As flores comestíveis não são um fenómeno novo, mas os ornamentos de flores frescas tendem a intimidar os comensais. Ninguém está realmente certo se as flores estão lá para decoração ou para serem comidas. Mesmo que sejam para serem comidas, os comensais muitas vezes se perguntam se elas terão um bom sabor ou se serão melhor deixadas no prato.
Existem várias flores comestíveis que podem ser apreciadas tanto frescas como cozidas. É cada vez mais comum encontrar flores comestíveis para comprar na mercearia, mas é fácil cultivar as suas próprias flores. As flores são melhores quando comidas logo após a colheita, portanto cultivar as suas próprias flores comestíveis faz ainda mais sentido.
O cultivo de flores para comer não é realmente diferente de cultivar flores para se banquetear com os seus olhos. No entanto existem algumas precauções que você vai querer tomar, bem como alguns truques para garantir que você obtenha o maior sabor e beleza das flores que você cultiva para o seu prato.
Aviso
- Coma apenas flores quando você tiver certeza absoluta de que elas são comestíveis. Só porque uma flor é usada como guarnição não significa que seja comestível.
- Nunca coma uma flor que tenha sido tratada com um pesticida que não tenha sido rotulado para uso em produtos alimentares. Siga sempre as instruções do rótulo do pesticida para a colheita.
- Nunca coma flores de floristas, viveiros ou bermas de estrada.
Usando flores comestíveis na culinária
De facto, as flores comestíveis devem ser colhidas nas horas frescas da manhã, quando ainda estão cheias de água. Se não vai usar as flores imediatamente, corte-as com os caules intactos e mantenha-as em água. Você também pode armazená-las em toalhas de papel úmidas, no refrigerador.
Cuidado que quando uma flor é listada como sendo comestível, ela se refere apenas às pétalas. Remova os pistilos e estames antes de comer, assim como as sépalas anexas. Flores comestíveis são mais agradáveis de comer se você adicionar as pétalas aos pratos, ao invés de jogar uma flor inteira.
Não adicione flores comestíveis enquanto estiver cozinhando. Deixe para a última hora, para que as flores mantenham textura e cor. Isto inclui adicioná-las à salada – salpique-as em cima da salada, depois de ter sido atirada. O sabor das flores comestíveis irá variar sazonalmente e com as condições de crescimento.
O Abeto / Alyson Brown
Variedades de Flores comestíveis
Experimente uma variedade de flores comestíveis para encontrar o que complementa os seus vários pratos.
- Borragem: O borragem tem um cheiro e sabor a pepino. As flores azuis vivas fazem uma adição marcante a uma salada ou uma guarnição de última hora para alimentos cozinhados.
- Calêndula: As pétalas funcionam bem em pratos cozinhados e frescos. Calêndula também é usada como um substituto do açafrão. As pétalas amarelas ou alaranjadas irão colorir e dar sabor aos alimentos quando picadas e salteadas.
- Dente de Leão: Todos estão familiarizados com vinho dente de leão, mas as flores também são comestíveis e bastante deliciosas quando jovens e tenras. Há muitas variedades cultivadas que foram desenvolvidas para um sabor menos amargo e um crescimento mais controlado. No entanto, mesmo as chamadas “ervas daninhas” no seu relvado podem ser comidas, desde que não tenha usado pesticidas nelas.
- Daylily: A maioria das pessoas fica surpreendida ao saber que as flores de Daylily são comestíveis. As flores são frequentemente recheadas e preparadas como flores de abóbora.
- Calêndulas de gema (Tagetes tenuifolia): As calêndulas de gema limão e de tangerina são as únicas calêndulas comestíveis. Como os nomes sugerem, elas têm um sabor cítrico, mesmo que você não sinta cheiro de cítrico. Tire as pétalas e parta e retire a porção central amarga.
- Flores de ervas (Anis Hyssop, Manjericão, Erva-cidreira, Cebolinho, Cilantro, Endro, Funcho, Alho e muito mais): Muitas flores de erva são tão saborosas como a folhagem e mais atraentes. Adicione algumas pétalas a qualquer prato que você já estava indo para saborear com a erva.
- Nasturtium: Fáceis de cultivar, estas flores têm um sabor apimentado a elas. As cores brilhantes fazem grandes acentos nas saladas, mas também podem ser usadas para infundir vinagre ou mesmo vodka. As sementes podem ser colhidas e usadas no lugar das alcaparras.
- Pansy: A flor inteira é comestível, sépalas e tudo. As panquecas têm um sabor suave e mentolado. As flores funcionam bem para os doces e fazem óptimas decorações em cima das entradas e bolos.
- Squash Blossoms: Todas as flores de abóbora são comestíveis, não apenas abobrinhas. Uma forma popular de prepará-las é rechear as flores com queijo e fritá-las.
O Abeto / Alyson Brown