Studie provedená na téměř půl milionu lidí v Číně naznačuje, že každodenní konzumace vajec může snížit riziko srdečních onemocnění a mrtvice.
Experti zdůrazňují, že jakákoli konzumace vajec musí být součástí zdravého životního stylu, aby byla prospěšná.
Ale obavy, že konzumace příliš velkého množství vajec může být škodlivá, jsou zřejmě zažehnány.
„Lze uvažovat o mnoha omezeních a výhradách výzkumu v oblasti výživy, ale závěrem tohoto výzkumu z rozsáhlé studie z Číny je, že přinejmenším až jedno vejce denně není spojeno se zvýšeným kardiovaskulárním rizikem a v nejlepším případě až jedno vejce denně může být dokonce zdraví prospěšné,“ komentuje práci profesorka Nita Forouhi z University of Cambridge.
Studie publikovaná v časopise Heart následuje po letech špatného tisku o skromném vejci – od strachu ze salmonely až po obavy z cholesterolu.
BBC News se pokouší tyto problémy rozdělit.
Kolik?“
V dnešní době většina lékařů podporuje konzumaci vajec jako součást zdravé stravy, protože jsou jednou z nutričně nejhodnotnějších potravin v přírodě – obsahují velké množství bílkovin, vitamínů A, D, B a B12 a také lutein a zeaxantin, které mohou pomoci předcházet poškození očí ve stáří.
„Jedno – dokonce i dvě – vejce denně je naprosto v pořádku,“ říká Dr. Frankie Phillips z Britské dietetické asociace.
„Lidé by se neměli bát jíst příliš mnoho vajec.“
Snad jediná výhrada, říká Dr. Phillips, je, že konzumace příliš velkého množství jedné konkrétní potraviny „znamená vynechání jiných živin v jiných potravinách“.
Vejce jsou sice „skvělým zdrojem bílkovin“, ale doktor Phillips varuje, že obvykle máme ve stravě již dostatek bílkovin a jejich nadměrné množství (dvoj- až trojnásobek doporučené denní dávky) „může zatížit ledviny“.
Britská nadace pro srdce (BHF) v roce 2007 upustila od doporučení omezit konzumaci vajec na tři týdně ve světle nových poznatků o cholesterolu.
Cholesterol
Podle současného doporučení NHS „ačkoli vejce obsahují určité množství cholesterolu, množství nasycených tuků, které sníme, má větší vliv na množství cholesterolu v krvi než cholesterol, který získáme konzumací vajec.“
Jinými slovy, pokud jde o cholesterol, vejce nejsou problém – problémem jsou nasycené tuky. Proto je důležité, jak je připravujete.
Podle Heart UK obsahuje jedno průměrné vejce (58 g; 2oz) asi 4,6 g tuku, tedy asi čajovou lžičku. Pouze čtvrtina z toho je však nasycená, tedy taková, která zvyšuje hladinu cholesterolu v těle.
Přidejte máslo nebo smetanu a je to jiná pohádka.
Salmonella
Bývalá ministryně zdravotnictví Edwina Currieová bude navždy spojována se zdravotním strachem, který vyvolala svými výroky o vejcích a salmonele.
V prosinci 1988 řekla: „Vejce a salmonela: „
Výrok paní Currieové nakonec vedl k její rezignaci.
V té době však problém se salmonelou ve vejcích existoval.
Dnes, po 30 letech, patří britská vejce k nejbezpečnějším na světě – alespoň pokud jde o salmonelu.
Značka Lion Mark, která se nachází na většině komerčně dostupných vajec, ukazuje, že vejce snesla slepice očkovaná proti salmonele.
A loni byla vejce se značkou Lion Mark prohlášena za bezpečná i pro ohrožené skupiny, jako jsou těhotné ženy a malé děti.
Experti uvedli, že riziko salmonely v rozklepnutém vejci „je nyní tak nízké, že se nemusíte obávat“.
Jak je vařit?
Pokud jde o to, jak vejce vaříme, nejjednodušší a nejvýživnější jsou pravděpodobně vařená nebo pošírovaná.
Většina dietologů nedoporučuje vejce smažit, protože s tím souvisí obsah tuku a zvýšený příjem cholesterolu.
Surová nebo lehce tepelně upravená vejce, která se vyskytují v oblíbených potravinách, jako je majonéza a zmrzlina, jsou v pořádku, pokud mají značku Lion Mark a jedná se o slepičí vejce (ne kachní nebo křepelčí) pocházející z Velké Británie.
Důkladné vaření vajec je nejbezpečnější variantou, pokud se přesto obáváte otravy jídlem.
Jak je skladovat?
Nikdy nekupujte vejce, která jsou rozbitá nebo prasklá, v případě, že byla napadena nečistotami nebo bakteriemi.
BBC Good Food doporučuje skladovat vejce v lednici, v jejich krabičce nebo v samostatné kryté přihrádce.
Bílé vydrží v nádobě až tři týdny. Žloutky vydrží až tři dny. Obojí by mělo být zakryto potravinovou fólií. Obojí lze také zmrazit až na tři měsíce.
Mnozí jistě znají trik, jak vložit vejce do misky se studenou vodou a zkontrolovat, zda je stále čerstvé. Pokud vejce klesne na dno misky, je čerstvé. Pokud sedí na hladině, je méně.“
Datum minimální trvanlivosti je třeba dodržovat. Většina vajec má trvanlivost 28 dní od data snesení.
A je třeba dodržovat základní kuchyňskou hygienu.
Alergie na vejce
Někteří lidé jsou na vejce alergičtí. U dětí do pěti let je poměrně častá, ale v dospělosti se objevuje zřídka.
Většina reakcí je mírná:
- zčervenání a otok kolem úst
- bolest žaludku
- zvracení
- průjem
Vzácně se vyskytuje závažná, život ohrožující reakce. Vždy vyhledejte lékařskou pomoc.
Pro každého, kdo není alergický, „všechny rady a důkazy říkají, že je dobré je jíst ve všech formách… ale je třeba se podívat na to, jak je připravujete,“ říká doktor Phillips.
A držte sůl.