Vše, co potřebujete vědět o argentinském asadu
Asado. Proč během svého pobytu v Buenos Aires den co den slýcháte nadhozené toto slovo? No, tady je důvod. Když se zeptáte kteréhokoli místního Argentince bez ohledu na věk, všichni vám řeknou totéž: Argentina je světově proslulá svými asados. Těm z vás, kteří jsou při zaslechnutí tohoto slova naprosto bezradní, což se stává často, pomohu. Asado se dá přirovnat k tomu, co v Evropě a ve Státech známe pod pojmem „barbecue“… je to však mnohem víc než jen barbecue. I když jsem toto srovnání právě provedl, velmi rychle si uděláte nepřátele, pokud budete argentinské posvátné asado srovnávat s BBQ. Mají pravdu, asado je vaření ve své nejčistší minimalistické podobě – jen gril, oheň a maso, ne plynová napodobenina fastfoodu. Je to také společenská událost s nejvyšší důležitostí a vy se právě dozvíte proč.
Pro mnoho Argentinců je rituální setkání stejně důležité, ne-li důležitější než samotné jídlo. Ve většině rodin se koná jednou týdně (obvykle v neděli), kdy se celá rodina sejde v domě „hlavy rodiny“. Pokud vám to ještě nedošlo, v této zemi je všechno pozdě, protože Argentinci neradi spěchají, takže si dávají na čas s vařením a přípravou jídla a hlavně s tím, aby si užili vzájemnou společnost.
Historie asado
Do poloviny 19. století se po argentinské oblasti Pampa potulovala obrovská stáda divokého skotu. Pampa je oblast úrodné jihoamerické půdy zahrnující provincie Buenos Aires. Obyvatelé Río de la Plata, zejména gaučové, si vypěstovali skutečnou lásku a vášeň pro hovězí maso, zejména pro „asado“, což je pečené hovězí maso. Pokud nevíte, co je to gaucho, jedná se o kočovné a pestré jezdce na koních, kteří žili na pampách od poloviny 18. do 19. století a jsou lidovými hrdiny podobně jako kovbojové v Severní Americe. Gaučové opékali hovězí maso v těsné blízkosti pomalu hořícího ohně na kovové konstrukci zvané „asador“. Gaučové používali k přípravě masa také dřevo stromu quebracho, které nevytváří mnoho kouře a dodává masu bohatou chuť. To tvořilo základ gaučovy stravy, kterou doplňoval čaj maté. Proto jsou pro Argentince tak důležitá, protože za nimi stojí celá historie.
Jak se vaří asado 🍖
Člověk, který začíná asado, se nazývá asador a začíná tím, že zapálí hromadu dřeva, která leží na hromadě dřevěného uhlí na levé straně vaší parilly (litinový gril, který lze nastavit do různých výšek). Pokud se vám nedaří oheň zapálit, přiložte několik šišek. Jakmile se gril zahřeje, vydrhněte ho novinami a pořádně ho vyčistěte. Až se plameny uklidní, měli byste mít na levé straně grilu hromádku žhavého dřevěného uhlí, kterou můžete rovnoměrně rozprostřít na pravou stranu. Gril sundejte zhruba 15 cm nad doutnající uhlíky. Poté přidejte kusy masa, nejprve ty největší. Maso nemarinujte, pouze ho potřete trochou soli. Nejžhavější uhlí nechte stranou, aby vám neodkapával tuk a nevznikaly velké plameny kouře. Teplota je správná, když slyšíte jemné, ale stálé prskání. Obvykle trvá příprava masa asado asi 2 hodiny, takže se nebojte, že se maso přepálí, místní ho mají středně propečené až propečené. Nyní se pohodlně usaďte a vychutnejte si sklenku Malbeku, zatímco se maso vaří, protože hrát si s masem je ve skutečnosti nepřípustné! Pokud vás přepadne hlad, můžete podávat také několik picadas (občerstvení) se sýrem, šunkou, salámem a olivami. Více informací o běžných druzích masa
Zapomeňte:
El MEJOR ASADO ARGENTINOPosted by Samuel and Audrey on Středa, Prosinec 25, 2019
Kredit Samuel and Audrey
POMOC! Jaké kusy masa mám koupit?
Tady je nákupní seznam masa, které můžete koupit. Počítejte zhruba s 500 g masa na osobu, ale čím více, tím lépe! Pokud jste uvařili příliš mnoho, můžete zbytky vždy sníst druhý den v sendviči k obědu.
Tira de asado – vždy oblíbený
Vacio – flank steak
Bife ancho – rib-eye steak
Lomo – svíčková
Je to jen steak?“
Poznejte Asado al Asador Gaucho Style
Odpověď zní ne! Asado má mnoho dalších složek než jen steak, takže pokud nemůžete nabourat všechno červené maso, nezoufejte, je tu spousta jiných možností. Pokud se chystáte na entradas (předkrmy), můžete přidat achuras, což jsou vnitřnosti. Jako předkrm si můžete na parille připravit mollejas, dokud nebudou křupavé, a podávat je s velkým množstvím čerstvě vymačkaného citronu. Obvykle se podávají pouze tyto achuras, ale někdy si k nim můžete dát také chinchulines (střeva) a riñones (ledviny).
Teď k chorizo, morcilla (něco jako černý pudink) a provoleta (něco jako kříženec camembertu a halloumi od Argy), které se přidávají jako poslední, ale jedí se jako první. Jakmile jsou všechny uvařené, nakrájíte je na malé kousky a sníte je na plátcích bagety.
Jakmile bude maso uvařené, kuchaři vám snad přinesou řadu salátů. Ačkoli masožraví Argentinci pravděpodobně nedodržují směrnici 5 denně se vším tím masem, saláty jsou dokonalou přílohou, která vyváží bohatá jídla, zejména pokud je kolem zelenina.
Doporučujeme:
Doporučujeme také dát zeleninu na gril, jakmile se maso připravuje. Vyzkoušejte cibuli na půlkolečka, červenou papriku na půlkolečka (ještě lahodnější je, když v nich sedí rozklepnuté vajíčko), lilek, cuketu, rajčata, kukuřičný klas a sladké brambory – opravdu si řekněte, cokoli vás napadne. Abyste získali chuť rického dřevěného uhlí, můžete je dokonce vložit spolu s uhlím pod parilu.
Řekl někdo omáčka? Argentinci jsou mnohem rafinovanější než my, lidé ze Západu. Nedusí maso v majonéze, kečupu nebo ještě hůř v omáčce na hamburgery. Používají bylinkové koření chimichurri ze sušeného oregana. Můžete si ho koupit již hotové nebo si ho můžete připravit sami přidáním olivového oleje, chilli a česneku, abyste získali trochu šťávy. A nebo se výborně hodí salsa (salsa criolla) z červené papriky, rajčat, cibule, petrželového oleje a octa.
Argentinci si na asados moc nepotrpí na talíře a příbory. Vše se podává jako finger-food na velkých prkénkách.
Pokud jste postupovali správně, měli byste se kolem půlnoci zakousnout do šťavnatého masa se silně zarudlými rty z Malbeku. Teď už to víte, přijeďte do Argentiny, naučte se španělsky a objevte její úžasné jídlo.
Tip: Maso podávejte v pořadí, v jakém je hotové.
Ujistěte se, že asadorovi zatleskáte, protože si to zaslouží!