Todo lo que necesitas saber sobre los Asados Argentinos
Asados. Por qué no dejas de oír esta palabra lanzada día tras día durante tu estancia en Buenos Aires? Bueno, aquí está la razón. Si le preguntas a cualquier argentino local, sin importar la edad, todos te dirán lo mismo: Argentina es mundialmente famosa por sus asados. Para aquellos que se sientan completamente desconcertados cuando escuchen la palabra, que lo harán MUCHO, les ayudaré. Un asado puede ser comparado con lo que conocemos como «Barbacoa» en Europa y Estados Unidos… sin embargo, es mucho más que una barbacoa. Aunque acabo de hacer esta comparación, te harás enemigos muy rápidamente si comparas el sagrado asado argentino con una barbacoa. Tienen razón, un asado es la cocina en su forma más pura y minimalista: sólo una parrilla, fuego y carne, no un remedo de comida rápida a gas. También es un evento social de suma importancia, y estás a punto de descubrir por qué.
Para muchos argentinos, el ritual de la reunión es tan o más importante que la propia comida. En la mayoría de las familias, se celebra una vez a la semana (normalmente un domingo) en la que toda la familia se reúne en la casa del «cabeza de familia». Por si aún no te lo has imaginado, en este país todo se hace tarde porque a los argentinos no les gustan las prisas, así que se toman su tiempo para cocinar y preparar la comida y, lo que es más importante, para disfrutar de la compañía de los demás.
La historia del asado
Hasta mediados del siglo XIX enormes manadas de ganado salvaje recorrían la región pampeana de Argentina. La pampa es la zona de suelo fértil de Sudamérica que incluye las provincias de Buenos Aires. Los rioplatenses, especialmente los gauchos, desarrollaron un verdadero amor y pasión por la carne de vacuno, en particular por el asado. Si no sabe lo que es un gaucho, se trata de los jinetes viajeros y vistosos que vivieron en la pampa desde mediados del siglo XVIII hasta el XIX y son héroes populares similares a los vaqueros del norte de América. Los gauchos asaban la carne muy cerca de un fuego lento en una estructura metálica con pinchos llamada «asador». Los gauchos también utilizaban madera del árbol de quebracho para cocinar la carne porque no producía mucho humo y le daba un rico sabor. Esto constituía la base de la dieta gaucha, acompañada de un poco de té de mate. Por eso son tan importantes para los argentinos porque tienen toda una historia detrás.
Cómo se cocina un asado 🍖
La persona que inicia el asado se conoce como asador y comienza encendiendo la pila de leña, que se ubica encima de un montón de carbón en el lado izquierdo de su parrilla (una parrilla de hierro fundido que se puede ajustar a diferentes alturas). Si tienes dificultades para encender el fuego, echa unas cuantas piñas. Una vez que la parrilla se haya calentado, frótala con un poco de papel de periódico para darle una buena limpieza. Cuando las llamas se hayan calmado, deberás tener un montón de carbón encendido en la parte izquierda de la parrilla, que podrás repartir uniformemente hacia el lado derecho. Lleva la parrilla hasta unos 15 cm por encima de las brasas humeantes. A continuación, añada los cortes de carne, empezando por los más grandes. No adobe la carne, simplemente frótela con un poco de sal. Aparta el carbón más caliente para que no haya goteo de grasa ni grandes llamaradas de humo. La temperatura es correcta cuando se oye un chisporroteo suave pero constante. Normalmente se tarda unas 2 horas en cocinar un asado, así que no te preocupes por cocer demasiado la carne, los locales la tienen de media a muy hecha. Ahora siéntese y disfrute de una copa de Malbec mientras la carne se cocina, porque tocarla está mal visto. Si tiene hambre, también puede servir unas picadas de queso, jamón, salami y aceitunas. Más información sobre los cortes comunes
Recuerda: ¡Bajo y lento!
El MEJOR ASADO ARGENTINOPosted by Samuel y Audrey on Wednesday, December 25, 2019
Crédito Samuel y Audrey
¡Ayuda! Qué cortes de carne debo comprar?
Aquí tienes una lista de compra de carnes que puedes comprar. Deja unos 500g de carne por persona, pero ¡cuanto más, mejor! Si has cocinado demasiado, siempre puedes comer las sobras en un sándwich para el almuerzo del día siguiente.
Tira de asado – siempre la favorita
Vacio – un bistec de falda
Bife ancho – bistec de costilla
Lomo – lomo
¿Es sólo bistec?
Aprende sobre el Asado al Asador Estilo Gaucho
¡La respuesta es no! Un asado tiene muchos otros componentes además del bistec, así que si no puedes probar toda la carne roja no te preocupes, hay muchas otras opciones. Si vas a ir a por todas con las entradas, puedes añadir achuras, que son despojos. Para los entrantes, se pueden cocinar mollejas en la parrilla hasta que estén crujientes, servidas con un generoso chorro de limón fresco. Normalmente estas son las únicas achuras que se sirven, pero a veces también se pueden acompañar de chinchulines (intestinos) y riñones.
Ahora el chorizo, la morcilla y la provoleta (una especie de cruce de camembert y halloumi) que se añaden al final pero se comen primero. Una vez cocidos, se cortan en trozos pequeños y se comen sobre rebanadas de baguette.
Con suerte, una vez cocinada la carne, los cocineros habrán sacado una serie de ensaladas. Aunque los carnívoros argentinos probablemente no cumplan con la pauta de 5 al día con toda esa carne, las ensaladas son un acompañamiento perfecto para equilibrar los alimentos ricos, especialmente si hay verduras alrededor.
Recomendar: Una «ensalada criolla» que es tomate, lechuga y cebolla con un aderezo de aceite de oliva y vino blanco que corta la riqueza de la carne de manera impecable.
También recomendamos poner algunas verduras en la parrilla una vez que la carne se esté cocinando. Pruebe con cebollas en mitades, pimientos rojos en mitades (aún más deliciosos con un huevo roto dentro), berenjenas, calabacines, tomates, mazorcas de maíz y boniatos. Para obtener un sabor a carbón, puede incluso ponerlos con las brasas bajo la parrilla.
¿Alguien dijo salsa? Los argentinos son mucho más sofisticados que nosotros los occidentales. No ahogan sus carnes en mayonesa, ketchup o la peor salsa para hamburguesas. Utilizan un condimento a base de hierbas conocido como chimichurri, hecho con orégano seco. Puedes comprarlo ya hecho o incluso prepararlo tú mismo añadiendo un poco de aceite de oliva, guindilla y ajo para darle un poco de sabor. Y también funciona perfectamente la salsa criolla, hecha con pimiento rojo, tomate, cebolla, aceite de perejil y vinagre.
Los argentinos no usan platos ni cubiertos en los asados. Todo se sirve como comida para los dedos en grandes tablas de cortar.
Si has seguido esto correctamente, deberías estar comiendo la suculenta carne con los labios de Malbec fuertemente manchados de rojo alrededor de la medianoche. Ahora ya lo sabes, ven a Argentina, estudia español y descubre su magnífica comida.
Consejo: Sirve la carne en el momento en que esté lista.
¡Asegúrate de tener un aplauso para el asador porque se lo ha ganado!