Tot ce trebuie să știți despre asado argentinian
Asado. De ce tot auziți acest cuvânt aruncat zi de zi în timpul șederii dumneavoastră în Buenos Aires? Ei bine, iată de ce. Dacă întrebați orice argentinian local, indiferent de vârstă, toți vă vor spune același lucru: Argentina este renumită în întreaga lume pentru asados. Pentru aceia dintre voi care sunt complet nedumeriți când aud acest cuvânt, ceea ce se va întâmpla FOARTE MULT, vă voi ajuta eu. Un asado poate fi oarecum comparat cu ceea ce noi cunoaștem sub numele de „grătar” în Europa și în State… cu toate acestea, este mult mai mult decât un simplu grătar. Deși tocmai am făcut această comparație, vă veți face dușmani foarte repede dacă veți compara asado-ul sacru al argentinienilor cu un grătar. Au dreptate, un asado este gătit în cea mai pură formă minimalistă – doar un grătar, foc și carne, nu o imitație de fast-food alimentat cu gaz. Este, de asemenea, un eveniment social de maximă importanță și sunteți pe cale să aflați de ce.
Pentru o mulțime de argentinieni, adunarea rituală este la fel de importantă, dacă nu chiar mai importantă decât mâncarea în sine. În majoritatea familiilor, au una o dată pe săptămână (în mod normal, duminica) în care întreaga familie se adună la casa „capului familiei”. Dacă nu v-ați dat seama deja, în această țară totul este târziu pentru că argentinienilor nu le place să se grăbească, așa că nu se grăbesc să gătească și să pregătească mâncarea și, mai ales, să se bucure de compania celorlalți.
Istoria asado
Până la mijlocul anilor 1800, turme uriașe de vite sălbatice se plimbau prin regiunea pampa din Argentina. Pampasul este zona de sol fertil din America de Sud care include provinciile Buenos Aires. Oamenii din Río de la Plata, în special gauchos, au dezvoltat o adevărată dragoste și pasiune pentru carnea de vită, în special pentru „asado”, care este carnea de vită friptă. Dacă nu știți ce este un gaucho, aceștia sunt călăreți ambulanți și plini de culoare care au trăit în pampas de la mijlocul secolului al XVIII-lea până în secolul al XIX-lea și sunt eroi populari asemănători cowboy-ilor din America de Nord. Gaucho frigeau carnea de vită foarte aproape de un foc cu ardere lentă, pe o structură metalică în formă de țepușă numită „asador”. Gauchos foloseau, de asemenea, lemnul din arborele quebracho pentru a găti carnea, deoarece acesta nu producea mult fum și dădea cărnii o aromă bogată. Aceasta constituia baza dietei gaucho, însoțită de un ceai maté. Așadar, acesta este motivul pentru care sunt atât de importante pentru argentinieni, deoarece au o întreagă istorie în spate.
Cum se gătește un asado 🍖
Persoana care începe asado este cunoscută sub numele de asador și începe prin a aprinde stiva de lemne, care se află deasupra unei grămezi de cărbuni în partea stângă a parilla (un grătar din fontă care poate fi reglat la diferite înălțimi). Dacă întâmpinați dificultăți în a aprinde focul, aruncați câteva conuri de pin. După ce grătarul s-a încălzit, frecați-l cu niște ziar pentru a-l curăța bine. Când flăcările s-au liniștit, ar trebui să aveți o grămadă de cărbuni aprinși în partea stângă a grătarului, pe care o puteți împrăștia uniform în partea dreaptă. Coborâți grătarul la aproximativ 15 cm deasupra cărbunilor aprinși. Apoi adăugați bucățile de carne, începând cu cele mai mari. Nu marinați carnea, ci doar frecați-o cu puțină sare. Țineți deoparte cărbunele cel mai fierbinte, pentru a evita scurgerea grăsimii și apariția unor flăcări mari de fum. Temperatura este potrivită atunci când se aude un sfârâit ușor, dar constant. În mod normal, este nevoie de aproximativ 2 ore pentru a găti un asado, așa că nu vă faceți griji cu privire la supracoacerea cărnii, localnicii trebuie să o gătească mediu spre bine făcută. Acum stați pe spate și savurați un pahar de Malbec în timp ce carnea se gătește, pentru că nu este binevenit să vă jucați cu ea! Dacă aveți poftă de mâncare, puteți servi, de asemenea, câteva picadas (gustări) de brânză, șuncă, salam și măsline. Aflați mai multe despre Tăieturile comune
Rețineți: Low and Slow!
El MEJOR ASADO ARGENTINOPostat de Samuel și Audrey miercuri, 25 decembrie 2019
Credit Samuel și Audrey
AJUTOR! Ce feluri de carne ar trebui să cumpăr?
Iată o listă de cumpărături de carne pe care o puteți cumpăra. Prevedeți aproximativ 500 g de carne de persoană, dar cu cât mai multă, cu atât mai bine! Dacă ați gătit prea multă, puteți oricând să mâncați resturile într-un sandviș pentru prânz a doua zi.
Tira de asado – întotdeauna preferata
Vacio – o friptură de flanc
Bife ancho – friptură de costiță
Lomo – fileu
Este doar friptură?
Învățați despre Asado al Asador Gaucho Style
Răspunsul este nu! Un asado are multe alte componente decât doar friptură, așa că, dacă nu puteți să vă descurcați cu toată carnea roșie, nu vă îngrijorați, există o mulțime de alte opțiuni. Dacă mergeți până la capăt cu entradas (antreuri) puteți adăuga achuras, care sunt organe comestibile. Pentru antreuri, puteți găti mollejas (rondele) pe parilla până când sunt crocante, servite cu un strop generos de lămâie proaspătă. În mod normal, acestea sunt singurele achuras servite, dar uneori puteți avea și chinchulines cu ele (intestine) și riñones (rinichi).
Acum să trecem la chorizo, morcilla (ca budinca neagră) și provoleta (un fel de încrucișare Argy între camembert și halloumi) pe care le adăugați la sfârșit, dar le mâncați mai întâi. Odată ce toate acestea sunt fierte, le tăiați în bucăți mici și le mâncați pe felii de baghetă.
Sperăm că, odată ce carnea este gătită, sous-chefii voștri vor fi adus o serie de salate. Deși carnivorii argentinieni probabil că nu respectă ghidul de 5 pe zi cu atâta carne, salatele sunt un acompaniament perfect pentru a echilibra alimentele bogate, mai ales dacă sunt și legume.
Recomandăm: O „ensalada criolla”, care este compusă din roșii, salată și ceapă cu un sos de ulei de măsline și vin alb, care taie impecabil bogăția cărnii.
Recomandăm, de asemenea, să puneți câteva legume pe grătar odată ce carnea este gătită. Încercați ceapă în jumătăți, ardei roșu în jumătăți (chiar mai delicios cu un ou spart așezat în ele), vinete, dovlecei, roșii, porumb și cartofi dulci – spuneți ce vreți cu adevărat, puneți ce vă place. Pentru un gust de cărbune de ricc, puteți chiar să le puneți împreună cu cărbunii de sub parilla.
A spus cineva sos? Argentinienii sunt mult mai sofisticați decât noi, occidentalii. Ei nu-și înăbușă cărnurile în maioneză, ketchup sau, mai rău, în sos pentru hamburgeri. Ei un condiment pe bază de ierburi cunoscut sub numele de chimichurri, făcut din oregano uscat. Îl puteți cumpăra deja preparat sau îl puteți face chiar dvs. adăugând puțin ulei de măsline, ardei iute și usturoi pentru a da un pic de vervă. Și/sau salsa funcționează perfect (salsa criolla) făcută din ardei roșu, roșii, ceapă, ulei de pătrunjel și oțet.
Argentinii nu prea fac farfurii și tacâmuri la asados. Totul este servit ca mâncare pentru degete pe scânduri mari de tăiat.
Dacă ați urmărit corect acest lucru, ar trebui să vă înfruptați din carnea suculentă cu buzele puternic pătate de roșu Malbec în jurul miezului nopții. Acum că știți, veniți în Argentina, studiați spaniola și descoperiți mâncarea sa magnifică.
Tip: Serviți carnea în ordinea în care este gata.
Asigură-te că ai o rundă de aplauze pentru asador, pentru că a meritat-o!
.