11 Perinteistä ruokaa, joita sinun täytyy kokeilla Perussa

Perulaisesta ruoasta on tulossa merkittävä tekijä gastronomian maailmassa. Se äänestettiin hiljattain maailman parhaaksi keittiöksi jo seitsemättä vuotta peräkkäin.

Limaa, Perun pääkaupunkia, pidetään usein Etelä-Amerikan kulinaarisena pääkaupunkina. Lisäksi kaksi Limassa sijaitsevaa ravintolaa on maailman 10 parhaan joukossa.

Perun keittiö on täynnä kontrastia ja vaihtelua. Rohkeat ja runsaat ruokalajit kietoutuvat toisiinsa herkempien ja hienovaraisempien makujen kanssa. Lisäksi Perussa on runsaasti erilaisia raaka-aineita, muun muassa 3800 erilaista perunalajiketta.

Ensi kerralla, kun vierailet Perussa, mahdollisesti jollakin retkellämme, varmista, että maistat näitä 11 keskeistä perulaista ruokaa (ja juomaa).

Ceviche

Ceviche on luultavasti Perun kuuluisin ruoka. Kun ihmiset ajattelevat perulaista ruokaa, heidän mieleensä tulee lähes automaattisesti Ceviche.

Ceviche koostuu raa’asta kalasta, joka on marinoitu limemehussa, chilissä ja sipulissa. Se on yksi Perun rakastetuimmista ruoista.

Lima on rannikkokaupunki. Siksi siellä on kiistatta Perun paras Ceviche. Sitä nautitaan parhaiten bataattien ja maissin kanssa.

Se on herkullisen kirpeää ja virkistävää, ja sitä on pakko syödä jokaisen Perussa vierailevan.

Lomo Saltado

Lomo Saltadon juuret ovat vahvasti ”chifa-keittiössä”. Chifa-keittiö on erittäin suosittu Perussa.

Se on sekoitus kiinalaista ja perulaista ruokaa. Sen alkuperä juontaa juurensa kiinalaisten maahanmuuttovirtaan Peruun 1800-luvun lopulla ja 1900-luvun alussa.

Lomo Saltado on nykyään Perun valtavirran keittiön perusruokaa. Se valmistetaan soijakastikkeessa, etikassa ja mausteissa marinoiduista naudan ulkofileesuikaleista, jotka paistetaan tomaattien ja sipulien kanssa. Sen jälkeen se tarjoillaan riisin ja perunoiden hiilihydraattikombinaation kanssa, mikä muistuttaa perulaista ja kiinalaista sekamelskaa.

Tämä runsas ruokalaji on pakollinen jokaisen Perussa vierailevan ruokalaji. Se sopii täydellisesti pitkän vaelluspäivän jälkeen!

Aji De Gallina

Aji de Gallina on kermainen kana-ateria, joka saa erikoisen värinsä perulaisista keltaisista paprikoista.

Sen valmistuksessa käytetään kananrintaa, joka kypsennetään ja silputaan sitten runsaaseen kastikkeeseen. Kastikkeessa on usein hienovarainen potku.

Kuten Lomo Saltado, Aji De Gallina tarjoillaan usein kahden hiilihydraatin yhdistelmän, riisin ja perunoiden, kanssa. Lisäksi siihen keitetään kermaa ja joskus parmesaanijuustoa. Ei tarvitse sanoa, mutta tämä ruokalaji on melko raskas!

Se koristellaan usein keitetyillä munilla ja mustilla oliiveilla.

Anticuchos

Anticuchos ovat luultavasti Perun suosituin katuruoka.

Ruoka itsessään juontaa juurensa esikolumbiaaniselta ajalta. Se omaksuttiin kuitenkin siirtomaa-aikana 1500-1900-luvuilla. Nyt Anticuchoja on saatavilla laajalti koko Perussa.

Anticuchot ovat marinoitua lihaa sisältäviä vartaita, jotka muistuttavat shish kebabia. Ne tarjoillaan yleensä vihannesten ja perunoiden kanssa. Vaikka Anticuchosiin voidaan käyttää mitä tahansa lihaa, suosituimpia ovat naudanlihasta valmistetut sydämet.

Nämä mehukkaat ja mehevät naudanlihavartaat marinoidaan täydelliseksi, ja ne ovat Perun ruokamarkkinoiden perusruokaa.

Cuy

Cuy tunnetaan englanninkielisissä kielissä nimellä ’Guinea Pig’. Tämä ruokalaji ymmärretään usein väärin tyypilliseksi perulaiseksi ruoaksi. Itse asiassa perulaiset syövät sitä oikeastaan vain erityistilaisuuksissa.

Cuy on kuitenkin hyvin yleistä Cuscossa. Tämä johtuu siitä, että se on suosittu turistien keskuudessa, jotka haluavat nähdä, voivatko he syödä sitä.

Cuy tarjoillaan kokonaisena, ja koko marsu on tarkoitus syödä. Jos pystyt katsomaan sen ulkonäön ohi, sinut palkitaan jollakin varsin herkullisella. Cuy maistuu hyvälaatuiselta, vähärasvaiselta sianlihalta.

Sulje silmäsi ja nauti tästä ainutlaatuisesta perulaisesta ruoasta!

Jos et ole lihansyöjä ja löydät itsesi Kolumbiasta, tutustu 7 parhaaseen perulaisravintolaan Medellinissä, jotka ovat vegaani- ja kasvisruokaravintoloiden listalla.

La Causa

Kuten edellä mainittiin Perussa on tarjolla noin 3800 perunaa. La Causa on yksi maan perunatulvan sivutuotteista.

Se tarjoillaan Perussa yleensä lisäkkeenä. Erilaisia täytteitä laitetaan kahden kerroksen kuuman tai kylmän keltaisen perunamuusin väliin.

Kerrostensa vuoksi se muistuttaa perunakakkua. La Causan tyypillisiä täytteitä ovat muun muassa: silputtua kanaa tai kalaa, oliiveja, selleriä ja avokadoa.

Se on perulaisen keittiön suurin oodi perunalle.

Arroz Con Pato

Sille, jolla on espanjan kielen peruskielentaitoja, Arroz Con Pato tarkoittaa yksinkertaisesti ”riisiä ankan kanssa”. Kuten useimmat perulaiset ruoat, se on kuitenkin paljon muutakin.

Arroz Con Pato ja sen kanaa sisältävä vastine ’Arroz Con Pollo’ ovat yksi Perun herkullisimmista ja suosituimmista ruokalajeista.

Tämän ruokalajin huomiota herättävin osa on vihreä riisi. Riisi valmistetaan voilla, valkosipulilla, hienonnetulla sipulilla, keltaisella paprikalla ja korianterilla (jälkimmäisestä se saa ainutlaatuisen värimaailmansa). Tämä tarjoillaan paahdetun ankan ja herneiden kanssa.

Pollo A La Brasa

Pollo A La Brasa näyttää länsimaalaisille silmille tutulta. Ruoka tunnetaan Yhdysvalloissa ja Isossa-Britanniassa yleisemmin nimellä Rotisserie Chicken.

Niin, sen voimme poimia mukaan paikallisesta supermarketista. Se on kuitenkin yksi suosituimmista ruokalajeista Perussa.

Täällä on monia suosittuja perulaisia ketjuja, jotka tarjoavat Pollo A La Brasaa, ranskalaisia perunoita ja Inca Colaa combona. Pollo A La Brasa myydään yleensä neljäsosina, puolikkaina tai kokonaisena kanana, ja se on erittäin edullinen. Esimerkiksi neljänneksen kana, ranskalaiset, salaatti ja juoma maksavat vain noin 15 soolia (5 dollaria)

Ei se ehkä ole hienoa, mutta Polla A La Brasa on todellista lohturuokaa.

Chupe de Camarones

Chupe de Camarones tarkoittaa suomeksi ”katkarapukeittoa”, ja se on yksi suosituimmista keitoista Perussa.

Keitto on kotoisin perulaisesta Arequipan kaupungista, ja kun katkarapujen sesonki on suosittua, sitä on helposti saatavilla ”picanterioissa” (mausteisiin erikoistuneissa laitoksissa) eri puolilla kaupunkia.

Keitto itsessään on jälleen yksi esimerkki perulaisesta ruoasta, jossa sekoitetaan ja yhdistellään erottuvia makuja. Keitossa käytetään haihdutettua maitoa (tai kermaa) ja juustoa, joka vapauttaa omaleimaisen kermaisen maun. Kotimaisten rocoto-chilien käyttö antaa keitolle kuitenkin todellisen potkun.

Tämä lämmittävä keitto sopii täydellisesti Perun kylmempiin kuukausiin.

Ja nyt juomat…

Pisco Sour

Pisco Sour on Inca Colan lisäksi luultavasti Perun rakastetuin juoma.

Pisco Souria valmistetaan sekä Perussa että Chilessä, mutta perulaiset väittävät kiivaasti, että heidän versionsa on parempi. Perulaiseen Pisco Souriin käytetään: Piscoa (aprikoosin makuinen brandy), limejä, yhtä munanvalkuaista ja bitteriä (chileläisessä ei käytetä bitteriä eikä munanvalkuaista)

Maku on hyvin kirpeä ja sitruksinen – siksi se on myös nimetty. Kananmunan valkuainen antaa sille kuitenkin selkeän kermaisuuden. Pisco on erittäin suosittu Perussa ja siellä on muitakin pisco-cocktaileja, joita kannattaa kokeilla: Chilcanos, Pisco Punch ja, Pisco Sour -muunnos, Maracuya Sour.

Nämä ovat hyvin helppoja juomia, joten ole varovainen!

Chicha Morada

Toinen perinteinen perulainen juoma on violetin värinen Chicha Morada. Se juontaa juurensa esikolumbiaaniselta ajalta ja oli suosittu kaikkialla Andeilla. Nykyään sitä on kuitenkin helposti saatavilla kaikkialla maassa.

Chicha Moradan tärkein ainesosa on violetti maissi. Valmistukseen kuuluu purppuramaissin keittäminen vedessä ananaksen kuoren ja kvittenin kanssa, minkä jälkeen siihen lisätään kanelia ja neilikkaa. Se siivilöidään ja jäähdytetään, ja myöhemmin sekaan lisätään sokeria.

Chicha Morada on melko makeaa. Lila maissi on kuitenkin täynnä antioksidantteja ja sen sanotaan alentavan verenpainetta. Juoma on hyvin suosittu Perussa. Itse asiassa sitä myydään yhtä hyvin kuin Coca-Colaa.

Kään Perun matka ei olisi täydellinen, ellei sitä jaettaisi Jarraa illallisella.