Un studiu efectuat pe aproape o jumătate de milion de persoane din China sugerează că un ou zilnic poate reduce riscul de boli de inimă și accidente vasculare cerebrale.
Experții subliniază că orice consum de ouă trebuie să facă parte dintr-un stil de viață sănătos pentru a fi benefic.
Dar temerile că a mânca prea multe ouă poate fi rău pentru dumneavoastră par să fi fost înlăturate.
„Se poate delibera asupra numeroaselor limitări și avertismente ale cercetărilor nutriționale, dar mesajul final al acestei cercetări dintr-un studiu amplu din China este că cel puțin până la un ou pe zi nu este legat de creșterea riscului cardiovascular și, în cel mai bun caz, până la un ou pe zi poate avea chiar beneficii pentru sănătate”, spune Prof. Nita Forouhi, de la Universitatea din Cambridge, comentând lucrarea.
Studiul, publicat în revista Heart, vine după ani de presă negativă pentru oul modest – de la temerile legate de salmonella până la cele legate de colesterol.
BBC News încearcă să separe problemele.
Cât de multe?
În zilele noastre, majoritatea medicilor încurajează consumul de ouă ca parte a unei diete sănătoase, deoarece acestea sunt unul dintre cele mai dense alimente din punct de vedere nutrițional din natură – conținând niveluri ridicate de proteine, vitaminele A, D, B și B12, precum și luteină și zeaxantină care pot ajuta la prevenirea deteriorării ochilor la bătrânețe.
„Unul – chiar și două – pe zi este absolut în regulă”, spune Dr. Frankie Phillips, de la Asociația Dietetică Britanică.
„Oamenii nu ar trebui să fie speriați să mănânce prea multe ouă.”
Poate singurul avertisment, spune Dr. Phillips, este că a mânca prea mult dintr-un anumit aliment „înseamnă să pierzi alți nutrienți din alte alimente”.
De asemenea, în timp ce ouăle sunt „o sursă excelentă de proteine”, Dr. Phillips avertizează că, de obicei, avem deja multe proteine în dieta noastră, iar o cantitate prea mare (de două sau trei ori mai mare decât cantitatea zilnică recomandată) „poate pune la grea încercare rinichii”.
Fundația Britanică a Inimii (BHF) a renunțat la sfatul său de a limita consumul de ouă la trei pe săptămână în 2007, în lumina noilor dovezi privind colesterolul.
Colesterolul
Potrivit sfaturilor actuale ale NHS, „deși ouăle conțin o anumită cantitate de colesterol, cantitatea de grăsimi saturate pe care o consumăm are un efect mai mare asupra cantității de colesterol din sânge decât colesterolul pe care îl obținem din consumul de ouă”.
Cu alte cuvinte, când vine vorba de colesterol, nu ouăle sunt problema – grăsimile saturate sunt. Așa că este important modul în care le gătiți.
Potrivit Heart UK, un ou mediu (58g; 2 oz) conține aproximativ 4,6g de grăsime, aproximativ o linguriță. Dar numai un sfert dintre acestea sunt saturate, tipul care crește nivelul de colesterol din organism.
Adaugați unt sau smântână și este o altă poveste.
Salmonella
Fostul ministru al sănătății Edwina Currie va fi asociată pentru totdeauna cu sperietura de sănătate pe care a provocat-o după comentarii despre ouă și salmonella.
În decembrie 1988, ea a spus: „Cea mai mare parte a producției de ouă din această țară, din păcate, este acum afectată de salmonella.”
Declarația doamnei Currie a dus, în cele din urmă, la demisia sa.
Cu toate acestea, a existat o problemă cu salmonella în ouă la acea vreme. Iar în anii ’90 producătorii au început un program de vaccinare.
Acum, după 30 de ani, ouăle din Marea Britanie sunt printre cele mai sigure din lume – cel puțin în ceea ce privește salmonela.
Marca Lion, care se găsește pe majoritatea ouălor disponibile în comerț, arată că oul a fost depus de o găină vaccinată împotriva salmonellei.
Și anul trecut, ouăle cu marca Lion au fost declarate sigure chiar și pentru grupurile vulnerabile, cum ar fi femeile însărcinate și copiii mici.
Experții au declarat că riscul de salmonella într-un ou încondeiat „este acum atât de scăzut încât nu trebuie să vă faceți griji”.
Cum să le gătim?
În ceea ce privește modul în care gătim un ou, se poate spune că acestea sunt cel mai simplu și nutritiv fierte sau poșate.
Majoritatea dieteticienilor nu recomandă prăjirea unui ou, din cauza conținutului de grăsime asociat și a aportului crescut de colesterol.
Oualele crude sau ușor fierte, așa cum se găsesc în produsele alimentare populare, cum ar fi maioneza și înghețata, sunt bune, cu condiția să aibă marca Lion Mark și să fie ouă de găină (nu de rață sau de prepeliță) provenite din Marea Britanie.
Coacerea temeinică a ouălor este cea mai sigură opțiune, dacă sunteți încă îngrijorat de otrăvirea alimentară.
Cum să le depozitați?
Nu cumpărați niciodată ouă care sunt sparte sau crăpate, în cazul în care au fost infectate de murdărie sau bacterii.
BBC Good Food recomandă să depozitați ouăle în frigider, în cutia lor sau într-un compartiment separat acoperit.
Albii rezistă până la trei săptămâni într-un recipient. Gălbenușurile rezistă până la trei zile. Ambele ar trebui să fie acoperite cu folie alimentară. Ambele pot fi, de asemenea, congelate timp de până la trei luni.
Mulți vor cunoaște trucul de a pune un ou într-un bol cu apă rece pentru a verifica dacă este încă proaspăt. Dacă oul se scufundă până la fundul bolului, înseamnă că este proaspăt. Dacă stă la suprafață, este mai puțin proaspăt.
Datele limită de consum trebuie respectate. Majoritatea ouălor au un termen de valabilitate de 28 de zile de la data la care au fost depuse.
Și trebuie respectată igiena de bază în bucătărie.
Alergia la ouă
Câteva persoane sunt alergice la ouă. Este destul de frecventă la copiii sub cinci ani, dar este rar ca aceasta să se dezvolte la vârsta adultă.
Cele mai multe reacții sunt ușoare:
- roșeață și umflături în jurul gurii
- durere de stomac
- vomită
- diaree
Rarori, există o reacție severă, care pune viața în pericol. Cereți întotdeauna sfatul medicului.
Pentru oricine nu este alergic, „toate sfaturile și dovezile sunt că sunt bune de mâncat în toate formele lor… dar trebuie analizat modul în care le gătiți”, spune Dr. Phillips.
Și nu puneți sare.
.