Forstå pastaprodukter
For at lave pasta – det italienske ord for pasta – blandes melet med vand, og den resulterende dej formes til forskellige former, fra spaghetti og linguini til penne og fusilli. Ægnudler indeholder desuden æggehvider eller hele æg, hvor mindst 5,5 % af nudlens vægt kommer fra æggene.
Traditionel italiensk pasta fremstilles af semulinmel, som er malet af hård hvede (en hård hvede, der har et højt indhold af proteinet gluten, som giver dette mel mere elasticitet og styrke). Semolina er groft malet, men er altid fremstillet af raffineret korn. Udtrykket “beriget semuljemel” giver et fingerpeg om, at hveden er raffineret.
Der findes nu sunde fuldkornspastaer, fra spaghetti til albue-makaroni, som tidligere kun fandtes i helsekostforretninger. Takket være den forbedrede teknologi er de ikke længere tygge eller gummiagtige og koger i stedet smukt al dente med en tilfredsstillende hvedeglæde. Pasta, der er 100 % fuldkornspasta, har en ernæringsmæssig fordel – en portion (2 ounces, ukogt) indeholder f.eks. 4 til 7 gram fibre sammenlignet med kun 2 gram i almindelig pasta. Men hvis dine smagsløg endnu ikke er klar til det, kan du prøve en fuldkornspastamix, som indeholder både fuldkorn og raffinerede kornsorter. Flere mærker tilbyder nu sådanne blandinger med varierende mængder fuldkorn – nogle er 50/50, andre mere eller mindre. Nogle blandinger er tilsat havre- eller hvedeklidfibre for at øge fiberindholdet.
Husk, fuldkornspasta er ikke begrænset til fuldkornshvede. Du kan finde pastaer lavet af quinoa, kamut, amaranth og boghvede (soba-nudler) – en dejlig afveksling fra almindelig pasta og en velsignelse for personer med hvedeallergi eller glutenintolerance eller -følsomhed. (Disse produkter kan dog være fremstillet på anlæg, der forarbejder flere kornsorter, så hvis du har et problem med gluten, skal du kigge efter produkter, der er certificeret glutenfri). Nogle pastaprodukter kombinerer forskellige kornsorter; nogle få indeholder hørfrø, en kilde til vegetabilske omega-3-fedtsyrer (alfa-linolensyre), men normalt i små mængder.
Hvad med “aromatiserede” pastaprodukter, f.eks. med spinat og tomat? Medmindre de er fremstillet af fuldkorn, adskiller de sig ikke ernæringsmæssigt fra almindelige pastaprodukter. Og de tæller heller ikke som en portion grøntsager, fordi de normalt kun indeholder spor af grøntsager til farvning og i bedste fald en antydning af smag. En kop kogt spinatpasta indeholder mindre end en spiseskefuld spinat.
Vælg en pastasauce
Hvad er spaghetti uden sauce? Men hvilken skal man vælge? Det er her, at dit pastamåltid kan gå i en af to drastisk forskellige retninger.