11 traditionelle retter, som du skal prøve i Peru

Peruviansk mad er ved at blive en vigtig spiller i den gastronomiske verden. Den blev for nylig kåret som verdens bedste køkken for syvende år i træk.

Lima, Perus hovedstad, anses ofte for at være Sydamerikas kulinariske hovedstad. Desuden er to Lima-baserede restauranter i verdens top 10.

Det peruvianske køkken er præget af kontrast og variation. Fede og kraftige retter blandes med mere delikate og subtile smagsnuancer. Desuden har Peru et væld af forskellige ingredienser, herunder 3.800 kartoffelarter.

Næste gang du besøger Peru, måske på en af vores ekspeditioner, skal du sørge for at prøve disse 11 essentielle peruvianske madvarer (og drikkevarer).

Ceviche

Ceviche er nok Perus mest berømte mad. Når folk tænker på peruviansk mad, vil deres tanker næsten automatisk gå hen på Ceviche.

Ceviche består af rå fisk marineret i limesaft, chili og løg. Det er en af Perus mest elskede madvarer.

Lima er en kystby. Derfor har den uden tvivl den bedste ceviche i Peru. Den nydes bedst med søde kartofler og majs.

Den er dejlig syrlig og forfriskende og er et must at spise for alle, der besøger Peru.

Lomo Saltado

Lomo Saltados oprindelse ligger solidt i ‘Chifa’-køkkenet. Chifa-køkkenet er ekstremt populært i Peru.

Det er en blanding af kinesisk og peruviansk mad. Dets oprindelse kan spores tilbage til tilstrømningen af kinesisk indvandring til Peru i slutningen af det 19. århundrede og begyndelsen af det 20. århundrede.

Lomo Saltado er nu en fast bestanddel af det almindelige køkken i Peru. Den er lavet af oksefiletstrimler, der marineres i sojasauce, eddike og krydderier og derefter steges under omrøring med tomater og løg. Derefter serveres den med en kulhydratkombination af ris og kartofler, en hilsen til den peruvianske og kinesiske blandingsret.

Denne kraftige ret er et must for enhver, der besøger Peru. Den er perfekt efter en lang dag med vandreture!

Aji De Gallina

Aji de Gallina er en cremet, kyllingeret, der får sin karakteristiske farve fra peruvianske gule peberfrugter.

Den laves med kyllingebryst, som koges og derefter strimles i den fyldige sauce. Saucen har ofte et subtilt spark.

Som med Lomo Saltado, serveres Aji De Gallina ofte med den to-kulhydratkombination af ris og kartofler. Desuden tilberedes den med fløde og nogle gange med parmesanost. Det behøver ikke at blive sagt, men denne ret er ret tung!

Den pyntes ofte med kogte æg og sorte oliven.

Anticuchos

Anticuchos er nok Perus mest populære gadekøkken.

Maden i sig selv går tilbage til den præcolumbianske æra. Den blev dog indført i løbet af kolonitiden mellem det 16. og 19. århundrede. Nu er Anticuchos vidt udbredt i hele Peru.

Anticuchos er spyd af marineret kød, der ligner en shish kebab. De serveres normalt med grøntsager og kartofler. Selv om alle typer kød kan bruges til Anticuchos, er de mest populære lavet med oksehjerte.

Disse saftige og saftige spyd af oksekød er marineret til perfektion og er en fast bestanddel i madmarkederne i Peru.

Cuy

Cuy er kendt af engelsktalende som ‘Guinea Pig’. Denne ret bliver ofte misforstået som en typisk peruviansk spise. Faktisk spiser peruvianerne den egentlig kun ved særlige lejligheder.

Derimod er Cuy meget almindelig i Cusco. Det skyldes, at den er populær blandt turister, der gerne vil se, om de kan tåle den.

Cuy serveres hel, og det er meningen, at hele marsvinet skal spises. Hvis du kan se bort fra dens udseende, bliver du belønnet med noget ganske lækkert. Cuy smager som magert svinekød af god kvalitet.

Slut øjnene og nyd denne unikke peruvianske mad!

Hvis du ikke er en kødspiser og befinder dig i Colombia, så tjek vores Top 7 Veganske og vegetariske restauranter i Medellin.

La Causa

Som tidligere nævnt har Peru omkring 3.800 kartoffelarter. La Causa er et af biprodukterne fra landets kartoffeltilstrømning.

Den serveres normalt som tilbehør i Peru. Forskellige fyld er indlagt mellem to lag varm eller kold kartoffelmos af gul kartoffel.

På grund af dens lag ligner den en kartoffelkage. De typiske fyld på La Causa omfatter: strimlet kylling eller fisk, oliven, selleri og avocado.

Det er den største ode til kartofler, der findes i det peruvianske køkken.

Arroz Con Pato

For dem med en grundlæggende forståelse af spansk kan Arroz Con Pato simpelthen oversættes til ‘ris med and’. Men som med de fleste peruvianske retter er det så meget mere end det.

Arroz Con Pato og den tilsvarende kyllingeret ‘Arroz Con Pollo’ er en af Perus mest lækre og populære retter.

Den mest iøjnefaldende del af denne ret er de grønne ris. Risene er tilberedt med smør, hvidløg, hakket løg, gul peberfrugt og koriander (det er sidstnævnte, der giver den sin unikke farvepalet). Dette serveres sammen med stegt and og ærter.

Pollo A La Brasa

Pollo A La Brasa vil virke bekendt for vestlige øjne. Retten er mere kendt som en rotisserie-kylling i USA og Storbritannien.

Ja, det er noget, vi kan hente i vores lokale supermarked. Det er dog en af de mest populære retter i Peru.

Der er mange populære peruvianske kæder, der tilbyder Pollo A La Brasa, pommes frites og Inca Cola som en combo. Pollo A La Brasa sælges som regel i kvarte, halve eller hele kyllinger og er meget overkommelig. For eksempel vil en kvart kylling, pomfritter, salat og en drink kun koste dig omkring 15 soles (5 dollars)

Det er måske ikke så smart, men Polla A La Brasa er noget seriøst comfort food.

Chupe de Camarones

Chupe de Camarones kan oversættes til “rejesuppe”, og det er en af de mest populære supper, der findes i Peru.

Den er hjemmehørende i den peruvianske by Arequipa, og når rejerne er i sæson, er den let tilgængelig på “picanterias” (et etablissement dedikeret til krydret mad) i hele byen.

Suppen i sig selv er endnu et eksempel på en peruviansk mad, der blander og matcher karakteristiske smagsvarianter. Suppen bruger inddampet mælk (eller fløde) med ost, som frigør en karakteristisk cremet smag. Men brugen af de indfødte rocoto-chilier giver suppen et rigtigt kick.

Denne varmende suppe er perfekt til de koldere måneder i Peru.

Og nu til drikkevarerne…

Pisco Sour

Bortset fra Inca Cola er Pisco Sour nok den mest elskede drik i Peru.

Pisco Sour laves i Peru og Chile, men peruvianerne vil med hårdnakkethed insistere på, at deres version er bedre. En peruviansk Pisco Sour er lavet med: pisco (en brandy med smag af abrikos), limefrugter, en æggehvide og bitter (den chilenske bruger hverken bitter eller æggehvide)

Smagen er meget syrlig og citrusagtig – deraf dens navnebror. Æggehviden giver den dog en tydelig cremethed. Pisco er meget populær i Peru, og der er andre pisco cocktails, som du også bør overveje at prøve: Chilcanos, Pisco Punch og en variant af Pisco Sour, Maracuya Sour.

Disse er meget lette at drikke, så vær forsigtig!

Chicha Morada

En anden traditionel peruviansk drink er den lilla Chicha Morada. Den går tilbage til den præ-columbianske æra og var populær i hele Andesbjergene. Den er dog nu let tilgængelig i hele landet.

Chicha Morada’s hovedingrediens er lilla majs. Tilberedningen indebærer, at man koger lilla majs i vand med ananasskal og kvæde og derefter tilsætter kanel og nelliker. Det sies og afkøles, og senere tilsættes sukker til blandingen.

Chicha Morada er ret sød. Men den lilla majs er fyldt med antioxidanter, og det siges, at den sænker blodtrykket. Drikken er meget populær i Peru. Faktisk sælger den lige så godt som Coca-Cola.

Ingen rejse til Peru ville være komplet uden at dele en Jarra af denne over middagen.