Alt om spiselige blomster

Spiselige blomster er ikke et nyt fænomen, men garniture af friske blomster har tendens til at skræmme middagsgæsterne. Ingen er helt sikker på, om blomsterne er der for at pynte eller for at blive spist. Selv hvis de skal spises, spekulerer gæsterne ofte på, om de vil smage godt eller om det er bedre at lade dem ligge på tallerkenen.

Der findes flere spiselige blomsterblomster, som kan nydes både friske og tilberedte. Det bliver mere og mere almindeligt at finde spiselige blomster til køb i dagligvarebutikken, men det er nemt at dyrke sine egne. Blomster er bedst, når de spises kort tid efter høst, så det giver endnu mere mening at dyrke sine egne spiselige blomster.

At dyrke blomster til at spise er egentlig ikke anderledes end at dyrke blomster til at nyde dem med øjnene. Der er dog nogle få forholdsregler, du skal tage, samt et par tricks, der sikrer, at du får mest mulig smag og skønhed ud af de blomster, du dyrker til din tallerken.

Brug af spiselige blomster i madlavning

Det er vigtigt, at spiselige blomster høstes i de kølige morgentimer, når de stadig er fulde af vand. Hvis du ikke skal bruge blomsterne med det samme, kan du skære dem af med stilkene intakte og opbevare dem i vand. Du kan også opbevare dem i fugtige papirservietter i køleskabet.

Husk, at når en blomst står opført som spiselig, er det kun kronbladene, der er tale om. Fjern støvblade og støvdragere, før du spiser dem, samt eventuelle sideblade, der sidder fast. Spiselige blomster er mere behagelige at spise, hvis du tilsætter kronbladene til retter i stedet for at smide en hel blomst i.

Du må ikke tilsætte spiselige blomster, mens du laver mad. Lad det være til det sidste øjeblik, så blomsterne bevarer deres tekstur og farve. Det gælder også, når du tilsætter dem til salat – drys dem oven på salaten, efter at den er blevet vendt. Smagen af spiselige blomster varierer efter årstiden og vækstbetingelserne.

Sorter af spiselige blomster

Afprøv en række forskellige spiselige blomster for at finde ud af, hvad der passer til dine forskellige retter.

• Borsenkrone: Borage har en agurkelignende duft og smag. De levende blå blomster er en slående tilføjelse til en salat eller et sidste øjebliks pynt til tilberedte retter.
• Calendula: (Pot Marigolds) Kronbladene fungerer godt i tilberedte og friske retter. Calendula bruges også som en safranerstatning. De gule eller orange kronblade vil farve og give smag til mad, når de hakkes og sauteres.
• Mælkebøtte: Alle kender mælkebøttevin, men blomsterne er også spiselige og ret lækre, når de er unge og møre. Der findes mange dyrkede sorter, som er blevet udviklet med henblik på mindre bitter smag og mere kontrolleret vækst. Men selv det såkaldte “ukrudt” i din græsplæne kan spises, forudsat at du ikke har brugt pesticider på dem.
• Daglilje: De fleste mennesker er overraskede over at høre, at Daylily-blomster er spiselige. Blomsterne bliver ofte stoppet og tilberedt som squashblomster.
• Gem Marigolds (Tagetes tenuifolia): ‘Lemon Gem’ og ‘Tangerine Gem’ Marigolds er de eneste spiselige marigolds. Som navnene antyder, har de en citrusagtig smag, selv om du ikke kan lugte en citrusduft. Træk kronbladene af og bræk den bitre midterdel af og fjern den.
• Urteblomster (anishyssop, basilikum, bi-balsam, purløg, purløg, koriander, dild, fennikel, hvidløg m.m.): Mange urteblomster er lige så velsmagende som bladene og mere attraktive. Tilsæt nogle kronblade til en ret, du allerede havde tænkt dig at smage til med urten.
• Brøndkarse: Disse blomster er nemme at dyrke og har en peberagtig smag. De lyse farver er gode accenter i salater, men de kan også bruges til at tilsætte eddike eller endda vodka. Frøene kan syltes og bruges i stedet for kapers.
• Svingel: Hele blomsten er spiselig, bægerblade og det hele. Sennespiger har en mild, mynteagtig smag. Blomsterne egner sig godt til slik og er en god pynt på toppen af hor d’oeuvres og kager.
• Squashblomster: Alle squashblomster er spiselige, ikke kun zucchini. En populær måde at tilberede dem på er at fylde blomsterne med ost og stege dem.