Jeg vil vædde med, at du har hørt dette råd før: “
Lige siden offentlige sundhedsorganisationer i midten af 1980’erne begyndte at fremme en fedtfattig og kulhydratrig kost, er margarine blevet anset for at være det sunde alternativ til mættede fedtstoffer som smør. Men er margarine virkelig den mirakelmad, som det bliver udlagt til at være?
Lad dig ikke narre af det hjertesunde kryds på emballagen – ikke alene er margarine ikke bedre for dig end smør, men det kan faktisk øge din risiko for hjerte-kar-sygdomme. Her er hvorfor:
1. Vores kroppe genkender ikke industrielle vegetabilske olier som mad.
Margarine er fremstillet af vegetabilske olier, som udvindes fra kilder som raps (også kaldet raps), sojabønner, majs og saflor. Denne proces omfatter opvarmning, forarbejdning ved hjælp af et opløsningsmiddel fra olie, afgummering, afvoksning, kaustisk raffinering, hydrogenering, desodorisering og en række andre skræmmende trin, som du aldrig vil kunne efterligne i dit eget køkken.
For begyndelsen af 1900-tallet var menneskers forbrug af vegetabilske olier praktisk talt ikke-eksisterende, da vi endnu ikke havde opfundet den teknologi, der var nødvendig for at udvinde og behandle disse olier. I 1909 var det gennemsnitlige forbrug af vegetabilske olier mindre end 2 g pr. person pr. dag. Det steg til over 30 gram i 1993 – en femtendobling.
Så hvad er virkningen af en storstilet udskiftning af en naturlig fødevare med en laboratoriefremstillet fødevare? En undersøgelse viste, at kvinder, der spiste fire eller flere teskefulde margarine om dagen, havde 50 procent større risiko for at udvikle hjertesygdomme end kvinder, der spiste margarine én gang om måneden, og andre undersøgelser har støttet hypotesen om, at margarine øger risikoen for koronar hjertesygdom.
2. Margarine er pro-inflammatorisk.
Der findes to essentielle fedtsyrer, kendt som omega-3 og omega-6. Vores krop har brug for begge, helst i et forhold på 1:1, for at kunne danne alle de andre fedtstoffer, der er nødvendige for at overleve.
Det faktum, at vi spiser så meget omega-6-olie i form af vegetabilsk olie og margarine (amerikanerne får næsten 20 procent af deres kalorier fra sojaolie alene), betyder desværre, at det gennemsnitlige forhold mellem omega-6 og omega-3 er et sted mellem 10:1 og 20:1, med nogle mennesker, der ligger på 25:1. Det er ret langt fra det ideelle 1:1-forhold.
Resultatet? Et højt indtag af omega-6-fedtsyrer er forbundet med en stigning i alle inflammatoriske sygdomme, herunder hjertesygdomme.
3. Margarine indeholder transfedtsyrer.
Mættede fedtstoffer som smør er naturligt faste ved stuetemperatur. Det er en del af grunden til, at vi kan lide dem – de kan smøres. Vi har alle set erklæringen på margarinebøtterne om, at de indeholder flerumættede (læs: flydende) olier. Men hydrogeneringsprocessen fjerner fleksibiliteten i disse olier, hvilket gør dem faste ved stuetemperatur og efterlader transfedtstoffer.
Transfedtstoffer er forbundet med øget risiko for hjerte-kar-sygdomme, forhøjet niveau af LDL-kolesterol (dårligt kolesterol) og nedsat niveau af HDL-kolesterol (godt kolesterol).
Den klat smør ser ret godt ud lige nu, ikke sandt?
4. Margarine indeholder kemikalier og kunstige ingredienser.
Som andre forarbejdede fødevarer er margarine fyldt med kunstige ingredienser. De fleste margariner indeholder BHA og BHT, kunstige antioxidanter, der bruges til at forhindre fordærv. BHT har vist sig at forårsage kronisk inflammation, som er forbundet med hjertesygdomme. Det er også forbundet med lever-, skjoldbruskkirtel- og nyreproblemer og er klassificeret som et muligt kræftfremkaldende stof for mennesker. Det indeholder også kunstige smags- og farvestoffer, da dets naturlige grå farve bare ikke ville være appetitvækkende.
Summarum…
Butter (eller ghee, eller ekstra jomfru kokosolie) er bedre! Når du er i tvivl, skal du springe kemilaboratoriet over og vælge ægte, naturlige, hele fødevarer.
Nu det større spørgsmål: Hvordan blev margarine guldsponsor for Heart and Stroke Foundation? #Healthwashing når det er bedst.