(Solanum melongena)
Aubergine, der tilberedes som en kulinarisk grøntsag, men i virkeligheden er en frugt, klassificeres som et bær, fordi den indeholder små, spiselige frø.
Aubergine hører til natskyggefamilien, som også omfatter kartofler, tomater, paprika, cayennepeber og andre farverige fødevarer. Tobak og den giftige belladonna og nogle andre giftige planter er også en del af natskyggefamilien og kan til dels forklare oprindelsen af familienavnet.
Selv om vi forbinder auberginer med en dyb, skinnende lilla farve, findes denne frugt i lavendel, grøn, orange og gul-hvid. Auberginer varierer også i størrelse, men deres bitre smag og svampede konsistens er fælles for de forskellige sorter.
Historie
Egplanter er hjemmehørende i Indien, hvor de voksede vildt. I det 5. århundrede f.Kr. blev den først dyrket i Kina. Før middelalderen blev aubergine indført til Afrika og kort efter til Italien. Flere århundreder efter at auberginen spredte sig i Europa og Mellemøsten, introducerede europæiske opdagelsesrejsende planten til den vestlige halvkugle. I dag omfatter de førende dyrkere Italien, Tyrkiet, Kina og Japan.
Næringsindhold
Auggeplanten er måske ikke et ernæringsmæssigt kraftcenter, men den har et lavt kalorieindhold og er en meget god kilde til kostfibre (både opløselige og uopløselige), især hvis skrællen ikke er fjernet. Aubergine er en meget god kilde til mineralerne kalium og mangan og er en god kilde til C-vitamin, K-vitamin, fosfor og B-vitaminer.
Fytonæringsstofferne, der findes i aubergine, omfatter phenolforbindelser, såsom caffeinsyre og klorogensyre og flavonoider såsom nasunin. De fordele, der tilskrives disse forbindelser, omfatter antioxidanter og antimikrobielle stoffer. Phenolsyre giver aubergine sin bitre smag og får den til at blive brun, efter at den er blevet skåret.
Sundhedsproblemer
Det anbefales at undgå fødevarer fra natskyggefamilien, hvis man lider af gigt eller andre knogle- og ledproblemer. Denne familie af fødevarer indeholder solanin, en calciumhæmmer, som kan øge mineralubalancen og forårsage hævelse af leddene.
Individer med allergier eller anden overfølsomhed bør holde sig væk fra aubergine, da denne plante indeholder høje niveauer af histaminer, og en allergisk reaktion kan forekomme, hvis den indtages.
Selektion & Opbevaring
Auberginer kan købes hele året rundt; dog er auberginer bedst, når de er i sæson, hvilket er mellem august og oktober.
Ved udvælgelsen skal du kigge efter en fast og tung aubergine. Ydersiden skal have en kraftig farve (afhængigt af auberginetypen) med en skinnende hud. Desuden skal auberginens stilk og låg være lysegrønne. Undgå auberginer, der har blå mærker eller mærker. Denne type misfarvning indikerer forrådnelse eller skader på det indre kød. Du kan teste, om en aubergine er moden, ved at trykke på skindet med tommelfingeren. Hvis skindet hopper tilbage, er auberginen moden. Prøv at undgå auberginer, der har været vokset.
Auberginer er meget letfordærvelige; derfor skal de nydes kort tid efter købet eller opbevares med det samme. Auberginer må ikke skæres op, før de opbevares, da det vil beskadige kødet. I stedet skal auberginen skæres, når den er klar til at blive spist. På grund af følsomhed over for både kulde og varme skal du opbevare de(n) uskårne, uvaskede aubergine(r) i en plastikpose ved en temperatur på 50 grader Fahrenheit.
Opskrifter
Aubergine kan bages, steges eller endda dampes. Den bliver ofte stuvet, som i den franske ratatouille (zucchini, peberfrugter, løg, hvidløg, tomater og krydderurter) og den græske moussaka (en gryderet gryderet med aubergine i skiver, lam og bechamelsauce) eller bagt med tomatsauce og ost til aubergineparmigiana.
For at øge næringsindholdet kan man kombinere aubergine med andre grøntsager som tomater, løg og peberfrugter. Inden bagning skal auberginen prikkes med en gaffel for at forhindre, at den eksploderer i ovnen.
For at fjerne den bitre smag og gøre auberginen mindre gennemtrængelig for at absorbere olie under tilberedningen, kan du drysse den vaskede og skårne aubergine med salt og lade den trække i ca. 30 minutter. Skyl grundigt efter nedblødningen for at fjerne saltet.
Følg denne enkle, klassiske mellemøstlige opskrift på babaghanoush (en forret, der kombinerer ristet aubergine med sesam-tahini, hvidløg, citronsaft, olivenolie og salt) leveret af Mika Azaren.
Sjove fakta
Navnet aubergine stammer fra det 18. århundrede, hvor europæiske sorter var gule eller hvide i farven og lignede gåseæg. Aubergine er rigere på nikotin end nogen anden spiselig plante.
David H. Rahm, M.D. er grundlægger og medicinsk direktør for The Wellness Center, en medicinsk klinik i Long Beach, CA. Dr. Rahm er også formand og medicinsk direktør for VitaMedica. Dr. Rahm er en af en udvalgt gruppe af konventionelle læger, der har uddannelse og ekspertise inden for funktionel medicin og ernæringsvidenskab. I løbet af de sidste 20 år har Dr. Rahm offentliggjort artikler i litteraturen om plastikkirurgi og uddannet læger om vigtigheden af god peri-operativ ernæring.