Share
For at gøre os mere bevidste om meget sunde fødevarer, som ikke er så almindelige i vores sædvanlige kost, fortæller vi i dag alt om amaranth, dets egenskaber, dets fordele og også, hvordan man bruger dette frø i køkkenet.
Egenskaberne ved amaranth
Amaranth betragtes ligesom quinoa som en pseudokornsort, da den har lignende egenskaber som korn, men med nogle særlige kvaliteter som f.eks. proteinindholdet, der minder mere om proteinindholdet i bælgfrugter.
Det er blevet fastslået, at amarantkorn indeholder mellem 16 og 17 % proteiner, der indeholder næsten alle de essentielle aminosyrer for organismen, undtagen leucin, som ville være den begrænsende aminosyre i denne fødevare.
Det er også en kilde til gode fedtstoffer, som det indeholder ca. 7 % af, og det har en høj andel af fibre samt mineraler, herunder calcium, kalium, magnesium og fosfor, som det er blevet konstateret i en analyse.
Det er også en god kilde til B-vitaminer og phenolforbindelser med antioxidantkraft, som det er blevet undersøgt.
Fordele ved amaranth
På grund af alle ovenstående egenskaber kan amaranth indgå i kosten for at diversificere den og tilføje gode næringsstoffer, især for dem, der følger en vegansk kost og er på udkig efter plantebaserede proteiner af høj kvalitet.
Amaranths antioxidanter har vist sig at neutralisere frie iltradikaler, så indtagelse af amaranth kan reducere oxidativt stress og dermed hjælpe med at passe på hver eneste celle i kroppen og dens sundhed.
Da den indeholder gode fedtstoffer, fibre og phytosteroler, kan indtagelse af amaranth også hjælpe med at forebygge hjerte-kar-sygdomme ved at kontrollere dyslipidæmi og blodtryksniveauet, som det er blevet undersøgt.
På den anden side kan det være en god ressource til at øge mæthedsfornemmelsen i kosten, da amaranth som erstatning for ris eller pasta kan bruges som en god kilde til fibre og protein, der lettere dæmper sult og appetit uden at tilbyde ekstra kalorier, så det kan også være nyttigt, når vi søger at tabe os.
Nogså for at give variation til den sædvanlige kost ved at inkorporere en fødevare med gode egenskaber og store fordele.
Anvendelse af amaranth i køkkenet
Da det er et pseudokorn, kan amaranth anvendes på samme måde som ris, dvs. man kan koge det til salater, gryderetter eller andre tilberedninger, både varme og kolde, salte eller søde.
Men vi kan også bruge amaranth direkte over ilden i en stegepande for at opnå popcorn af amaranth, som erstatter popcorn, og dermed få en snack med meget mere protein og fibre.
Amaranthfrø kan også bruges som sådan, uden kogning, for at give en sprød konsistens til en panering eller salat, eller for at lave kornbarer med amaranthfrø eller sprøde kiks ved at blande chokolade med amaranth alene.
Som vi kan se, kan vi med amaranth opnå en række forskellige tilberedninger, der vil udvide variationen i vores kost og tilføje gode næringsstoffer og store fordele til den.
Bibliografi konsulteret : Agronomía Tropical 52(1): 109-119. 2002; Arch. latinoam. nutr;44(1):57-62, marts. 1994; Nahrung/Food 46 (2002) No. 3, pp. 184 – 186, 2002; LWT – Food Science and Technology, Volume 44, Issue 8, October 2011, Pages 1752-1760; og Lipids in Health and Disease, 2007, 6:1, DOI: 10.1186/1476-511X-6-1
In Vitónica | Amaranth: a high-protein cereal
Image | iStock