- Del
- Pin
- Tweet
- Yum
Autentiske mandarinpandekager, der er nemme at lave derhjemme. Perfekt til at pakke skiver af Pekingand eller BBQ Pork med grønne løg, agurk og hoisinsauce ind i, eller brug dem sammen med din favorit moo shu-opskrift.
En af mine yndlingsretter at bestille, når jeg spiser ude på en kinesisk restaurant, er Pekingand-pandekager. Bløde, varme, melede pandekager serveret med skiver af (forhåbentlig) sprødt skind af and, grønne løg, agurk og hoisinsauce. Tre lækre bidder og jeg har nemt slugt en og er videre til den næste.
De pandekager, der serveres, hedder Mandarin Pancakes, eller Moo Shu Pancakes. De adskiller sig meget fra de pandekager, som vi normalt spiser til morgenmad. Der bruges hverken æg eller mælk, og de er lavet af dej, ikke en våd blanding, der hældes i en gryde.
Jeg elsker, at Mandarinpandekager er lavet af basisvarer fra spisekammeret, eller jeg burde sige basisvarer. De er i bund og grund almindeligt mel og kogende vand, tilsat en knivspids salt. Det kan virkelig ikke blive enklere på ingredienssiden.
Som nævnt ovenfor er de en fast bestanddel til Pekingand, men herhjemme laver jeg dem oftest til at spise med BBQ Pork. Serveres på samme måde, men BBQ svinekød er meget nemmere at lave derhjemme end Pekingand.
Jeg har en god kinesisk BBQ svinekød opskrift på Belly Rumbles, hvor vi kiggede på alle de forskellige måder man kan lave det på. Er en lækker en at tjekke ud, hvis du vil lave dit eget BBQ svinekød. Disse pandekager kan også bruges sammen med min Moo Shu Pork opskrift.
Når jeg ikke laver mit eget BBQ flæsk, så henter jeg for et nemt måltid derhjemme simpelthen en Peking and eller noget BBQ flæsk fra min lokale kinesiske koteletbutik. Chop shop? Okay, det er mere korrekt at kalde dem en grillkødsforretning. Men når der står en fyr med en stor økse og hakker alle mulige slags BBQ-kød på et stort træskærebræt, hvad skal jeg så ellers kalde det!
Mellem os bliver jeg altid kigget mærkeligt på, når jeg beder dem om ikke at hakke min and eller mit svinekød. Jeg har også en stor kløver, som jeg gerne bruger. Jeg delte min kløverfetich ovre på min opskrift på kinesisk agurk for et par uger siden.
Vi har fastslået, at de er lavet med basisingredienser, men er de nemme at lave? Stort set ja, man skal bare være forsigtig med dejen, når man har tilsat det kogende vand, da det stadig er varmt, når det først er blandet i og man begynder at ælte dejen. Den anden vanskelige del, eller skulle jeg sige trick, er, når du ruller to af pandekagerne sammen for at bage dem.
Du laver Mandarinpandekager ved at smøre toppen af en dejkugle rigeligt med olie og derefter trykke en anden dejkugle ned oven på den oliebehandlede. Når de er rullet ud, steges de på begge sider på en pande. Når de er kølige nok til at kunne håndteres, trækker man de to pandekager fra hinanden. Så har du en pandekage, der er blød på den ene side og stegt på den anden.
Denne opskrift giver ret mange pandekager, men du skal ikke være bekymret, for du kan fryse eventuelle rester ned. Pak dem godt ind i plastfolie og læg dem derefter i en lynlåspose, og fjern så meget luft som muligt. Jeg gør dette for at hjælpe med at forhindre frysebrand.
Jeg håber, at du nyder disse autentiske mandarinpandekager, hvad enten det er med svinekød eller and.
Sara xxx
Mandarinpandekager til Peking And eller BBQ Pork
Sara xxx
Ingredienser
- ▢ 3 kopper almindeligt mel
- ▢ knivspids salt
- ▢ 1 ⅓ kopper kogende vand
- ▢ 1 spiseskefuld vegetabilsk olie
Instruktioner
-
Placer melet i en stor skål.
-
Hæld kogende vand på melet, og bland det godt med en gaffel.
-
Hæld dejen ud på en melet overflade. Ælt, indtil dejen har en ensartet konsistens og er lidt klistret (men ikke klistrer til hænderne). Det kan være nødvendigt at tilsætte mel.
-
Form dejen til en kugle, drys med mel, og dæk den til med plastfolie. Lad den hvile i 30 minutter.
-
Når den har hvilet, lægges dejen på et melet underlag. Ælt et par gange mere, indtil dejen er glat.
-
Former dejen til en log, og del den i to stykker. Pak det ene stykke ind i plastfolie, mens du arbejder på det andet.
-
Rul dejen ud til en 3,5 cm tyk log. Skær loggen i stykker på 2 cm (1 tomme).
-
Arbejd med to stykker dej ad gangen. Sørg for at dække resten af dogh med plastikfilm for at forhindre dem i at tørre ud.
-
Deponér vegetabilsk olie i en lille skål. Du skal også bruge en kagebørste.
-
Rul to stykker dej til kugler. Flad hver dejkugle ud, så de danner to runde skiver.
-
Pensl toppen af den ene af dejskiverne helt med vegetabilsk olie. Læg den anden dejskive oven på den olierede overflade.
-
Tryk den øverste dejskive ned på den olierede dejskive. Rul dem derefter ud med en kagerulle til en 13-15 cm (5-6 tommer) dobbelt stablet pandekage.
-
Børst hver side af denne dobbelte pandekage med lidt mel, og dæk den til med plastfolie. Fortsæt med resten af dejskiverne.
-
Når du har rullet alle pandekagerne ud, skal du sætte en kraftig, non stick-pande på en pande ved middelvarme.
-
Sæt en pandekage i panden, og steg den i ca. 30 sekunder, indtil der kommer lysebrune pletter på den side af pandekagen, der skal steges. Når dette sker, vender du pandekagen, og fortsætter med at stege på den anden side. Det tager ca. 1 minut at tilberede hver pandekage.
-
Tag pandekagen af varmen, og lad den afkøle langsomt. Når den er afkølet, skilles den dobbelte pandekage ad til to pandekager.
-
Læg dem på en tallerken, dæk dem til, og fortsæt med resten af pandekagerne.
-
Når alle pandekagerne er bagt, gentages hele processen med den reserverede dej.
-
Servér med Pekingand eller grillet svinekød.
Notes
Hvis du laver dem et par timer eller en dag i forvejen, opbevares de tildækket i køleskabet. Hvis du vil genopvarme dem til servering, kan du sætte dem tildækket i mikrobølgeovnen i et par sekunder, indtil de er gennemvarme, eller lægge dem i en bambusdampkoger i 3-5 minutter. Servér straks.
Pandekagerne kan opbevares i fryseren i op til 1 måned. For at genopvarme dem lægges de i en bambusdampovn, når de er optøet, i 3-5 minutter.
Næringsindhold
- Share
- Pin
- Tweet
- Yum