítik étrendünk változatosságát, és jó tápanyagokkal és nagyszerű előnyökkel gazdagítják azt.
Bibliográfiából: Agronomía Tropical 52(1): 109-119. 2002; Arch. latinoam. nutr;44(1):57-62, Mar. 1994; Nahrung/Food 46 (2002) No. 3, pp. 184 – 186, 2002; LWT – Food Science and Technology, Volume 44, Issue 8, October 2011, Pages 1752-1760; and Lipids in Health and Disease, 2007, 6:1, DOI: 10.1186/1476-511X-6-1
In Vitónica | Amaranth: a highprotein cereal
Image | iStock
.