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Des crêpes à la mandarine authentiques et faciles à réaliser à la maison. Parfaites pour envelopper des tranches de canard laqué ou de porc BBQ avec des oignons verts, du concombre et de la sauce hoisin, ou à utiliser avec votre recette de moo shu préférée.
L’un de mes plats préférés à commander lorsque je mange dans un restaurant chinois est les crêpes au canard laqué. Des crêpes farineuses douces et chaudes servies avec des tranches de canard à la peau (espérons-le) croustillante, des oignons verts, du concombre et de la sauce hoisin. Trois délicieuses bouchées et j’en ai facilement dévoré une et je passe à la suivante.
Les crêpes servies sont appelées crêpes mandarines, ou crêpes Moo Shu. Elles sont très différentes des crêpes que nous mangeons généralement au petit déjeuner. On n’utilise ni œuf ni lait, et elles sont faites à partir d’une pâte, et non d’un mélange humide versé dans une poêle.
J’adore le fait que les crêpes mandarines soient faites à partir d’aliments de base du garde-manger, ou je devrais dire d’aliments de base. Ils sont essentiellement de la farine ordinaire et de l’eau bouillante, avec une pincée de sel ajoutée. On ne peut vraiment pas faire plus simple du côté des ingrédients.
Comme mentionné plus haut, elles sont un aliment de base avec le canard laqué, mais à la maison, je les prépare la plupart du temps pour les manger avec du porc barbecue. Servis de la même façon, mais le porc BBQ est beaucoup plus facile à faire à la maison que le canard laqué.
J’ai une excellente recette de porc BBQ chinois sur Belly Rumbles, où nous avons examiné toutes les différentes façons dont vous pouvez le faire. C’est une recette délicieuse à vérifier si vous voulez faire votre propre porc barbecue. Ces crêpes peuvent également être utilisées avec ma recette de porc Moo Shu.
Lorsque je ne fais pas mon propre porc barbecue, pour un repas facile à la maison, je prends simplement un canard laqué ou du porc barbecue dans mon magasin de côtelettes chinoises local. Un magasin de côtelettes ? D’accord, il s’agit plutôt d’un magasin de viande barbecue. Mais bon, quand il y a un gars avec un grand hachoir qui découpe toutes sortes de viandes BBQ sur une grande planche à découper en bois, comment l’appeler autrement !
Juste entre nous, je suis toujours regardé bizarrement quand je demande qu’ils ne découpent pas mon canard ou mon porc. Moi aussi, j’ai un grand couperet que j’aime utiliser. J’ai partagé mon fétichisme du couperet sur ma recette de concombre chinois il y a quelques semaines.
Nous avons établi qu’ils sont faits avec des ingrédients de base, mais sont-ils faciles à faire ? A peu près, il faut juste faire attention à la pâte après avoir ajouté l’eau bouillante car elle est encore chaude une fois mélangée et que vous commencez à pétrir votre pâte. L’autre partie délicate, ou devrais-je dire l’astuce, est lorsque vous roulez deux des crêpes ensemble pour les faire cuire.
Vous faites des crêpes mandarines en huilant généreusement le dessus d’une boule de pâte, puis en pressant une autre boule de pâte sur le dessus de la boule huilée. Une fois roulées, elles sont cuites des deux côtés dans une poêle. Lorsqu’elles sont assez froides pour être manipulées, séparez les deux crêpes l’une de l’autre. Ce qui vous laisse une crêpe molle d’un côté et cuite à la poêle de l’autre.
Cette recette donne pas mal de crêpes, mais ne vous inquiétez pas car vous pouvez congeler les restes. Enveloppez-les bien dans un film plastique, puis placez-les dans un sac à fermeture éclair et enlevez autant d’air que possible. Je fais cela pour aider à la prévention des brûlures de congélation.
J’espère bien que vous apprécierez ces authentiques crêpes à la mandarine, que ce soit avec du porc ou du canard.
Sara xxx
Pancakes à la mandarine pour canard laqué ou porc BBQ
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Ingrédients
- ▢ 3 tasses de farine ordinaire
- ▢ pincée de sel
- ▢ 1 &frac13 ; tasses d’eau bouillante
- ▢ 1 cuillère à soupe d’huile végétale
Instructions
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Placez la farine dans un grand bol.
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Verser l’eau bouillante sur la farine et bien mélanger avec une fourchette.
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Déposer la pâte sur une surface farinée. Pétrir jusqu’à ce que la pâte ait une texture cohérente et soit légèrement collante (mais ne colle pas à vos mains). Vous devrez peut-être ajouter de la farine.
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Former la pâte en une boule, la saupoudrer de farine et la couvrir d’un film plastique. Laissez reposer pendant 30 minutes.
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Une fois reposée, placez la pâte sur une surface farinée. Pétrissez encore quelques fois jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
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Formez la pâte en une bûche et divisez-la en deux morceaux. Enveloppez un morceau dans un film plastique pendant que vous travaillez sur l’autre.
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Roulez la pâte en une bûche de 3,5cm (1,3 pouces) d’épaisseur. Couper la bûche en morceaux de 2cm (1 pouce).
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Travailler avec deux morceaux de pâte à la fois. Assurez-vous de couvrir le reste des doghs avec du film plastique pour les empêcher de sécher.
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Placez l’huile végétale dans un petit bol. Vous aurez également besoin d’un pinceau à pâtisserie.
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Roulez deux morceaux de pâte en boules. Aplatissez chaque boule de pâte pour qu’elles forment deux disques ronds.
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Brossez complètement le dessus d’un des disques de pâte avec de l’huile végétale. Placez l’autre disque de pâte sur le dessus de la surface huilée.
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Appuyez le disque supérieur sur le dessus du disque huilé. Ensuite, étalez-les avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une double crêpe empilée de 13-15 cm.
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Brossez chaque côté de cette double crêpe avec un peu de farine et couvrez d’un film plastique. Continuez avec le reste des disques de pâte.
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Une fois que vous avez étalé toutes les crêpes, placez une poêle antiadhésive à base épaisse sur un feu moyen.
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Placez une crêpe dans la poêle et faites-la cuire pendant environ 30 secondes jusqu’à ce que des taches brun clair apparaissent sur le côté de la crêpe en cours de cuisson. Une fois que cela se produit, retournez la crêpe et continuez la cuisson de l’autre côté. Chaque pancake devrait prendre environ 1 minute à cuire.
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Retirez le pancake du feu et laissez-le refroidir doucement. Une fois refroidie, tirez la double crêpe pour faire deux crêpes.
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Placez sur une assiette, couvrez et continuez avec le reste des crêpes.
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Une fois que toutes les crêpes sont cuites, répétez tout le processus avec la pâte réservée.
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Servir avec du canard laqué ou du porc barbecue.
Notes
Si vous les faites quelques heures ou un jour à l’avance, conservez-les couvertes au réfrigérateur. Pour les réchauffer au moment de servir, placez-les couverts au micro-ondes pendant quelques secondes jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds ou placez-les dans un cuiseur vapeur en bambou pendant 3 à 5 minutes. Servez immédiatement.
Les crêpes peuvent être conservées au congélateur jusqu’à 1 mois. Pour les réchauffer, les placer dans un cuiseur vapeur en bambou une fois décongelés pendant 3 à 5 minutes.
Nutrition
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