- Share31
- Tweet
- Pin1536
- Yummly8
Opskriften på Pan de Huevo/Conchas, der følger, er revideret fra de første mange gange, jeg lavede det søde brød. Jeg havde lært et par bagetips og var ivrig efter at afprøve dem. Pan de huevo blev også blødere end alle de tidligere gange, jeg havde tilberedt det.
Det er som jeg altid siger til mig selv, når jeg føler mig usikker på noget: “Du ved det aldrig, før du prøver”. Jeg er glad for at jeg prøvede, og prøvede og prøvede igen … man holder aldrig op med at lære. Gå til slutningen af indlægget for at finde links til Pan de Muerto og en mexicansk opskrift på blød gærdej til Empanadas!
Investeringen i en standmixer var det bedste, jeg nogensinde har gjort!
Hvor jeg købte min standmixer, lavede jeg alle mine brødopskrifter i hånden! Det gjorde jeg, fordi jeg ville vide, at jeg kunne gøre det. Plus jeg ville have hjemmelavede conchas virkelig meget gerne, lol! Ingen mexicanske bagerier i hundredvis af kilometer her omkring!
Hvis du laver det i hånden, skal du virkelig være tålmodig og vide, at det vil være det hele værd i sidste ende.
Du kan lave alle farver af concha-toppings! Jeg bruger madfarve-geler til glasur. Du kan købe dem i din lokale hobbyforretning. Til den orange blandede jeg gul med bare en lille smule rødt. Elsker det! Til chokoladen er der ikke brug for madfarve. Du tager blot noget usødet kakaopulver til bagning og blander det godt i din concha-topping.
La Bandera!
For at fejre Mexicos uafhængighedsdag lavede jeg disse sjove conchas, der ligner det mexicanske flag. Min far lærte os altid at være stolte af vores arv, både mexicansk og amerikansk.
Det er bedst at tilsætte topping, før conchas proof anden gang. Det vil give dig det mere traditionelle concha-look!
Brødets indvendige temperatur skal være mindst 190 grader.
Der er ikke mange, der ved, at brød har en indvendig temperatur på 190 grader, når det er færdigbagt. Jeg har mit termometer ved hånden, når jeg er i tvivl.
Conchas-Mexican Pan de Dulce
Print Pin
Print Pin
: Brød, Dessert
Ingredienser
Til dejen
- 1 spiseskefuld aktiv tørgær
- 1 spiseskefuld sukker eller honning
- 1 kop varmt vand 110 til 115 degres F
- 1/2 kop sukker
- 1/4 til 1/2 kop shortening du kan også bruge smør
- 4 store æg let pisket
- 1 teskefuld salt hvis smør er saltet skal du ikke tilsætte salt
- 4-4 1/2 kopper brødmel sigtet
Til topping
- 1 kop flormelis
- 1 kop mel alt mel
- 2 teskefulde vanilje
- 3/4-1 kop shortening eller smør ved stuetemperatur
Instruktioner
-
I en skål, bland gær, honning og vand. Lad det sætte sig i 10 minutter.
-
I standmixeren flødes 1/2 kop sukker og 1/4 kop shortening sammen. Bland æg, salt og gær/vand-blandingen i. Bland gradvist de 4 kopper mel i, mens du skruer op for hastigheden efter behov. Det kan være nødvendigt at stoppe og skrabe siderne ned med en spatel fra tid til anden.
-
Den skal trække sig fra siderne af standmixeren, når den er færdig. Hvis den stadig er for klistret, skal du blande lidt mere mel i. Jeg synes nogle gange, at det er nemmere at overføre dejen til en flad arbejdsflade for at ælte den færdig.
-
Når dejen er klar, overføres den til en smurt skål. Dæk den til og lad den hæve i 1 til 1 1/2 time. Den skal hæve på et varmt sted. Jeg opvarmer min ovn til 200 grader og holder den tildækkede skål i nærheden af varmen i ovnen.
-
Når den har hævet, slås den ned og deles i 12 kugler. Hvis dejen føles klistret, kan du drysse den med lidt mel for at hjælpe med at forme conchas. Læg dem på en smurt bageplade og tryk dem let ned. Dæk løst til med et let viskestykke og lad den hæve i yderligere 1 time.
-
Mens conchas hæver den sidste time, skal du forberede topping. Bland først mel og sukker. Derefter arbejdes vanilje og shortening i. Hvis det er for tørt, skal du tilsætte lidt mere shortening. Hvis den er for klistret, arbejdes lidt mere mel og sukker i(lige store dele).
-
Når den er klar, rulles 2 spiseskefulde topping til en kugle og flades ud til en rund skive. Du kan bruge en tortillapresser til at gøre dette trin. Læg den over conchas og rids den med en kniv, men pas på ikke at skære i brødet. Se noter nedenfor for variation af topping.
-
Bages i en forvarmet 350 grader varm ovn i 20 minutter, idet formen vendes halvvejs gennem bagetiden. Bunden af brødet skal være gyldenbrun. og let gylden på toppen. Lad dem køle helt af, inden de opbevares i en lufttæt beholder med en skive sandwichbrød. Dette vil hjælpe dem med at holde sig fugtige i et par dage. Det bedste er at nyde dem, mens de er friske.
Video
Notes
Notes
Jeg kan ikke understrege nok, at hver gang jeg laver denne opskrift, vil mængden af mel variere. Der har været gange, at jeg ender med at tilføje næsten 5 kopper mel, når jeg er færdig. Dejen skal være blød og let klæbrig, når den er klar til at hæve. Hvis du tilsætter for meget mel, vil brødet blive mere tæt.
Til farvet topping: . Tilsæt et par dråber madfarve, og bland, indtil du får den farve, du kan lide. For chokoladetopping: Bland lidt usødet kakaopulver i.
Godt tip til at forhindre, at toppingen falder af! Pensl dejkuglerne med olie eller shortening, inden du lægger den søde topping på.
Fungerer bedre! Kom den søde topping på dejkuglerne, så snart du har formet dem, ikke efter at de har hævet. Rids forsigtigt, og du vil få et mere klassisk concha-look, efterhånden som den gærer og vokser i størrelse.
Før mere smag til dine conchas! Bland lidt appelsinskal, anisfrø eller frisk malet canela i dejen i standmixeren.
Mix farverne og skab dine egne unikke conchas.
Hvis du har svært ved at arbejde med topping, kan du pensle rullerne med mælk eller æggeblomme. Mens de er våde, kan du lægge noget af den smuldrede topping på toppen. Bages som sædvanligt.Disse hedder “Chilindrinas”. De er opkaldt efter en populær mexicansk tv-figur.