11 traditionella rätter som du måste prova i Peru

Peruanska rätter är på väg att bli en viktig aktör i den gastronomiska världen. Den röstades nyligen fram till världens bästa kök, för sjunde året i rad.

Lima, Perus huvudstad, betraktas ofta som Sydamerikas kulinariska huvudstad. Dessutom finns två Lima-baserade restauranger med på världens topp 10.

Det peruanska köket präglas av kontraster och variation. Djärva och rejäla rätter varvas med mer delikata och subtila smaker. Dessutom har Peru en uppsjö av olika ingredienser, bland annat 3 800 sorters potatis.

Nästa gång du besöker Peru, kanske på en av våra expeditioner, se till att du provar dessa 11 essentiella peruanska maträtter (och drycker).

Ceviche

Ceviche är förmodligen Perus mest berömda mat. När folk tänker på peruansk mat kommer deras tankar nästan automatiskt att gå till Ceviche.

Ceviche består av rå fisk som marinerats i limesaft, chili och lök. Det är en av Perus mest älskade maträtter.

Lima är en kuststad. Därför har den utan tvekan Perus bästa ceviche. Den avnjuts bäst med sötpotatis och majs.

Den är härligt syrlig och uppfriskande och ett måste för alla som besöker Peru.

Lomo Saltado

Lomo Saltados ursprung ligger fast i ”Chifa”-köket. Chifa-köket är mycket populärt i Peru.

Det är en blandning av kinesisk och peruansk mat. Dess ursprung kan spåras tillbaka till inflödet av kinesisk invandring till Peru i slutet av 1800-talet och början av 1900-talet.

Lomo Saltado är numera ett viktigt inslag i det vanliga peruanska köket. Den görs av strimlor av oxfilé som marinerats i sojasås, vinäger och kryddor och som sedan steks under omrörning med tomater och lök. Sedan serveras den med kolhydratkombinationen ris och potatis, en vinkning till den peruanska och kinesiska mish-mash.

Denna rejäla maträtt är ett måste för alla som besöker Peru. Den är perfekt efter en lång dag av vandring!

Aji De Gallina

Aji de Gallina är en krämig kycklingrätt som får sin distinkta färg från peruansk gul paprika.

Den görs med kycklingbröst som kokas och sedan strimlas i den rika såsen. Såsen har ofta en subtil kick.

Som med Lomo Saltado serveras Aji De Gallina ofta med kombinationen av ris och potatis som innehåller två kolhydrater. Dessutom tillagas den med grädde och ibland med parmesanost. Det behöver inte sägas, men den här rätten är ganska tung!

Den dekoreras ofta med kokta ägg och svarta oliver.

Anticuchos

Anticuchos är förmodligen Perus mest populära gatukost.

Maten i sig går tillbaka till den prekolumbianska eran. Den antogs dock under kolonialtiden mellan 1500- och 1800-talet. Nu är Anticuchos allmänt tillgängliga i hela Peru.

Anticuchos är spett med marinerat kött, som liknar en shish kebab. De serveras vanligtvis med grönsaker och potatis. Även om alla typer av kött kan användas till Anticuchos, är de mest populära gjorda med nöthjärta.

Dessa saftiga och saftiga spett av nötkött är marinerade till perfektion och är en stapelvara på matmarknader i Peru.

Cuy

Cuy är känt för engelsktalande som ”Guinea Pig” (marsvin). Denna maträtt missuppfattas ofta som en typisk peruansk maträtt. I själva verket äts den egentligen bara vid speciella tillfällen av peruaner.

Cuy är dock mycket vanlig i Cusco. Detta beror på att den är populär bland turister som vill se om de kan äta den.

Cuy serveras hel och hela marsvinet ska ätas. Om du kan se bortom dess utseende belönas du med något ganska gott. Cuy smakar som magert griskött av god kvalitet.

Lås ögonen och njut av denna unika peruanska mat!

Om du inte är köttätare och befinner dig i Colombia kan du kolla in våra 7 bästa veganska och vegetariska restauranger i Medellin.

La Causa

Som tidigare nämnts finns det i Peru cirka 3 800 potatissorter. La Causa är en av biprodukterna från landets potatisinflöde.

Den serveras vanligtvis som ett tillbehör i Peru. Olika fyllningar är inlagda mellan två lager varm eller kall mosad gul potatis.

På grund av lagren liknar den en potatistårta. De typiska fyllningarna i La Causa inkluderar: strimlad kyckling eller fisk, oliver, selleri och avokado.

Det är den största ode till potatisen som finns i det peruanska köket.

Arroz Con Pato

För den som har en grundläggande förståelse för spanska kan Arroz Con Pato enkelt översättas till ”ris med anka”. Men som med de flesta peruanska rätter är det så mycket mer än så.

Arroz Con Pato och kycklingens motsvarighet ”Arroz Con Pollo” är en av Perus mest utsökta och populära rätter.

Den mest iögonfallande delen av denna rätt är det gröna riset. Riset tillagas med smör, vitlök, hackad lök, gul paprika och koriander (det är det sistnämnda som ger den dess unika färgpalett). Detta serveras tillsammans med rostad anka och ärtor.

Pollo A La Brasa

Pollo A La Brasa kommer att se bekant ut för västerländska ögon. Rätten är mer känd som Rotisserie Chicken i USA och Storbritannien.

Ja, det är något vi kan plocka upp med från vår lokala stormarknad. Det är dock en av de mest populära rätterna i Peru.

Det finns många populära peruanska kedjor som erbjuder Pollo A La Brasa, pommes frites och Inca Cola som en combo. Pollo A La Brasa säljs vanligtvis i fjärdedelar, halvor eller som hel kyckling och är mycket prisvärd. En fjärdedels kyckling, pommes frites, sallad och en drink kostar till exempel bara cirka 15 soles (5 dollar)

Det kanske inte är så tjusigt, men Polla A La Brasa är en riktigt skön mat.

Chupe de Camarones

Chupe de Camarones kan översättas till ”räksoppa” och är en av de populäraste sopporna som finns i Peru.

Den har sitt ursprung i den peruanska staden Arequipa och när räkorna är i säsong finns den lätt tillgänglig på ”picanterias” (ett etablissemang som ägnar sig åt kryddig mat) över hela staden.

Soppan i sig själv är ett annat exempel på en peruansk maträtt som blandar och matchar distinkta smaker. I soppan används kondenserad mjölk (eller grädde) med ost, vilket frigör en distinkt krämig smak. Användningen av den inhemska rocoto-chilin ger dock soppan en riktig kick.

Denna värmande soppa är perfekt för de kallare månaderna i Peru.

Och nu till drinkarna…

Pisco Sour

Bortsett från Inca Cola är Pisco Sour förmodligen den mest älskade drycken i Peru.

Pisco Sour tillverkas i Peru och Chile, men peruanerna kommer att vidhålla att deras version är bättre. En peruansk Pisco Sour görs med: pisco (en brandy som smakar aprikos), limefrukter, en äggvita och bitter (den chilenska använder varken bitter eller äggvita)

Smaken är mycket syrlig och citrusliknande – därav dess namngivare. Äggvitan ger den dock en tydlig krämighet. Pisco är mycket populär i Peru och det finns andra piscococktails som du bör överväga att prova också: Chilcanos, Pisco Punch och en variant av Pisco Sour, Maracuya Sour.

Dessa är mycket lätta att dricka så var försiktig!

Chicha Morada

En annan traditionell peruansk dryck är den lilafärgade Chicha Morada. Den går tillbaka till den precolumbianska eran och var populär i hela Anderna. Den är dock numera lättillgänglig i hela landet.

Chicha Moradas huvudingrediens är lila majs. Tillagningen innebär att man kokar lila majs i vatten med ananasskal, kvitten och sedan tillsätter kanel och kryddnejlika. Den silas och kyls, och senare tillsätts socker till blandningen.

Chicha Morada är ganska söt. Den lila majsen är dock full av antioxidanter och sägs sänka blodtrycket. Drycken är mycket populär i Peru. Faktum är att den säljer lika bra som Coca-Cola.

Ingen resa till Peru skulle vara komplett utan att dela en Jarra av denna under middagen.