Den største klage, som de fleste mennesker har over ribben, er, at de bliver tørre og hårde. 3-2-1-metoden (opkaldt efter de tre sæt tilberedningstider) til røgning af ribs er næsten en garanti for møre ribs, der falder af benet, uden at det kræver en masse ekstra anstrengelser. Det eneste, du behøver for at følge denne metode, er et stort stykke aluminiumsfolie og masser af tid. Alt andet følger den normale proces for røgning af ribs.
Sådan fungerer 3-2-1
Hvis du ved, hvordan man ryger flæskesteg, så er alt, hvad du behøver at vide om 3-2-1-metoden, at du ryger som normalt i de første tre timer, efterfulgt af to timers tilberedning af ribs indpakket i folie og til sidst en time mere uden indpakning. På den måde får kødet tid til at suge røg i de første tre timer, hvor der absorberes mest røg. I den indpakkede periode bliver ribbenene dampet, hvilket gør dem mere møre og løsner kødet fra benet. I den sidste time udsættes ribbenene igen for den tørre, røgede varme for at danne en overfladekruste.
3-2-1-processen
Du behøver ikke rigtig nogen ekstra forsyninger eller udstyr til denne tilberedningsmetode til ribben – kun ribbenene, krydderiblandingen, aluminiumsfolie, evt. en barbecuesauce og din røgeovn eller kulgrill. Planlæg seks timers tilberedningstid.
- Forbered ribbenene ved at fjerne membranerne og påføre din rib rub.
- Sæt ribbenene med benet nedad i røgovnen ved 225 F /110 C og tilbered dem i tre timer.
- Hæv ribbenene fra røgovnen og pak dem tæt ind i aluminiumsfolie for at danne en lufttæt forsegling. Læg ribbenene tilbage i røgovnen med benet opad, og røg i to timer.
- Opnå ribbenene, og læg dem tilbage i røgovnen med benet nedad i endnu en time.
- Påfør evt. sauce på ribbenene i de sidste 20 til 30 minutter af tilberedningstiden. Sørg for, at tilberedningstemperaturen er under 265 F/130 C for at undgå at brænde, og påfør saucen i flere tynde lag.
Variationer af 3-2-1
3-2-1-metoden er specielt udviklet til spareribs af svinekød, og timingen fungerer bedst til denne udskæring af ribben. Hvis du foretrækker baby back ribs, skal du bruge en 2-2-1-metode til ribbenene, ellers bliver de overkogte og tørrer ud. Hvis langtidsrøgning ikke er noget, du er interesseret i, kan du lægge indpakkede ribben i ovnen og derefter afslutte dem (ved lav temperatur) på en grill eller i ovnen. Da det meste af røgsmagen leveres i de første tre timer, vil denne metode ikke påvirke det samlede resultat for meget.
Se nu: Sådan laver du perfekt røgede svineribs
Ulempen ved 3-2-1
3-2-1-metoden kan give dig møre ribben, der falder af på benet, hvilket de fleste mennesker opfatter som højdepunktet af røgede ribben. Men den vil sandsynligvis ikke vinde dig nogen grillkonkurrencer. For mange mennesker har en god ribbensteg kød, der holder på benet, men som ikke klæber til det. Med andre ord skal kødet trække sig rent fra knoglen, når man bider, men det skal bestemt ikke falde af. Men hvis du ikke har planer om at deltage i nogen grillkonkurrencer, så følg denne teknik, for den vil helt sikkert behage dig.